Por suerte, una nueva apreciación de los sabores amargos entre los bebedores y los barmans por igual ha inspirado a los importadores a traer una serie de nuevas quinquinas al mercado estadounidense, allanando el camino para un renacimiento del Vesper. Ahora, el cóctel clásico no sólo puede prepararse como se concibió originalmente, sino que tiene la capacidad de alcanzar nuevos niveles de gloria amarga. Aquí, cinco de nuestras sustituciones favoritas para el Kina Lillet.
Lillet Blanc y Angostura Bitters ($20 / $10)
En comparación con la receta original, el Lillet Blanc actual es menos amargo, más dulce y más almibarado. Para solucionarlo de forma sencilla, refuerce su Vesper a base de Lillet Blanc con unos cuantos toques de amargo de Angostura. Puede que el cóctel final no tenga un aspecto tan claro y prístino como debería, pero el sabor será magnífico.
Amaro Angeleno $33
Fabricado en Los Ángeles, este amaro de color solar se elabora con un brandy sin envejecer y vino Pinot Grigio infusionado con hierbas cultivadas localmente, como verbena, tomillo y genciana, además de cítricos. Brillante y floral, con notas de naranja y una sensación en boca rica y mantecosa, el borde amargo de Amaro Angeleno sólo se revela en el final. El amaro aporta un bello tono dorado a un Vesper, y su suave textura, peso y ondulantes capas de sabor cítrico se manifiestan en el cóctel. Con un suave aguijón amargo, un Vesper hecho con Amaro Angeleno es perfecto para los cócteles que no conocen los sabores del amari amargo.
Cocchi Americano ($18)
Pronunciado «COKE-y» no «COACH-y», este aperitivo italiano está hecho con una base de vino Moscato macerado con hierbas, especias, raíz de genciana y corteza de quina. Con una complejidad herbácea, un suave dulzor y un toque amargo, el Cocchi es uno de los mejores sustitutos del Kina Lillet. El uso de este aperitivo en un Vesper crea un cóctel seco, brillante y cítrico, con una columna vertebral amarga. Es perfecto si se combina con una franja de cáscara de limón y un juego de Baccarat.
Reserve Jean De Lillet (40 $)
Este aperitivo de Lillet, de edición limitada y de pequeño lote, se elabora con Sauternes francés y se envejece durante un año en barricas de roble francés con cáscara de naranja (tanto amarga como dulce) y corteza de quina. De sabor cercano al Kina Lillet original, este aperitivo aporta complejidad a cualquier cóctel. En un Vesper, Jean De Lillet combina bien con ginebras más ligeras y cítricas (pruebe Ransom Dry Gin o Greenhook Ginsmiths American Dry), y tiene un sabor denso y meloso con un final agudo y amargo.
Kina L’Avion d’Or ($33)
De Tempus Fugit Spirits, este aperitivo se basa en una receta del siglo XIX que se encuentra típicamente en la región francesa de Alpes-de-Haute-Provence. Con uvas piamontesas Cortese como base, la bebida espirituosa se infunde con sándalo, piel de naranja y especias exóticas, así como con ajenjo y corteza de quina para el amargor. De color dorado intenso, Kina L’Avion d’Or tiene sabores de mermelada de naranja, membrillo, pan tostado con mantequilla y flores silvestres. Crea un rico Vesper con profundidad, amargor robusto y un acabado duradero y envolvente.
Aperitivo Salers ($20)
Uno de los aperitivos franceses más antiguos, este espíritu se ha hecho en la región del Macizo Central de Francia desde 1885. Los productores maceran el aguardiente neutro con las raíces de Gentiana Lutea, una hierba silvestre y amarga que crece en la región montañosa de Auvernia (Francia), y luego lo reposan y envejecen en barricas de roble de Limousin. Agridulce y terroso, con brillantes notas cítricas de limón, este espíritu primaveral tiene florituras de hojas de hinojo y fuertes sabores vegetales en el final. Con una graduación alcohólica superior a la de cualquier otra bebida espirituosa de nuestra lista, Salers elabora un Vesper seco y sabroso con un sutil golpe de alcohol.