Como vegano, tienes dos opciones cuando te viene un antojo de queso: abusar del queso vegano comercial con alto contenido en grasas y escaso, o coger la levadura nutricional y crear algo realmente delicioso.

Para los que están familiarizados con la levadura nutricional, o «nooch», que han dominado la salsa de queso vegano de anacardo y el parmesano de almendras, no hay duda en qué opción elegir.

Pero si aún no te has sumergido en el nutritivo y tentador mundo del nooch, estamos aquí para ayudarte a empezar con nuestras cinco mejores selecciones de las mejores marcas de levadura nutricional y todo lo que necesitas saber sobre este extraño pero impresionante manjar vegano.

Nuestra mejor elección: el condimento de levadura nutricional Bragg

Para aquellos que ya están familiarizados con el nooch pero que buscan mejorar su juego con la mejor levadura nutricional en el mercado, aquí está un vistazo a nuestra elección número uno.

Bragg es ampliamente considerado el rey de la levadura nutricional, y hay una razón para ello. Este producto está repleto del sabor a queso y umami que otros no pueden tocar. Los copos ligeramente más pequeños hacen que su consistencia se sitúe entre la mayoría de los tipos de copos y las levaduras en polvo más finas, lo que significa que también se puede utilizar para una mayor variedad de recetas.

En un momento tendremos más información sobre por qué nos encanta esta marca de levadura. Por ahora, vamos a tomar una rápida inmersión en lo que hace que la levadura nutricional, en general, una necesidad para todos los que comen una dieta basada en plantas.

Todo lo que necesita saber acerca de la levadura nutricional

¿La idea de comer levadura suena poco atractiva para usted? Créenos, no eres el único. Pero una vez que conozca un poco más sobre este extraño ingrediente, creemos que podría cambiar de opinión.

¿Qué es?

En resumen, la levadura nutricional es una levadura desactivada (especie Saccharomyces cerevisiae) que se cultiva en un medio con alto contenido de azúcar, como la melaza de remolacha o la caña de azúcar. Tras varios días, se forma una gruesa capa de células de levadura en la parte superior del medio. Esta capa gelatinosa se retira y se desactiva mediante calor. Una vez lavado y secado, el producto está listo para su uso.

La levadura nutricional no es la misma que se utiliza para elaborar cerveza o hacer pan. Debido a que está desactivada («muerta»), no puede ser utilizada para una mayor fermentación y no puede replicarse dentro de su cuerpo de la manera en que la cándida u otros hongos pueden hacerlo.

Este proceso único produce un producto alimenticio que es alto en muchos micronutrientes valiosos, bajo en grasa y carbohidratos, y alto en proteínas. Pero, lo que es más importante, tiene un sabor único que pocas cosas en el mundo vegano pueden emular.

Fortificada vs. no fortificada

La levadura nutricional es naturalmente alta en riboflavina y folato, aunque el contenido de estas vitaminas B difiere con la cepa y el método de procesamiento utilizado. Estas variedades «no fortificadas» también contienen una buena cantidad de hierro (alrededor del 5% de las necesidades diarias) y muchas proteínas. A diferencia de la mayoría de las proteínas de origen vegetal, la levadura proporciona una proteína completa con los nueve aminoácidos esenciales.

La levadura es muy nutritiva por sí misma, pero muchas variedades están «fortificadas» con nutrientes sintéticos adicionales para ayudar a completar mejor la dieta vegana.

La vitamina añadida más notable es la B12. Este nutriente esencial sólo se encuentra de forma natural en los organismos vivos. Los herbívoros, como las vacas y los caballos, obtienen la vitamina B12 al ingerir insectos y terrones de tierra que contienen bacterias productoras de B12 mientras pastan. Como vegano, si no quiere comer tierra e insectos, su mejor opción para obtener suficiente B12 es tomar un suplemento de B12 o consumir alimentos fortificados con vitaminas sintéticas.

Además de B12, la mayoría de las levaduras nutricionales fortificadas contienen vitaminas B adicionales y más hierro.

Algunos ven la adición de nutrientes sintéticos como algo negativo en un alimento que ya es tan impresionante por sí mismo. Pero otros aprecian la adición de un nutriente difícil de conseguir en un alimento que ya tiene vitaminas y enzimas naturales que pueden ayudar a la absorción de B12.

¿Cómo se utiliza?

Ahora que sabe lo nutritivo que es este alimento, va a querer aprender a utilizarlo.

El sabor natural a queso del nooch se presta perfectamente a su uso en platos salados tradicionales. Puede añadir una ráfaga de sabor umami cuando se utiliza como aderezo de verduras al vapor, pasta y granos. Emula perfectamente al parmesano cuando se utiliza solo sobre platos italianos o, mejor aún, cuando se mezcla con ajo en polvo y almendras trituradas y se espolvorea por encima.

La levadura nutricional también es la mejor base para la mayoría de las salsas de queso veganas. Mezclando una cucharada abundante con anacardos y ajo en la batidora, puedes crear una salsa rápida y decadente para fideos y verduras. Si añades un toque de chile en polvo le darás aún más carácter a tu plato.

Si buscas en internet recetas de noch, encontrarás una lista interminable de usos para este versátil y saludable alimento. Aquí tienes algunas de nuestras favoritas:

• Coliflor asada vegana curada
• Preparación de queso de anacardos con tomate seco
• Queso a la parrilla vegano
• Asombrosa pizza sin gluten
• Preparación de queso a la parrilla

.Pizza sin gluten

• Nachos veganos

Las 5 mejores marcas de levadura nutricional

Ahora que ya estás al tanto de lo que es el nooch y por qué es tan bueno, aquí están nuestras cinco mejores selecciones de las mejores marcas de nooch en el mercado.

Sazonador de levadura nutricional de Bragg

Además de un gran sabor, hay otra cosa sobre la levadura nutricional de Bragg que la hace destacar: contiene un impresionante 2.252% de sus necesidades diarias de B12 por cuarto de taza. Por lo tanto, si su objetivo número uno para comer más noch es aumentar su ingesta de B12, esta es la marca para usted.

Además de B12, esta marca también cuenta con la certificación libre de OGM (una rareza entre los productores de levadura nutricional), así como las típicas designaciones sin gluten, bajo en sodio y bajo en carbohidratos.

Levadura nutricional en copos grandes de Bob’s Red Mill

Con un 730% del valor diario de B12 por cuarto de taza, Bob’s Red Mill tampoco se queda atrás en el departamento de nutrición. Pero la razón por la que nos encanta este fideo tiene más que ver con la reputación de una empresa que produce una larga lista de productos de granos y mezclas para hornear de calidad. Además, esta levadura en copos grandes tiene un sabor muy bueno.

Anthony’s Premium Nutritional Yeast Flakes

Si está buscando una levadura nutricional no fortificada, le recomendamos encarecidamente este producto totalmente natural de Anthony’s. El único ingrediente que encontrará en esta bolsa es la levadura, lo que significa que carece de esas vitaminas B adicionales, pero aún así está repleto de proteínas y un impresionante 40% de su valor diario de hierro en cada 2 cucharadas.

Los copos de levadura nutricional de Kate Naturals

Este sabroso nooch combina la levadura nutricional de calidad con nutrientes adicionales, pero en cantidades más bajas que los otros productos fortificados en esta lista. Esto lo convierte en la opción perfecta para cualquiera que necesite ese extra de B12 pero que odie la idea de llenarse de vitaminas sintéticas. Como todo lo demás en esta lista, este nooch tiene un profundo sabor a queso con matices de nuez que lo hacen perfecto para una cobertura independiente o la base para su salsa de queso vegana favorita.

Levadura Nutricional Vegana No Fortificada

Este nooch sólo de levadura tiene menos hierro que nuestra otra marca no fortificada, pero contiene una dosis media de vitaminas B naturales, incluyendo el 462% de su necesidad diaria de riboflavina por 2 cucharadas. Y, a diferencia de otros en esta lista, éste viene en forma de polvo, por lo que es más fácil de añadir en las recetas o mezclas de especias caseras.

Ya sea que elijas tu noch en base a su contenido de B12 o a la simplicidad de sus ingredientes, no puedes equivocarte con ninguna de estas grandes opciones.