Grecs, probiotiques, sans lactose…. Il y a tellement de #yogourts : Lequel est le meilleur pour vous ? Découvrez-le : cliquez pour tweeter

Qu’est-ce que le yaourt ?

Le yaourt est fabriqué en faisant fermenter du lait chaud avec des bactéries lactiques bénéfiques.

Quels sont les avantages pour la santé de manger du yaourt ?

La consommation de yaourt dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée est associée à un risque plus faible d’hypertension, de diabète et de maladies cardiaques. Certaines souches de probiotiques présentes dans le yogourt sont également associées à une amélioration de la santé digestive et de la fonction intestinale.

Quels types de yogourt puis-je trouver à l’épicerie ?

Les types de yogourt les plus courants sont :

• Le yogourt à la suisse ou brassé : C’est le type traditionnel fabriqué en faisant fermenter le lait dans une grande cuve, puis en le refroidissant et en le remuant pour obtenir une texture crémeuse. Il peut être nature ou aromatisé. D’autres ingrédients, comme des purées de fruits, peuvent être mélangés au yaourt pour lui donner plus de saveur.
• Style sundae : Les ingrédients aromatisés se trouvent au fond du récipient. Si vous renversez le contenant et secouez le contenu dans un bol, vous vous retrouverez avec un yogourt dont les ingrédients aromatisés sont sur le dessus, style sundae!
• Yogourt de style balkanique ou de style set : Ce yaourt a une consistance un peu plus épaisse que le style suisse. Il est fabriqué en faisant fermenter le lait dans des récipients individuels plutôt que dans une grande cuve.
• Yogourt à la grecque ou grec : Un yogourt nature ou aromatisé au goût épais et crémeux. Il est également connu sous le nom de yaourt méditerranéen ou de style méditerranéen. Il est épaissi en :
  • séparant le petit-lait du lait (la partie liquide)
  • ajoutant des solides du lait et des stabilisants
  • ou en commençant par du lait ou de la crème plus riche en matières grasses.

Quel est le battage médiatique autour du yaourt grec ?

Le processus d’épaississement peut augmenter la teneur en protéines du yaourt grec, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui cherchent à augmenter leur apport en protéines. Mais tous les yaourts grecs ou de style grec ne sont pas les mêmes en ce qui concerne la teneur en protéines. Selon la façon dont il est épaissi, le yaourt grec contient entre 7 et 21 grammes de protéines par ¾ de tasse (175 g). En comparaison, une portion de yogourt de style suisse ou de style balkanique contient généralement environ 7 à 9 grammes de protéines par ¾ de tasse (175 g), ce qui est tout de même considéré comme une bonne source de protéines.

Quel yogourt est un meilleur choix ?

Le yogourt est une excellente source de nutriments, notamment de protéines, de calcium et de vitamines B. Ce que vous choisissez d’acheter est une question de préférence personnelle.

Si vous aimez les yaourts épais et crémeux ou si vous essayez d’augmenter votre apport en protéines, choisissez un yaourt grec qui contient plus de protéines. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer que vous obtenez ce que vous attendez.

Si vous essayez d’augmenter votre apport en calcium, choisissez des yogourts qui fournissent au moins 15 % de la valeur quotidienne de calcium par portion.

Y a-t-il du sucre dans le yogourt ?

Tous les yaourts contiennent naturellement du lactose, un sucre du lait. Les yaourts aromatisés contiennent des sucres ajoutés en plus du lactose. Si vous essayez de limiter votre consommation de sucre ajouté, choisissez des yaourts nature et ajoutez vos propres fruits ou un léger filet de miel pour sucrer. Vérifiez la liste des ingrédients et gardez un œil sur le sucre ajouté.

Dois-je m’inquiéter des matières grasses dans les produits laitiers ?

Les yaourts entiers et les yaourts allégés ont tous deux été associés à une diminution du risque de développer des maladies cardiaques et du diabète. Si vous essayez de limiter votre consommation de matières grasses, choisissez des yaourts qui contiennent 2 % de matières grasses du lait (M.G.) ou moins.

Puis-je manger du yaourt si je suis intolérant au lactose ?

Les personnes intolérantes au lactose n’ont pas assez de lactase, une enzyme qui décompose le lactose, le sucre du lait. Dans ce cas, l’absorption d’une trop grande quantité de lactose peut provoquer des symptômes tels que des gaz, une gêne abdominale ou une diarrhée. Le yaourt est mieux toléré que le lait, car les bactéries lactiques qu’il contient vous aideront à digérer le lactose.

Pour plus d’informations sur l’intolérance au lactose, lisez :

Je suis intolérant au lactose et je ne peux pas boire de lait

Dois-je rechercher un yaourt avec une culture bactérienne vivante ?

De nos jours, tous les yogourts contiennent une culture bactérienne vivante, car le lait est pasteurisé avant l’ajout de toute culture. Il n’y a pas de processus de chauffage après les ajouts de culture bactérienne au yogourt, donc les bactéries ne sont pas tuées. En fait, si vous voulez cultiver votre propre yogourt, vous pouvez utiliser n’importe quel yogourt acheté en magasin comme culture de départ.

Quelles sont les cultures bactériennes présentes dans le yogourt ?

Au Canada, tout yogourt doit contenir du Lactobacillus bulgaricus et du Streptococcus thermophilus. Les fabricants peuvent choisir d’utiliser d’autres espèces pour développer des caractéristiques de saveur uniques ou des avantages pour la santé.

Tous les yogourts contiennent-ils des probiotiques ?

Les probiotiques sont des souches spécifiques de micro-organismes vivants dont il a été démontré qu’ils procurent un avantage pour la santé lorsqu’ils sont consommés en quantités adéquates. Tous les yaourts contiennent des cultures bactériennes, mais toutes les cultures bactériennes n’auront pas un effet probiotique. Vous vous demandez si votre yogourt contient des probiotiques ? L’étiquette du yaourt indique le type et la quantité de probiotiques ajoutés.

Pour plus d’informations sur les probiotiques, lisez :

Les probiotiques : Ce que vous devez savoir

Les effets probiotiques des bactéries lactiques

Qu’en est-il du kéfir ?

Le kéfir est du lait fermenté avec de la levure en plus des bactéries, alors que le yogourt est seulement fermenté avec des bactéries. Comme le yogourt, le kéfir est une bonne source de protéines et de calcium. Il a une consistance plus fine que le yaourt et est souvent consommé comme une boisson. C’est un excellent ajout aux smoothies!

Lire Tout sur le kéfir : Réponses aux cinq questions les plus fréquentes

Comment puis-je utiliser le yogourt ?

Le yogourt est un aliment polyvalent qui peut être consommé tel quel pour une collation rapide et facile, ou qui peut être utilisé dans les smoothies, les vinaigrettes et trempettes crémeuses, les friandises glacées ou même les produits de boulangerie ! Voici quelques délicieuses recettes à essayer :

Les smoothies

• Smoothie Green Monster
• Smoothie Fraise Banane

Salade. Vinaigrette

• Vinaigrette pour salade au yaourt à l’orange

Dips

• Dip au yaourt perse (Borani Esfenaj)

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• Dijon Dip

Gâteries glacées

• Popsicles au yaourt glacé aux myrtilles
• Popsicles à la mangue et à la vanille

Produits de boulangerie

• Gâteau de rêve aux myrtilles

Comment faire du yaourt à la maison ?

Vérifiez ces 2 recettes :

• Faire son propre yaourt
• Comment faire du fromage au yaourt

Par Amy Tan, stagiaire en diététique et Rola Zahr, MPH, RD

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