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Este delicioso pastel de ciruelas alemán tiene una capa de ciruelas frescas en el centro con un streusel dulce y desmenuzable por encima. Es nuestra forma favorita de utilizar las ciruelas de temporada para hornear!
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Tarta de ciruelas con cobertura de streusel
Todos los veranos, nos encontramos con montones de ciruelas de nuestros vecinos que tienen un ciruelo que produce como loco. Siempre están compartiendo con cualquiera que esté dispuesto a quitarles las ciruelas de las manos, y yo les complazco.
Típicamente nos las comemos de la mano tan rápido como podemos, pero a menudo también hago una galette o un cobbler con ellas. Este año, decidí hacer una receta de tarta de ciruelas alemana y va a ser una nueva tradición en nuestra casa.
Una tarta con muchos nombres
La tarta de ciruelas alemana se conoce como Pflaumenkuchen, Quetschekuche, Zwetschgenkuchen, o Zwetschgendatschi, dependiendo de la parte de Alemania en la que te encuentres. Tradicionalmente se elabora con ciruelas pasas italianas de temporada que aparecen en Alemania cada verano. Esas ciruelas, también llamadas europeas o emperatriz, tienden a ser pequeñas y con forma de huevo, con piel púrpura o azul y carne amarilla en el interior y más pequeñas que las ciruelas con las que la mayoría de nosotros estamos familiarizados aquí.
Una de las cosas que me encantó de vivir en Alemania fue lo mucho que comer de temporada es parte de la vida allí y cómo celebran las estaciones como la temporada de ciruelas o la de espárragos blancos de esta manera. Leí un artículo que decía que el 41% de los alemanes dicen que las ciruelas son su fruta favorita.
Aunque no tenía las tradicionales ciruelas pasas italianas para esta tarta (son difíciles de conseguir en Estados Unidos), la hice con las ciruelas que tenía a mano, lo que, francamente, me pareció muy alemán de todos modos para ser práctica y recursiva. De hecho, estoy seguro de que se podría hacer esta misma receta con nectarinas, melocotones, cerezas, fresas u otras frutas y también estaría deliciosa.
En algunas regiones del país, el pastel de ciruelas alemán se hace sin streusel en la parte superior o con un bizcocho a base de levadura en la parte inferior en lugar de la versión que estoy compartiendo aquí. A veces, en lugar del streusel, las ciruelas se espolvorean simplemente con azúcar perlado y eso hace que la presentación sea también muy bonita.
Esta versión de la tarta de ciruelas con streusel es la más parecida a la que disfrutábamos cuando vivíamos en Frankfurt para nuestras prácticas durante la carrera de Derecho y nunca he sido de las que dicen que no al streusel.
Elegir las ciruelas para hornear
La clave es elegir ciruelas que estén un poco más firmes. Si la ciruela ya está súper blanda, no mantendrá su forma tan bien mientras se hornea. Tal y como está, la capa de fruta jugosa y dulce se cocina entre una generosa cantidad de streusel dulce y crujiente por encima y un tierno pastel por debajo. Es celestial con su sabor dulce y ligeramente ácido que se amplifica ligeramente con un poco de ralladura de limón añadida a la masa del pastel debajo de las ciruelas.
Dispuse las ciruelas cortadas en círculos concéntricos, lo que haría una bonita presentación si no hubiera streusel por encima. En su lugar, sólo se espolvorearía con azúcar perlado o azúcar de lijar grueso. Pero si vas a utilizar el streusel, lo cual recomiendo encarecidamente, podrías cortar las ciruelas y disponerlas con menos complicación, ya que van a estar cubiertas con streusel de todos modos.
No es necesario pelar las ciruelas. Sólo hay que cortarlas por la mitad y quitarles el hueso, y luego cortarlas en cuartos. A veces es suficiente, dependiendo del tamaño de las ciruelas, pero en mi caso las corté de nuevo en octavos y seguí teniendo trozos considerables de ciruela para disponerlos sobre la masa de la tarta por debajo.
Cómo hacer la tarta alemana de ciruelas
- Haz la base de la tarta. Empieza por batir la mantequilla y el azúcar hasta que sea ligera. Añade los huevos, la vainilla y la ralladura de limón, mezclando hasta que se combinen. Luego mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Extienda la masa en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas o en una fuente de horno cuadrada de 9 pulgadas.
- Coloque las ciruelas encima de la masa. Corte las ciruelas en octavos y colóquelas en forma concéntrica, superponiéndolas ligeramente.
- Haga la cobertura de streusel. Batir la harina, el azúcar, la canela y la mantequilla con una batidora de mano hasta que se asemeje a migas que se aglutinen al apretarlas en la mano. Yo siempre uso el mismo bol en el que hice la masa del pastel para ahorrarme tener que limpiar otro bol. Espolvorear uniformemente sobre las ciruelas.
- Hornear hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. La cobertura de migas sólo se dorará ligeramente, así que no confíe en que el color cambie demasiado. Deje enfriar completamente antes de cortar y servir. Nos gusta especialmente este pastel enfriado de la nevera.
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Ingredientes
Pastel
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de mantequilla salada, ablandada
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 6-12 ciruelas*, deshuesadas y cortadas por la mitad, en cuartos o en octavos si son grandes (aproximadamente de 1 1/2 a 2 libras)
Streusel
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 taza de mantequilla salada, ablandada
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Engrasar y enharinar un molde desmontable de 9 pulgadas o forrar un molde cuadrado de 9 pulgadas con un forro de papel pergamino.
- Acremar la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté ligera, aproximadamente 2 minutos. Añadir los huevos, la ralladura de limón y la vainilla, mezclando bien para combinar.
- Añadir la harina, la levadura y la sal, mezclando justo hasta que se combinen, y luego extender la masa espesa en el molde preparado.
- Lavar y cortar las ciruelas en rodajas, y disponerlas en forma circular sobre la masa del pastel, cubriendo completamente la masa y superponiéndolas ligeramente.
- Prepare el streusel mezclando la harina, el azúcar, la canela y la mantequilla ablandada en un bol con una batidora de mano durante 1 o 2 minutos hasta que se asemeje a migas. Si se aprieta con el puño, debería formar grumos más grandes de streusel. Espolvorear uniformemente sobre las ciruelas.
- Hornee durante 45-55 minutos hasta que se dore y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deje enfriar al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo. Este pastel es delicioso tanto caliente con una bola de helado o servido frío de la nevera por sí mismo (mi favorito personal).
Notas
- El número de ciruelas depende realmente de su variedad y tamaño. Si tiene acceso a ciruelas pasas italianas, utilice esas para obtener el pastel más auténtico.
- En lugar de cubrir las ciruelas con streusel, también puede probar a utilizar 1/2 taza de azúcar perlado en su lugar.
Información nutricional:
10
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porción:Calorías: 455Grasas totales: 20gGrasas saturadas: 12gGrasas trans: 1gGrasas insaturadas: 6gColesterol: 86mgSodio: 263mgCarbohidratos: 67gFibra: 2gAzúcar: 44gProteína: 5g
Recetas adaptadas de Coley Cooks y German Girl in America.