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¡La harissa es una famosa y versátil pasta de chiles rojos del norte de África que añadirá un increíble sabor, color y picor a tu comida! Es fácil de preparar y se conserva durante varias semanas en el frigorífico.
La harissa es una pasta de chile norteafricano muy popular en la cocina tunecina y argelina, pero quizá se asocie más a la comida marroquí.
Esta receta de harissa es fácil de preparar. Se compone de chiles secos, aceite de oliva, ajo y especias. Los chiles secos se reconstituyen en agua hirviendo, las especias enteras se tuestan y se muelen, y todo se tritura en un procesador de alimentos o en una batidora (o se utiliza un mortero) hasta que se forme una pasta gruesa.
Una vez que haya hecho la suya, no volverá a utilizar la comprada en la tienda. El sabor de la harissa casera es mucho más intenso y vibrante que el de cualquier producto comercial. Prepare una tanda en minutos, guárdela en su nevera y utilícela siempre que quiera añadir sabor, color y fuerza a su comida.
Cómo usar la harissa
El cielo es el límite para esta versátil salsa, pero aquí tiene algunas ideas para empezar:
- Hamburguesas – mézclela con la carne de la hamburguesa o mézclela con la mayonesa o el ketchup.
- Salsa para freír – mézclela con la mayonesa para obtener una salsa para mojar.
- Sandwiches
- Gyros
- Marinado o aliño – es perfecto para carne, aves y pescado.
- Tacos de pescado
- Salsas& Guisos – un poco es suficiente para añadir una gran profundidad de sabor con un toque de picante.
- Verduras asadas – eche un poco de harissa a sus verduras antes de asarlas en el horno.
- Salsa de yogur/aderezo – una salsa picante y refrescante para las carnes a la parrilla y para las ensaladas.
- Aderezo para ensaladas – un toque de esto es genial en sus vinagretas también.
- Hummus – ¡remover un poco de harissa en el sabor adicional y un poco de patada!
- Pasta – añadir un poco a su salsa de tomate.
- Pizza – añada un poco a la salsa de la pizza.
- Huevos – si le gusta añadir salsa Tabasco a sus huevos, ¡espera a probar esto!
Cómo hacer Harissa
¡Comencemos!
Puedes usar una variedad de chiles rojos, es tu elección. Los chiles de Nuevo México y Guajillo funcionan bien. Yo utilizo y recomiendo esta marca por su frescura y sabor.
Nota: Si no quieres que la harissa sea abrasivamente picante, corta los chiles secos y quítales las semillas y las membranas. (Siempre se aconseja usar guantes para esto.) Ponga los chiles secos en un bol.
Vierta agua hirviendo sobre los chiles secos y déjelos reposar durante 20 minutos.
Mientras los chiles están en remojo, caliente una sartén pequeña a fuego medio y tueste las semillas de alcaravea, cilantro y comino, removiéndolas con frecuencia, hasta que estén muy aromáticas, unos 4-5 minutos. Tenga cuidado de no chamuscarlas o quedarán amargas. Deje que las especias se enfríen por completo y, a continuación, páselas a un molinillo de especias o de café y muélalas hasta obtener un polvo fino. Llevo más de 10 años utilizando mi molinillo de café/especias KRUPS y sigue funcionando bien.
Escurre y exprime los chiles para que suelten todo el líquido que puedas. Agrégalos a un procesador de alimentos junto con las especias molidas, el aceite de oliva, el ajo, la sal y el jugo de limón. Procesa hasta obtener una pasta suave. Añade más aceite de oliva si está demasiado seca.
Transfiere la pasta a un tarro de cristal y vierte un poco de aceite de oliva extra por encima, de unos 1/4 de pulgada de profundidad. Después de cada uso, rellenar con aceite de oliva. Guárdela en el frigorífico, donde se conservará durante unas 3 semanas.
¡Disfrútela!
Tagine marroquí de pollo, albaricoques y almendras
¡Píncheme!
Harissa (pasta de chile del norte de África)
Kimberly Killebrew
Ingredientes 1x2x3x
- 16 chiles rojos secos (los de Nuevo México y los del guajillo funcionan bien, retire las semillas, las membranas y los tallos. Si quieres una pasta muy picante deje las membranas)
- 1/4 de cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
Instrucciones
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Ponga los chiles secos en un bol y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos reposar durante 20 minutos. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta en seco las semillas de alcaravea, cilantro y comino, removiéndolas con frecuencia, hasta que estén muy fragantes, unos 4-5 minutos. Deje que se enfríen por completo y, a continuación, páselas a un molinillo de especias o de café (o a un mortero) y muélalas hasta obtener un polvo fino.
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A continuación, escurra y exprima los chiles para que suelten todo el líquido que pueda. Añádelos a un procesador de alimentos junto con las especias molidas, el aceite de oliva, el ajo, la sal y el zumo de limón. Procesa hasta obtener una pasta suave. Añada más aceite de oliva si está demasiado seca. Transfiera la pasta a un tarro de cristal y vierta un poco más de aceite de oliva por encima, a unos 400 mm de profundidad. Después de cada uso, rellenar con aceite de oliva. Manténgalo refrigerado. Se conservará durante unas 3 semanas. Rinde aproximadamente 1 taza.