El Jaggery es el azúcar o edulcorante no refinado que se consume ampliamente en América, África y países asiáticos. Se produce con el uso de jugo de caña, dátil o savia de palma. El color del Jaggery va del marrón dorado al marrón oscuro. Posee un 20% de azúcares invertidos, un 50% de sacarosa y un 20% de humedad. También se mezcla con cacahuetes, coco, leche condensada y azúcar blanco. Los distintos tipos de Jaggery son: Jaggery de caña de azúcar, Jaggery de palmera datilera, Jaggery de Palmyra, Jaggery de palma Toddy y Jaggery de otra palma. Es un sustituto perfecto del azúcar, cargado de diversos nutrientes y libre de sustancias químicas. Actúa como purificador de la sangre y ayuda a erradicar los problemas de salud como las espinillas, el acné, la indigestión, la caída del cabello y el dolor de las articulaciones. Además del uso alimentario, también se utiliza como tejido para teñir. Aunque los nutrientes del jaggery son diferentes a los del azúcar, no debe consumirse en grandes cantidades porque la ingesta excesiva de azúcar provocaría dolencias crónicas.

Historia

Algunos dicen que el jaggery se originó en el este de la India, otros dicen que lo trajeron los portugueses. Así que, aunque el punto exacto de localización es discutible, se puede decir que el jaggery se producía en lugares con gran crecimiento de caña de azúcar, a saber, el subcontinente indio, América Latina y el Caribe.

Cómo se hace

Se incluyen tres procesos para hacer Jaggery:

1. Extracción

Las palmas o cañas se prensan para extraer la savia o jugo dulce.

1. Clarificación

El jugo se pone en un recipiente grande para que el sedimento quede en el fondo. Se cuela para obtener un líquido claro.

1. Concentración

Entonces el zumo se guarda en una cacerola grande y de fondo plano y se hierve. El Jaggery se remueve durante este proceso y la parte superior se retira hasta que queda una pasta amarilla y pastosa.

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Valor nutricional

En 10 gramos de Jaggery, podríamos encontrar 38,3 calorías, 0,4 gramos de humedad, 9,8 gramos de hidratos de carbono y 9,7 gramos de azúcares. También contiene 7,54% de hidratos de carbono, 3,81% de magnesio, 3,75% de hierro, 0,80% de calcio, 0,57% de fósforo, 0,43% de manganeso, 0,31% de vitamina B6, 0,28% de potasio, 022% de selenio, 0,20% de sodio, 0,20% de vitamina B5, 0,07% de niacina, 0,04% de colina y 0,03% de proteínas.

Además de su sabor dulce, está cargado de propiedades terapéuticas. El jugo extraído de la caña de azúcar se calienta para formar los cristales gruesos. El azúcar está contenido en él en forma de sacarosa y se utiliza como agente edulcorante en los productos alimenticios. Se considera un edulcorante natural. La dosis para las personas difiere según la edad. Es una excelente fuente de minerales y hierro. Actúa como purificador de la sangre y ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo. Ayuda a aumentar la energía y es una ayuda para varias dolencias de salud.

1. Proporciona energía

Los alimentos contienen carbohidratos que proporcionan energía al oxidarse. El carbohidrato simple libera la energía pronto. Los deportistas y los enfermos de fatiga requieren energía. La glucosa y el azúcar es un hidrato de carbono simple que se absorbe fácilmente en el torrente sanguíneo y proporciona energía. Los estudios demuestran que el aumento inusual del nivel de azúcar o energía podría afectar a los órganos internos. Podría fluctuar el nivel de azúcar en el páncreas y podría no ser capaz de liberar la insulina para contrarrestar el aumento del nivel de azúcar en la sangre. Esto podría dar lugar a dolencias en los ojos, los riñones y el aumento de azúcar en la sangre. El jengibre es un carbohidrato complejo que se absorbe y digiere gradualmente. Además, libera energía durante un largo periodo de tiempo. Proporciona energía y calor sin afectar a los órganos internos.

1. Ayuda a la digestión

En la India, el Jaggery se consume después de comer carne o comida pesada para que estimule la digestión. Activa las enzimas digestivas que se convierten en ácido acético en el estómago mejorando la digestión y suavizando el proceso. Disminuye la tensión en el tracto digestivo y los intestinos.

1. Alivia el estreñimiento

El jengibre tiene la capacidad de limpiar el cuerpo como los pulmones, las vías respiratorias, el estómago, el tubo de alimentación y los intestinos. Elimina las partículas no deseadas y el polvo del cuerpo. Alivia el estreñimiento porque tiene fibra. Promueve los movimientos intestinales junto con la limpieza de toxinas.

1. Fuente de minerales

El jengibre es una gran fuente de minerales como el hierro y las sales minerales. El jaggery contiene hierro que proviene del procesamiento de los recipientes de hierro. Los otros minerales provienen del jugo de la caña de azúcar. Por lo tanto, el jaggery es una excelente fuente de minerales.

1. Endulza los alimentos

Los azúcares son los simples edulcorantes que pueden ser sustituidos por el Jaggery. Es un edulcorante colorido que está disponible en varios tipos como el Jaggery de Palmyra, el Jaggery de Palma de Dátil, etc.

1. Prevenir el estreñimiento

El Jaggery proporciona un alivio del estreñimiento al promover los movimientos intestinales. Moviliza las enzimas digestivas en el cuerpo y ayuda a la digestión.

1. Tratar la gripe

La migraña, la hinchazón, la retención de líquidos, la tos y el resfriado se han convertido en los problemas de salud más comunes. La ingesta de Jaggery ayuda a superar estos síntomas. Debe mezclarse con agua caliente o añadirse al té.

1. Mejora de la inmunidad

Contrarresta las infecciones aumentando el poder inmunitario. Está repleto de antioxidantes, así como de minerales como el selenio y el zinc, previniendo el daño radial libre y promoviendo la resistencia a las infecciones.

Tipos de Jaggery

1. Jaggery de caña de azúcar

El color de este jaggery de caña de azúcar varía de marrón dorado a marrón oscuro. Se elabora hirviendo el jugo de la caña de azúcar. Su estado físico es de sólido amorfo a líquido granular viscoso. Se puede encontrar en India, Bangladesh, Pakistán, Sri Lanka, Filipinas, Myanmar, Cuba, Malasia y México. La India está considerada como el mayor productor y consumidor de esta variedad. Tiene un sabor dulce con sal.

2. Jaggery de palmera datilera

Este jaggery tiene un color marrón dorado o marrón oscuro. La savia de la palmera datilera se hierve para hacer este Jaggery de palmera datilera. Es un sólido amorfo o viscoso granulado a un líquido rojo claro. Se puede encontrar en Bangladesh y Bengala Occidental de la India. Tiene un sabor dulce y un aroma típico de la palmera datilera o es como un chocolate negro.

3. Jaggery de Palmyra

Es de color blanco o blanco amarillento pálido. La savia de la palma Palmyra se hierve para preparar el Jaggery. Es un sólido amorfo. Se encuentra en Bangladesh e India (Bengala Occidental). Tiene un sabor muy dulce con un aroma típico de Palmyra o como el chocolate blanco.

4. Jaggery de palma Toddy

Este jaggery es de color marrón dorado. Se elabora hirviendo la savia de la palma toddy. También es un sólido amorfo. Está disponible en Myanmar. Tiene un sabor dulce junto con el aroma típico de la savia de la palma Toddy.

5. Otros tipos de Jaggery de palma

El Jaggery puede obtenerse de la palma de coco o de la palma de sagú. El proceso de preparación es el mismo. La savia se hierve de forma concentrada hasta obtener la forma sólida o amorfa. Es de color amarillo dorado, marrón dorado o marrón. Se elabora en Myanmar, Malasia y Filipinas.

What is Jaggery

Usos tradicionales

• El jengibre se utiliza en la medicina ayurvédica india para tratar las infecciones de pulmón y garganta.
• Previene las enfermedades reumáticas, previene los trastornos biliares, alivia la fatiga, relaja los músculos, los vasos sanguíneos y los nervios, disminuye la retención de líquidos y mantiene la presión arterial.
• Ayuda a facilitar los movimientos intestinales y es útil para las personas con estreñimiento.
• También se utiliza como tónico cardíaco o diurético.
• Mantiene el nivel de la presión arterial.
• Ayuda a la digestión y elimina los radicales libres.
• La ingesta de Jaggery con ghee ayuda a aliviar el dolor de oído.
• También evita los gases si se consume después de la cena o el almuerzo.
• Los pacientes con ictericia podrían tomar 10 gramos de Jaggery y 5 gramos de Saunth.
• La halva de Jaggery aumenta la memoria.
• Las dolencias respiratorias pueden tratarse con la ingesta de 5 gramos de Jaggery y aceite de mostaza.
• La visión puede mejorarse mezclando Jaggery en gachas de mijo.

• El uso prolongado de Jaggery provoca problemas de lombrices intestinales, aumento de peso, etc.
• Los pacientes de colitis ulcerosa y los diabéticos deben evitarlo.
• Debe evitarse con el rábano y el pescado.
• Cambia el nivel de azúcar en la sangre.
• Este cambio en el azúcar en la sangre afecta a las funciones del riñón, el corazón, los ojos, etc.

Cómo se come

• Se mezcla con cacahuetes, coco, leche condensada y azúcar blanco.
• Se utiliza como ingrediente en platos salados y dulces.
• Se añade a las sopas de lentejas para añadir el dulzor en los platos picantes, agrios y salados sobre todo en la cocina gujarati.
• Se utiliza para hacer tilgul en Makar Sankranti.
• Se añade al Punjabi o al Rajasthani.
• Se utiliza para endulzar payasam, ensaladas de frutas y kalhi.
• Se utiliza en la cocina oriya para las pithas y los pasteles.
• También se utiliza como chocolate de birmanos.
• El jaggery también se combina con sésamo, puré de azufaifa y ralladuras de coco.
• Se utiliza para hacer pasteles y toffees de jaggery junto con anacardos, conserva de calabaza, especias y cacahuetes.
• También se utiliza para hacer vinos de palma.
• En Maharashtra, a las personas que trabajan bajo el sol caliente se les da un trozo de Jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/