La leche (entera) es una fuente importante de vitaminas A, B2, B12 y minerales como el calcio, el fósforo, el potasio, el magnesio y el zinc (0,6%). También contiene proteínas (3,3%), grasas (3,5%) e hidratos de carbono (4,5%) en forma de azúcares de la leche. Éstos dan a la leche un sabor ligeramente dulce.
La grasa de la leche
La cantidad y el tipo de grasa de la leche varían. El grado de grasa de la leche depende principalmente de la alimentación de las vacas. En primavera, el contenido de grasa puede aumentar hasta el 5%, debido a la hierba fresca que comen. Una taza de leche (200 ml) directamente de la vaca contiene 10 gramos de grasa. En una taza de leche entera son 7 gramos, de los cuales 4 gramos son de grasa saturada, y en una taza de leche semidesnatada son 4 gramos, la mitad de los cuales son de grasa saturada. La leche desnatada no contiene grasa.
Tipos de leche
Hay leche entera, semidesnatada y desnatada. La primera contiene un mínimo de 3,5% de grasa, la semidesnatada contiene entre 1,5 y 1,8% de grasa y la desnatada un máximo de 0,5%. Si el contenido de grasa de la leche es diferente, debe figurar en el envase (..% de grasa de la leche). La leche semidesnatada es la más popular: El 87% de toda la leche que se vende es semidesnatada, el 7% es entera y el 6% es desnatada.
Más de la mitad de la grasa es grasa saturada. Cuando las vacas reciben hierba o aceite en su alimentación, el contenido de grasa insaturada aumenta.
Productos que contienen leche:
- Leche de mantequilla, leche con chocolate, suero de leche
- Queso, queso para untar
- Yogur, natillas, gachas, pudding
- Bebida de yogur (como Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
- Kefir, requesón, umer, cuajada
- Helado, helado blando
- Mantequilla, margarina y la mayoría de los tipos de margarina, nata, nata líquida, nata agria
- Crema de café, crema de café
- Bebidas lácteas de frutas (incluyendo Rivella, Djoez y Taksi)
También hay alimentos en los que está menos claro si el producto contiene leche. Muchos fabricantes utilizan en sus productos leche o leche en polvo o sólo algunos ingredientes (derivados lácteos) de la leche que se va a procesar.
Más sabor
El pan es un producto en el que se puede incorporar leche o derivados lácteos en forma de leche en polvo, suero en polvo (lactosa, proteína), grasa y proteína de la leche. La leche o los derivados lácteos dan al pan más sabor, color (miga y corteza) y la masa es más suave. En el propio producto, a menudo no se puede ver si contiene derivados de la leche, mientras que a veces sí.
El pan puede ser designado como pan de leche si los ingredientes lácteos se añaden en su proporción natural, de modo que el contenido de grasa láctea sea al menos el 1,5% de la materia seca.
Un producto contiene derivados lácteos, si se menciona como ingrediente alguno de los términos siguientes:
- Sólidos de leche desnatada, sólidos de leche en polvo
- Curds, suero, suero en polvo
- Leche en polvo, leche desnatada en polvo, leche entera en polvo
- Caseína, caseinato, proteína de leche, proteína de leche hidrolizada
- Lactosa, azúcar de leche
- Mantequilla concentrada, aceite de mantequilla, mantequilla (en polvo), grasa de leche, sal de leche.
En la lista de ingredientes de la etiqueta, se pueden ver las denominaciones «ácido láctico» y «lactato». En ambos casos los productos químicos no tienen nada que ver con los derivados de la leche. Por tanto, siempre es importante leer bien la declaración de ingredientes.