Sección «Cómo hacer»
Considere esto como su manual de referencia sobre el carbón: cuánto usar, rangos de calor y una simple guía visual de los arreglos populares de carbón.
¿Cuánto carbón debo usar?
La respuesta a esto depende de lo que esté cocinando, de la cantidad que esté cocinando y de lo caliente que quiera la parrilla.
Si necesita mucho calor, querrá una chimenea completa. Si desea un calor más bajo, entonces no es necesario llenar la chimenea hasta el final y esperar a que el calor de todos esos carbones se disipe. A continuación se muestran algunas pautas. Estas cifras se basan en la capacidad de una chimenea de carbón estándar, disponible en la mayoría de las ferreterías, que tiene capacidad para unas 100 briquetas.
- Calor alto450°F a 550°F1 chimenea completa
- Calor medio350°F a 450°F½ a ¾ de chimenea completa
- Calor bajo250°F a 350°F¼ de chimenea completa
Tenga en cuenta que la temperatura máxima y la duración de la cocción dependen de cómo reparta los carbones. Si distribuye los carbones encendidos en una capa fina en una zona más grande, las temperaturas serán más bajas y el calor se disipará más rápidamente. Si la capa es más profunda y los carbones están más concentrados, las temperaturas serán más altas y se mantendrán calientes durante más tiempo.
¿Qué temperatura exacta tienen los carbones?
La forma más precisa de medir la temperatura es con un termómetro. Sin embargo, si su cocina no tiene uno incorporado, puede utilizar la prueba de la mano. Simplemente sostenga la palma de su mano a unos 5 ó 6 centímetros por encima de la rejilla de la parrilla. Déjela ahí hasta que tenga que retirarla. El número de segundos que puede mantener la mano allí le da una indicación de lo caliente que están las brasas en la rejilla.
- Calor alto450°F a 550°F2 a 4 segundos
- Calor medio350°F a 450°F5 a 6 segundos
- Calor bajo250°F a 350°F8 a 10 segundos
¿Cuál es la mejor manera de disponer las brasas para cocinar?
La respuesta depende de lo que vaya a cocinar. Vea a continuación las configuraciones básicas y más avanzadas.
Asar a fuego directo
Los carbones se extienden en una sola capa a través de la rejilla de cocción inferior. Es ideal para cocinar a alta temperatura y cortes finos de carne. A menos que necesite absolutamente todo el espacio de la parrilla, es mejor dejar una zona vacía. Más información sobre el asado a fuego directo
- Se necesitan carbones de alta temperatura de 450°F a 550°F
- : 1 chimenea entera, unas 100 briquetas
El fuego de dos zonas
Su configuración preferida para casi todo. Las brasas se extienden por la mitad de la parrilla, dejando la otra mitad vacía. Le da todas las ventajas del calor directo para dorar y la flexibilidad del calor indirecto para cocinar lentamente o controlar las llamaradas. Ideal para filetes, chuletas, cortes de pollo con y sin hueso, y marisco. Lea más sobre el fuego de dos zonas.
- Calor alto 450°F a 550°F
- Calor medio 350°F a 450°F
- Carbones necesarios: ½ a 1 chimenea entera, unas 50-100 briquetas
Fuego de dos zonas: configuración paralela
Los carbones se extienden a lo largo de cada lado de la parrilla, con un espacio vacío en el centro. Ideal para ahumar y cocinar a baja temperatura asados más grandes, pollos enteros y pavos. Lea más sobre la configuración en paralelo.
- Calentamiento bajo de 250°F a 350°F
- Carbones necesarios: 1 chimenea entera para empezar, unas 100 briquetas. Carbones adicionales más tarde.
La serpiente de carbón
Los carbones no encendidos y la madera para ahumar se disponen en un círculo alrededor del borde interior de su parrilla. Se añaden unos cuantos carbones encendidos en un extremo de la serpiente, que arden lentamente durante varias horas. Lea más sobre la serpiente de carbón.
- Ahumado a baja temperatura 225°F a 250°F
- Carbones necesarios: 100 carbones sin encender, de seis a ocho carbones encendidos para iniciar la serpiente. Carbones adicionales después.
Ahumado
El ahumado es un método de cocción bajo y lento en el que las carnes se cocinan a fuego indirecto a bajas temperaturas durante horas. Se añaden trozos de madera dura o astillas de madera empapadas en agua para aportar aromas y sabores ahumados a las carnes. Existen varios tipos de ahumadores, pero todos utilizan el calor indirecto. Lea más sobre las técnicas de ahumado.
- Ahumado a baja temperatura 225°F a 250°F
- Carbones necesarios: Llene su cama de carbón con carbones sin encender, y añada sólo unos pocos carbones encendidos para comenzar el proceso.