Respaldado científicamente

¿Tienes Lupus, Artritis Reumatoide, Hashimoto, enfermedad de Graves o cualquier otra enfermedad autoinmune? Si es así, sabes que tu dieta afecta a la gravedad de tus síntomas, y puedo decir sin duda que hay un alimento en particular que puede causar estragos en tu cuerpo: el gluten.

El gluten, una proteína presente en el trigo y en ciertos cereales, se encuentra ahora en casi todas partes en nuestro mundo moderno. No sólo se encuentra en alimentos a base de harina, como la pasta y el pan, sino que también se utiliza como relleno en sustitutos de la carne, medicamentos y suplementos. Además, el gluten se utiliza en productos corporales como la pasta de dientes, e incluso puede llegar a los alimentos «sin gluten» a través de la contaminación cruzada.

Para colmo, el gluten actual no es el mismo que comían sus abuelos. Los científicos desarrollaron cepas híbridas de trigo que contienen nuevas formas de gluten con las que nuestro cuerpo no está familiarizado. Los científicos también fueron capaces de desaminar el gluten, lo que permite que se disuelva en líquidos y otros productos, incluyendo la carne de almuerzo y el champú. Por lo tanto, no sólo estamos comiendo un tipo de gluten diferente al de nuestros antepasados, sino que también estamos comiendo y estando expuestos a más de él.

La proteína de gluten modificada causa problemas tanto en la salud de los intestinos como en el sistema inmunológico. Es la tormenta perfecta para el desarrollo y la progresión de la inflamación y la enfermedad autoinmune. Incluso si usted no tiene una enfermedad autoinmune, comer gluten puede ser perjudicial para su salud – se ha relacionado con más de 55 enfermedades.

La conclusión es que si usted tiene una enfermedad autoinmune, o cualquier condición inflamatoria, debe ir sin gluten. Aquí están las tres razones más importantes por las que ir sin gluten es esencial para su salud.

El gluten causa intestino permeable

Cuando usted come gluten en un pedazo de pan, en sus carnes de almuerzo, o en cualquiera de las muchas fuentes ocultas, viaja a través de su estómago y llega a su intestino delgado. Sabemos, gracias a las investigaciones del Dr. Alessio Fasano, que entonces desencadena la liberación de zonulina. La zonulina es una sustancia química que indica a las uniones estrechas de su pared intestinal que se abran, creando permeabilidad intestinal, o intestino permeable.

Piense en su revestimiento intestinal como un puente levadizo. Los diminutos botes (micronutrientes en los alimentos) que están destinados a viajar de un lado a otro son capaces de pasar por debajo del puente sin problemas. Sin embargo, cuando el gluten libera zonulina, hace que el puente levadizo se levante y permita que crucen barcos más grandes (proteínas grandes) que no están destinados a viajar. En el caso de su intestino, son los microbios, las toxinas, las proteínas y las partículas de alimentos parcialmente digeridos que pasan por debajo del puente levadizo y escapan a su torrente sanguíneo.

A través de la investigación del Dr. Fasano (y lo he confirmado en mi propia práctica) se confirma que es una de las condiciones previas para desarrollar una enfermedad autoinmune. Una vez que usted tiene una enfermedad autoinmune, dejar su intestino permeable sin tratar a largo plazo puede hacer que su condición progrese y lo coloca en mayor riesgo de desarrollar otra enfermedad autoinmune. ¿Por qué?

Como todas las toxinas, microbios y partículas de alimentos como el gluten inundan su torrente sanguíneo, su sistema inmunológico los marca como invasores peligrosos y crea inflamación para deshacerse de ellos, lo que nos lleva al punto número dos.

El gluten causa inflamación

Si tiene una enfermedad autoinmune, significa que en algún momento su sistema inmunológico se volvió rebelde y comenzó a atacar los propios tejidos de su cuerpo. Este cambio de saludable a autoinmune no es instantáneo. Ocurre a lo largo de los años. Como explico en mi libro, es un espectro, y el factor que te empuja hacia arriba en el espectro y hacia la autoinmunidad es la inflamación.

La inflamación es la respuesta natural de tu sistema inmunológico a cualquier cosa que considere peligrosa, ya sea un corte, un virus, o el gluten en un pedazo de pastel de cumpleaños que se deslizó a través de tu intestino permeable. Se calcula que el 1% de la población es celíaca y que una de cada 30 personas es sensible al gluten. Comer gluten causa inflamación no sólo en las personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten – la inflamación de un intestino permeable puede suceder a cualquiera.

Cuando su sistema inmunológico está continuamente creando inflamación en respuesta al gluten, un intestino permeable, y los microbios y toxinas que inundan su torrente sanguíneo, puede desarrollar una inflamación crónica. Su sistema inmunológico estresado es menos capaz de atacar a los patógenos e invasores con precisión. En su lugar, comienza a enviar indiscriminadamente una ola tras otra de ataque. Con el tiempo, los propios tejidos del cuerpo acaban recibiendo el ataque, lo que conduce a la enfermedad autoinmune.

La única manera de dar a su sistema inmunológico el descanso que necesita para recuperar su precisión es dejar el gluten por completo. Esta última palabra, «por completo», es importante. Investigaciones recientes han demostrado que comer gluten puede elevar sus anticuerpos contra el gluten durante meses,1 lo que significa que incluso si sólo comiera gluten cuatro veces al año, estaría en un estado de inflamación todo el año.

El gluten se parece a sus propios tejidos

Además de crear un intestino permeable, el gluten supone un grave riesgo para aquellos de nosotros con autoinmunidad debido a un fenómeno llamado mimetismo molecular, que es un peligroso caso de identidad equivocada.

Cada vez que su cuerpo se expone a un invasor (en este caso el gluten), su sistema inmunológico memoriza su estructura. Esto asegura que pueda desarrollar una defensa contra ese patógeno y reconocerlo en el futuro. Por desgracia, el sistema de reconocimiento del sistema inmunitario no es perfecto; mientras la estructura de una molécula sea lo suficientemente similar, el sistema inmunitario la registra como un invasor y ataca.

El gluten, que es una proteína particularmente grande, resulta ser estructuralmente similar a un número de tejidos de su cuerpo, particularmente su tiroides.

Recuerda, si tienes una enfermedad autoinmune, tienes un intestino permeable y cuando tu «puente levadizo está abierto» grandes proteínas como el gluten entran en tu torrente sanguíneo donde tu sistema inmune las detecta y ataca.

En aquellos con enfermedad tiroidea autoinmune, cada vez que comen gluten el sistema inmune envía anticuerpos (glóbulos blancos) para detectar y destruir el gluten. Sin embargo, las proteínas del gluten se parecen tanto a los tejidos de la tiroides, que los anticuerpos acaban atacando la tiroides por error.

Hay varias otras proteínas alimentarias, como la caseína de los lácteos, que tienen una estructura molecular similar a la del gluten. Esto se llama mimetismo molecular. Hace que su cuerpo se confunda y desencadene una reacción inmunitaria. Eliminar el gluten y los alimentos que reaccionan de forma cruzada con él puede marcar la diferencia.

Cómo curar el daño causado por el gluten

Si tiene una enfermedad autoinmune o está en cualquier punto del espectro autoinmune, lo mejor que puede hacer por su salud es dejar de tomar gluten lo antes posible. Si usted no va sin gluten, las uniones estrechas en su intestino permanecerán abiertas y mantendrán un intestino permeable, poniéndolo en un estado de inflamación crónica.

Además de dejar de consumir gluten, recomiendo utilizar el enfoque probado de las 4R para curar su intestino permeable. Estos dos pasos combinados le darán a su sistema inmunológico el descanso que necesita para detener el ataque de su cuerpo contra sí mismo.

De hecho, sanar su intestino y llevar una dieta libre de gluten son dos de los cambios más impactantes que puede hacer para revertir su enfermedad autoinmune y eliminar los problemas de salud que la enfermedad autoinmune causa. Son los dos primeros pilares de The Myers Way®. No consumir gluten beneficia a su intestino, a su digestión y a su sistema inmunológico.

En La Solución Autoinmune y en el Libro de Cocina de la Solución Autoinmune, le guiaré a través de los cuatro pilares para prevenir la autoinmunidad y le ofreceré más de 150 deliciosas y sencillas recetas sin gluten en mi nuevo libro de cocina.