La industria de la restauración está en auge. Cada día surgen restaurantes de todo tipo.

Entonces, ¿cómo se clasifican los restaurantes hoy en día? ¿Qué distingue a un concepto de restaurante de otro?

QSR

Restaurante de Servicio Rápido (QSR) es la terminología oficial de la restauración para un establecimiento de «comida rápida», con nombres bien conocidos como Subway, McDonald’s, Burger King, KFC, Taco Bell y Wendy’s como ejemplos principales de este tipo de segmento de restaurantes. La mayoría de los entornos QSR se centran en la funcionalidad, siendo la velocidad y la eficiencia los objetivos principales.

• El precio suele oscilar entre los 5 y los 8 dólares por comida.
• Menús limitados que suelen consistir en sándwiches/hamburguesas de mano, wraps y una selección limitada de ensaladas (que están preenvasadas).
• Ofrecen asientos de plástico y tableros de mesa, y rara vez ofrecen servicio de mesa.
• La comida se suele llevar para llevar.

Comida informal

La comida informal es lo que la mayoría de los consumidores clasificarían como el típico «restaurante». Grandes cadenas como Olive Garden, Red Lobster, TGI Friday’s, Chili’s y Applebee’s se encuentran entre las opciones de comida informal más populares en la industria de la restauración.

• El punto de precio es de 15 dólares por comida en promedio.
• Menú más extenso, con platos adicionales de pollo, pescado y carne de res para elegir.
• Normalmente sirven alcohol con un bar en la casa.
• La ambientación tiende a ser más «elegante» que un QSR o un local fast casual.
• Ofrece asientos más cómodos con opciones de cabinas y mesas, junto con una iluminación más tenue.

Fast Casual

El fast casual es una mezcla de las experiencias de comida rápida e informal y actualmente está tomando la industria de la restauración por sorpresa. Los clientes esperan la rapidez de un QSR, pero con ingredientes de mayor calidad, lo que resulta en una comida de sabor más fresco.

Según Technavio, se prevé que el mercado de la cocina casual rápida alcance los 66.870 millones de dólares en 2020. Nombres como Five Guy’s, Panera Bread, Moe’s, Quizno’s Subs y Chipotle encabezan las listas como algunos de los nombres más importantes del sector.

• El precio medio es de 12 dólares por comida.
• Utilizan productos de origen local y otros ingredientes artesanales.
• Preparan la comida in situ delante del comensal.
• Ofrecen opciones más saludables, incluyendo platos sin gluten y vegetarianos.
• No suelen ofrecer servicio de mesa: los clientes hacen el pedido en el mostrador y luego esperan en la zona de «montaje».

Independientemente del tipo de concepto de restaurante que se opere o visite, un tema constante en todos los QSR, fast casual y casual dining es el enfoque en la experiencia del cliente. Cada tipo de restaurante sigue adaptándose a las tendencias actuales del mercado y a las expectativas de los consumidores, en un intento de seguir siendo competitivo en el mercado.