Pregunta:
He utilizado sartenes de hierro durante años. Algunas eran de mi madre. Una amiga me preguntó si era seguro usarlas debido al hierro de la sartén. Le dije que llevaba años comiendo en ellas y utilizándolas &y que nunca había oído nada sobre que el hierro de la sartén no fuera seguro. Por favor, hágamelo saber. Gracias por su cuidado informativo de las sartenes. – Brenda Weldon (12/16/05)
Respuesta:
Sí, cocinar en una sartén de hierro fundido puede añadir cantidades significativas de hierro a su comida y a su cuerpo… si lo come. Así lo demostraron unos investigadores que probaron 20 alimentos, cuyos resultados se publicaron en el número de julio de 1986 del Journal of the American Dietetic Association. Midieron el contenido de hierro y humedad de estos alimentos cuando estaban crudos y después de cocinarlos en una sartén de hierro y en un plato que no era de hierro (cerámica Corning), por separado. Se utilizó una sartén de hierro nueva y curada, en caso de que el uso anterior pudiera haber afectado a la absorción del hierro. Los investigadores también compararon la absorción de hierro al utilizar una sartén de hierro nueva frente a una más antigua.
Los investigadores descubrieron que cocinar en una sartén de hierro aumenta en gran medida el contenido de hierro de muchos alimentos. Los alimentos ácidos que tienen un mayor contenido de humedad, como la compota de manzana y la salsa de espaguetis, son los que más hierro absorben. De hecho, los grandes ganadores de los alimentos probados fueron estos dos productos. Por 100 gramos de cada uno (unas 3 onzas), la compota de manzana aumentó su contenido de hierro de 0,35 mg. a 7,3 mg., y la salsa de espaguetis pasó de 0,6 mg. a 5,7 mg. de hierro.
Los alimentos cocinados durante más tiempo absorbieron más hierro que los que se calentaron más rápidamente. También descubrieron que los alimentos preparados con una sartén de hierro más nueva absorbían más hierro que los cocinados en una más antigua. Los alimentos que se cocinaban y removían con más frecuencia también absorbían una mayor cantidad de hierro, probablemente porque entraban en contacto con el hierro más a menudo. Las hamburguesas, las tortillas de maíz, el pan de maíz y el hígado con cebolla no absorbían tanto hierro. Esto se debió probablemente a los tiempos de cocción más cortos, y al hecho de que se les dio la vuelta una vez o no se les dio la vuelta en absoluto, lo que supuso un menor contacto con el hierro.
Estos son los cambios que encontraron los investigadores. La absorción de hierro de los alimentos cocinados en casa puede variar en función de la antigüedad de la sartén utilizada y del tiempo de calentamiento de los alimentos. Esta lista puede darle una idea general de la diferencia en el contenido de hierro en la dieta que puede proporcionar la cocción en una sartén de hierro.
| Alimentos analizados (100 g./3 oz.) | Contenido de hierro – crudo | Contenido de hierro – cocinado en sartén de hierro |
|---|---|---|
| Compota de manzana, sin endulzar | .35 mg. | 7,38 mg. |
| Salsa de espaguetis | 0,61 | 5,77 |
| Chile con carne y frijoles | .96 | 6,27 |
| Salsa blanca mediana | .22 | 3.30 |
| Huevo revuelto | 1,49 | 4,76 |
| Salsa de espaguetis con carne | .71 | 3,58 |
| Guiso de verduras con carne | .66 | 3.4 |
| Huevo frito | 1,92 | 3,48 |
| Arroz español | .87 | 2,25 |
| Arroz blanco | .67 | 1,97 |
| Tocino asado | .77 | 1,92 |
| Huevo escalfado | 1,87 | 2.32 |
| Pollo frito | .88 | 1.89 |
| Pancakes | .63 | 1,31 |
| Judías verdes fritas en sartén | .64 | 1.18 |
| Hamburguesa a la sartén | 1,49 | 2,29 |
| Patatas fritas | .42 | .8 |
| Tortillas de maíz fritas | .86 | 1.23 |
| Hígado de ternera frito con cebolla | 3,1 | 3,87 |
| Pan de maíz al horno | .67 | .86 |
Así que, si quiere aumentar el hierro de su dieta, utilice una nueva sartén de hierro fundido. Después de todo, el hierro en los utensilios de cocina no es diferente del hierro en nuestros cuerpos – ¡excepto que tenemos cantidades mucho más pequeñas!
Pregunta:
Una amiga dijo recientemente que había leído que los utensilios de cocina de hierro fundido dan carcinógenos. ¿Es esto cierto? – Gary Hollingshead (11/28/05)
Respuesta:
No he leído ningún artículo sobre utensilios de cocina de hierro fundido que contengan carcinógenos. Si tiene algunos artículos, por favor, compártalos conmigo.
Cocinar en ollas de hierro fundido puede aumentar significativamente el contenido de hierro de los alimentos, en particular los que tienen un alto contenido de humedad, alta acidez y los que se cocinan durante mucho tiempo. Por ejemplo, una ración de salsa de espaguetis contiene normalmente menos de un miligramo de hierro, pero cuando se cocina en una olla de hierro, ese contenido puede ascender a casi seis miligramos. Que este hierro añadido sea o no un beneficio depende de su edad y de su estado de salud. Para la mayoría de las personas, el uso ocasional de una sartén de hierro fundido no causará ningún problema de salud
He leído que todo lo que se hace a la parrilla o a la barbacoa está lleno de carcinógenos debido a que los alimentos se cocinan sobre brasas, madera y/o gas. Los carcinógenos que se producen intrínsecamente al asar a la parrilla son principalmente radicales libres que se producen siempre que se calienta un hidrocarburo (es decir, mantequilla, grasa, azúcar quemada, etc.) a altas temperaturas. Por eso las patatas fritas son tan poco saludables: no sólo tienen un alto contenido en grasa, sino que también están cargadas de radicales libres.
También he oído que las sartenes de teflón contienen sustancias cancerígenas. Un químico de la Universidad de Toronto ha demostrado que las sartenes recubiertas de teflón liberan ácido perfluorooctanoico (PFOA), un «probable carcinógeno» y otros productos químicos cuando se calientan a 360 grados centígrados.
¿Sabías que incluso la pimienta negra contiene 32 carcinógenos conocidos?
Respuesta:
¡Vaya! ¿La pimienta tiene 32 carcinógenos? Eso no es nada para estornudar!
Pregunta:
Estoy en un programa web de nutrición y uno de nuestros miembros planteó la cuestión de cuánto hierro se desprende de una sartén de hierro fundido en la comida que se está cocinando. ¿Conoce alguna investigación sobre este tema? Sería una ventaja más del uso de sartenes de hierro fundido. – Cathryn (10/15/05)
Respuesta:
Cocinar alimentos muy ácidos, como productos de tomate o salsa de manzana, en sartenes de hierro fundido es realmente recomendable para ayudar a aumentar la cantidad de hierro en su dieta.
De hecho, en un estudio clásico publicado en 1986 en el Journal of the American Dietetic Association, los investigadores probaron 20 alimentos cocinados en sartenes de hierro fundido nuevas. Descubrieron que la mayoría de los alimentos aumentaban su contenido de hierro al ser cocinados en las sartenes de hierro, algunos de forma significativa.
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La irremplazable sartén de hierro fundido