Una salsa de queso sedosa y brillante con macarrones tiernos y nunca blandos en sólo 20 minutos!
Estos macarrones con queso para cocinar son un clásico perfecto – y resulta que se hacen en una sola olla. ¡Mantequilla, harina, pasta, leche, queso y algunos condimentos es todo lo que necesitas para hacer este clásico épico que está en la mesa súper rápido!
Mi receta favorita de Macarrones con Queso
De todas las versiones de Macarrones con Queso que tengo, esta receta de Macarrones con Queso en la Estufa es la que utilizo con más frecuencia porque el esfuerzo en comparación con el resultado se sale de la escala de valores.
Sería fácil suponer que la hago en una sola olla por comodidad. Pero te juro que esa no es la razón. El hecho de lavar menos es un beneficio secundario. La razón por la que lo hago en una sola olla es porque el almidón que suelta la pasta se mezcla con la salsa y la emulsiona, creando una salsa de queso que es más sedosa y se adhiere mejor a la pasta que haciéndola de la manera tradicional (es decir, cocinando la salsa y la pasta por separado).
Esto no es sólo una teoría mía, es la manera correcta de hacer las pastas italianas. La forma en que los italianos la han hecho desde el principio de los tiempos. Todas las recetas de pasta de mi blog se terminan echando la pasta casi cocida en la salsa con un chorrito de agua para pasta. De este modo, la salsa de la pasta se espesa y se adhiere a cada hebra de pasta, por lo que no acaba habiendo un charco de salsa de pasta en el fondo del bol. Hablo de esta técnica en todas las recetas de pasta que comparto. (¡Vea todas mis recetas de pasta aquí!)
Y aplicando esta misma técnica a los Macarrones con Queso en Estufa, la salsa sale realmente deliciosa. Sedosa y brillante, y se adhiere a todos los macarrones. No hay salsa pegajosa!!!
Cómo hacer macarrones con queso
Empieza con un roux tradicional hecho con mantequilla derretida y harina que es el espesante de la salsa. Se añaden los condimentos, la leche y el queso, y luego se añade la pasta.
¡Y todo se cocina al mismo tiempo! Como la salsa se espesa mientras se cocina, hay que removerla con frecuencia. No constantemente, pero sí con bastante frecuencia. Un revuelto tranquilo de vez en cuando, tomando un sorbo de vino en el medio y hojeando una revista.
Ahora esa es una bonita visión de la preparación de la cena, ¿no? (Para que quede claro, la mayoría de las noches no es así….¡Ojalá lo fuera!)
Pensé que un vídeo de cocina sería especialmente útil para esta receta, para que puedas ver el espesor de la salsa cuando la saques del fuego. Si hay un consejo que daría para los Mac and Cheese – cualquier Mac and Cheese, incluso los horneados – es este: saca la salsa del fuego ANTES de que tenga la consistencia que deseas. La salsa sigue espesando mientras la remueves y la sirves. Y se espesa muy rápido.
Así que sácala del fuego antes, y si sigue siendo demasiado fina para tu gusto, vuelve a ponerla más tarde.
Sé que hay muchas versiones elegantes de Macarrones con Queso «por ahí» en este gran mundo. Trufados, con langosta (¡sí, de verdad!), con múltiples tipos de queso, cargados de crema. La lista sigue y sigue. Y yo mismo tengo predilección por jugar con los Macarrones con Queso.
Pero unos verdaderos Macarrones con Queso clásicos es algo que todo el mundo debería conocer. Me doy cuenta de que me he contradicho completamente porque esta es una versión de una olla que no es tradicional. Pero el resultado final es absolutamente tradicional 😉 – Nagi x
LA COLECCIÓN DE MAC & QUESOS
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Recetas de macarrones con queso
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Macarrones con queso a la sartén
Ingredientes
- ▢ 50 g / 3 1/2 cucharadas de mantequilla
- ▢ 3 cucharadas de harina
- ▢ 2 tazas de leche (es preferible que sea entera, pero la baja en grasa está bien)
- ▢ 2 1/2 tazas de agua
- ▢ 250 g / 2 1/2 tazas de macarrones de codo , sin cocer
- ▢ 3/4 de taza de queso mozzarella , rallado
- ▢ 1 1/2 tazas de queso (Cheddar, Colby, Gruyere) , rallado (Nota 1)
- ▢ Sal y pimienta
Condimentos (opcional)
- ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
Instrucciones
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Derrite la mantequilla en una olla mediana o cacerola grande a fuego medio. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto.
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Añadir aproximadamente 3/4 de taza de leche y mezclar con la mezcla de mantequilla – se convertirá en una papilla muy rápidamente.
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Añadir la leche restante y mezclar para que la papilla se integre. A continuación, añadir el agua y los condimentos.
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Añadir los macarrones y mezclar. Remover de vez en cuando mientras se calienta. Cuando vea que sale vapor al remover, baje el fuego a medio-bajo.
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Remueva regularmente mientras se cocina durante 9 – 10 minutos (burbujeará suavemente), o hasta que la salsa se espese y los macarrones estén apenas cocidos – tiernos pero todavía firmes. A estas alturas, la salsa debe seguir siendo más fina de lo que se desea.
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Retire del fuego y añada rápidamente el queso. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. <- En este paso, la salsa espesa y se reduce considerablemente.
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¡Servir inmediatamente!
Notas de la receta:
* La pasta sigue cociéndose en la salsa después de retirarla del fuego. La salsa se espesa MUCHO después de sacarla del fuego cuando se añade el queso y simplemente al removerla. Es mejor sacar la olla del fuego demasiado pronto que demasiado tarde. SOLUCIÓN DE PROBLEMAS:
* Si retira la olla demasiado tarde y la salsa queda demasiado espesa, sólo tiene que añadir un chorrito de leche o agua. Si la retira demasiado pronto, vuelva a ponerla al fuego. 3. Yo hago mis macarrones con queso en una sola olla porque creo que salen mejor, usando sólo los ingredientes tradicionales. La razón es que el almidón de la pasta se libera en la salsa a medida que se cocina, haciéndola sedosa, brillante y se adhiere a la pasta. Esta es una técnica utilizada por los italianos para todas sus pastas. ¡Lee más en el post! 4. Mis macarrones con queso al horno se hacen de otra manera, pero también puedes hornearlos. Mezcla el pan rallado con la mantequilla y el parmesano, retira la olla del fuego antes de que esté hecha pero que la salsa se haya reducido lo suficiente como para que el pan rallado se mantenga en la parte superior, y luego ponla bajo el grill/horno durante unos minutos. Durante este tiempo, la pasta seguirá cocinándose. Esta receta es muy indulgente, así que no te estreses si se te escapa el tiempo. 5. Nutrición por ración, suponiendo 5 raciones. Sólo utilizo una pizca de sal en esto porque encuentro que el queso es suficientemente salado.
Información nutricional:
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