Los hongos medicinales, que antes eran el dominio de los hippies psicodélicos, han llegado ahora a las esferas de la salud, el bienestar y la cocina. Este diverso grupo de plantas -hay más de catorce mil variedades, de las cuales sólo unas tres mil son comestibles- son ricas en multitud de nutrientes y ahora están a nuestro alcance en todo el mundo. En esta Guía de setas medicinales, hablaremos de los beneficios para la salud de las setas medicinales, de cómo seleccionarlas y de cómo utilizarlas.

Guía de nutrición culinaria de las setas medicinales

Beneficios generales para la salud de las setas medicinales

Como familia, las setas:

• Contienen propiedades anticancerígenas
• Tienen polisacáridos potenciadores y moduladores del sistema inmunitario denominados betaglucanos
• Son ricos en vitaminas y minerales, como las vitaminas del grupo B que aumentan la energía, la vitamina D, el hierro, el cobre y el selenio
• Son ricos en antioxidantes, que ayudan a combatir el daño de los radicales libres en el organismo
• Contienen polisacáridos adicionales que tienen propiedades antivirales antibióticos y propiedades antiinflamatorias, además de que pueden ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre
• Son una fuente de fibra, que es beneficiosa para el intestino, el control del peso y la salud cardiovascular

Elegir y comprar setas medicinales

Muchas variedades de setas no son comestibles o son venenosas. Es importante comprar setas de una fuente competente en la que pueda confiar. Si está interesado en buscar setas, busque un forrajeador experto en su zona; hay clases y viajes de confianza que puede realizar para garantizar su seguridad. De lo contrario, puede visitar su mercado local de agricultores para obtener setas frescas o secas, viajar a su tienda local de alimentos saludables o comprar setas en línea.

Hay varias maneras de comprar y consumir setas:

• Frescas: Este tipo de setas son fáciles de preparar y cocinar, como el shiitake, el maitake, la ostra, etc. No hay que llegar a ninguna medida extrema para extraer sus beneficios: un simple asado, un salteado o una cocción a fuego lento serán suficientes.
• Secas: Las setas enteras se secan y luego hay que reconstituirlas para utilizarlas en recetas como tés o elixires sin lácteos.
• Polvos: Los polvos de setas son una forma práctica de obtener los beneficios de las setas que son más difíciles de cocinar o de encontrar en la tienda de comestibles (a menudo son más potentes que las setas culinarias promedio, también). Se pueden encontrar en tiendas de alimentos saludables y en Internet. Hay un par de métodos para aumentar la biodisponibilidad de los poderosos componentes de los hongos; uno es la destilación al vapor, donde los compuestos se extraen usando agua, y la destilación de alcohol para decodificar los nutrientes que no son solubles en agua (básicamente el segundo método es hacer una tintura).
• Trozos: Algunos hongos son duros como una roca, como el reishi y el chaga. Los encontrará en trozos de diferentes tamaños, que puede hervir para infusiones o sopas, o utilizar para hacer tinturas.

Cómo utilizar las setas medicinales

¡Puede incorporar las setas medicinales a su cocina! Prueba a usar polvos de setas en:

• Bebidas frías, como elixires helados, batidos y smoothie bowls
• Bebidas calientes, como tés y elixires
• Helados sin lácteos
• Cereales y gachas
• Chocolate sin lácteos
• Postres crudos
• Pastelería sin gluten, tanto dulce como salada
• Bolas y bocados energéticos
• Aderezos para ensaladas

Los polvos de hongos son potentes, así que empiece con poco y aumente la cantidad a medida que se acostumbre.

Las setas culinarias enteras, como el shiitake y el maitake, pueden utilizarse en:

• Comidas en una sola olla
• Sopas sin lácteos
• Desayunos sabrosos, como huevos tortillas y copos de avena
• Panes planos sin gluten
• Papas fritas
• Pizza

Los hongos enteros que son duros, como el reishi y el chaga, pueden hervirse para extraer sus propiedades beneficiosas. Bébalo como un té, utilícelo como base para sopas o enfríe el líquido para utilizarlo en batidos.

Uso de los hongos medicinales en la cocina

Reishi

Beneficios para la salud: Conocida como la reina del mundo de los hongos, las setas reishi alivian y calman el sistema nervioso. Contienen compuestos inmunomoduladores llamados beta-glucanos que ayudan a reforzar el sistema inmunológico o a reducirlo según sea necesario, y tienen propiedades anticancerígenas, protectoras del hígado y equilibradoras del azúcar en sangre.

Recetas para probar: Cacao Reishi Green Smoothie by The Healthful Ideas

Chaga

Beneficios para la salud: El chaga es el rey de los hongos y, al igual que el reishi, es un potente potenciador del sistema inmunitario que tiene propiedades anticancerígenas y antioxidantes.

Recetas para probar: Dátiles cubiertos de chocolate rellenos de Chaga Chai Ghee por Sweet Lizzy (*Experta en nutrición culinaria)

Shiitake

Beneficios para la salud: Las setas shiitake vigorizan el sistema inmunológico con su compuesto activo llamado lentinan. Uno de los beneficios del lentinan es la capacidad de potenciar el sistema inmunitario, reforzando su capacidad para combatir infecciones y enfermedades. Las investigaciones también apuntan a los beneficios potenciales de los lentinanos para ayudar con las caries y la salud oral.

Recetas para probar: Baby Bok Choy + Shiitake Curry Soup by Healthy Little Vittles

Cabeza de León

Beneficios para la salud: Si buscas un estímulo para el cerebro, la Melena de León puede apoyar el sistema nervioso y la salud cognitiva. Se ha demostrado que ayuda a estimular las células cerebrales y el crecimiento de los nervios, mientras que los modelos animales indican que tiene potencial para ayudar con la enfermedad de Alzheimer y la demencia, la memoria y la regeneración de los nervios dañados.

Recetas para probar: Lion’s Mane Latte del Dr. Mark Hyman

Cordyceps

Beneficios para la salud: Además de sus propiedades anticancerígenas y antitumorales, el cordyceps puede ayudar a reducir la fatiga y aumentar los niveles de energía, y ha sido estudiado por sus efectos antiinflamatorios, antifúngicos, antialérgicos, antibacterianos y analgésicos.

Recetas para probar: Caldo de Cordyceps de Clean Cuisine

Cola de pavo

Beneficios para la salud: La Cola de Pavo ha sido estudiada por sus propiedades antitumorales y es beneficiosa para nuestra salud digestiva. Es un alimento prebiótico y se ha demostrado que la cola de pavo mejora las bacterias útiles de nuestro intestino.

Recetas para probar: Té de cola de pavo por Yvonne Cornell

Maitake

Beneficios para la salud: El maitake puede ayudar a estimular y mejorar el sistema inmunológico y los estudios en animales también muestran su promesa para ayudar con la presión arterial, el colesterol, la diabetes y la obesidad.

Receta para probar: Tortita de garbanzos con tres setas y tomillo, de The Hungry Herbivores

Te animamos a que explores el mundo de las setas medicinales y aproveches sus increíbles beneficios para la salud, además de su sabor

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