¿Buscas recetas de beef wellington? Aquí tienes cómo hacer wellington de ternera además de algunas de nuestras mejores recetas, incluyendo wellington de ternera de venado, mini wellington de ternera y wellington vegetariano.

¿Qué tipo de carne se utiliza para el wellington de ternera?

El wellington de ternera se hace clásicamente con filete, ya que es un corte de carne muy magro. Al cocinarse dentro de una funda de hojaldre, un corte con demasiada grasa no rendiría y podría resultar duro y grasiento. La delgadez del solomillo hace que la cocción sea más lenta y se obtenga un trozo de carne tierno.

¿Cómo se cocina un wellington de ternera?

Empiece por dorar el solomillo por todos los lados en una sartén caliente. Esta es la única caramelización que tendrá el filete, por lo que esto asegurará un wellington más delicioso. Retirar de la sartén y cocer las chalotas y los champiñones finamente picados hasta que hayan soltado y evaporado toda su agua y la mezcla esté muy seca, lo que se conoce como «farsa». Enfriar esto completamente.

Despliegue la masa de hojaldre, coloque algunas lonchas de jamón de parma y añada una capa de farsa de champiñones, luego el filete. Envuelve la farsa por todo el contorno, y luego envuelve completamente el jamón de parma y el hojaldre. Marca ligeramente el hojaldre con el dorso de un cuchillo, sólo para decorar, y píntalo muy bien con huevo batido. Cocine a 200C/ventilador 180C/gas 6 – los diferentes tamaños de filete requieren diferentes tiempos.

Consejos para hacer wellington de ternera

Enfríe sus wellingtons antes de cocinarlos. Si la masa, el relleno y el filete están fríos, obtendrá los mejores resultados: es más probable que el filete quede poco hecho si se cocina en frío, ya que tardará más en cocinarse. El hojaldre siempre es mejor si se cocina en frío, ya que así se consigue un hojaldre crujiente.

Tradicionalmente los wellingtons se envolvían en una fina tortita en lugar de jamón de parma. Esto actúa como una esponja fina, para absorber cualquier jugo que se filtre durante la cocción o el reposo, por lo que no hay posibilidad de un fondo empapado. Para mayor seguridad, sustituya el jamón de parma por tortitas finas.

Reposar bien el wellington. Si se corta demasiado pronto, el jugo de la carne se desbordará y empapará la masa.

Receta individual de wellington de ternera

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Receta de wellington de venado

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Receta de wellington vegano

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Receta clásica de wellington de ternera

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