Una receta fácil para las magdalenas más sabrosas de pastel de zanahoria. Húmedos, llenos de delicioso sabor a zanahoria y cubiertos con el más sedoso glaseado de queso crema. Perfecta para la Pascua y la llegada de la primavera!

Y así de fácil llega la temporada de pasteles de zanahoria! Y sinceramente… ¡No podría estar más emocionada de presentarles estos Cupcakes saludables de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema! Húmedos, dulces y perfectamente densos (como debe ser el pastel de zanahoria en mi opinión). Desde que era un niño, he sido un gran fan de la tarta de zanahoria y del glaseado de queso crema. Lo cual es extraño y un poco irónico porque 1. De niño era el más quisquilloso del mundo y la tarta de zanahoria no es precisamente un grito de amigo de los quisquillosos y 2. Cuando era pequeño odiaba el queso. Cuando era pequeña odiaba el queso. Como todo el queso. Incluso la crema de queso. Sin embargo, me encantaba el glaseado de queso crema. Lo sé, a mí también me desconcierta. Qué puedo decir, algo sobre el dulce sedoso pero ligeramente picante me llega.

¡Confíen en mí amigos, estas magdalenas han cumplido definitivamente todos mis sueños de la infancia! Sé que os van a encantar.

¿Qué hace que estas magdalenas de tarta de zanahoria sean «saludables»?

¡Estas magdalenas están en el lado más saludable por un par de razones diferentes! En primer lugar la más importante: menos azúcar. Estas magdalenas sólo utilizan 1/2 taza de azúcar y el azúcar de coco en que no es un azúcar refinado.

También he sustituido la mantequilla tradicional con una combinación de aceite de coco y yogur griego, y la leche de almendras reemplaza la leche entera o suero de leche.

Por supuesto, el glaseado sigue siendo el más tradicional (queso crema, mantequilla, azúcar en polvo, etc.) y no es necesariamente «saludable», sin embargo, esta receta todavía utiliza un poco menos de mantequilla y azúcar que las recetas tradicionales que he visto.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar los Cupcakes de Pastel de Zanahoria Saludables?

Yo guardaría los cupcakes en la nevera. Sin embargo, sabrán mejor a temperatura ambiente, así que si los vas a comer ese día puedes dejarlos fuera, ¡el queso crema se puede dejar fuera durante varias horas! Entonces, si te vas a comer una magdalena de sobra, sácala de la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de comértela.

Para hacer estos Cupcakes de Tarta de Zanahoria Saludable necesitarás:

Harina Sin Gluten Uno a Uno – ¡sólo se necesita una harina para esta receta! Puedes sustituirla por una harina normal para todo uso si lo prefieres. Sin embargo, yo no recomendaría hacer otros cambios de harina como la harina de almendras, harina de coco, etc.

Especies como la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada.

Azúcar de coco – Me encanta el sabor más ligero del azúcar de coco y soy un fan de que es un poco en el lado «más saludable» en cuanto a los azúcares granulados van. Sin embargo, se puede sustituir fácilmente por azúcar blanco o por un azúcar moreno más ligero.

Aceite de coco – Mi sustituto favorito de otros aceites y a veces incluso de la mantequilla.

Yogur griego natural – ¡Puedes utilizar el porcentaje de grasa que prefieras! Con grasa completa, baja en grasa, etc. El uso de yogur reduce la cantidad de aceite necesario y mantiene la humedad de las magdalenas.

Leche de almendras

Huevo – No he probado esta receta sin huevos o con «huevos» de lino. Dado que esta receta utiliza harina sin gluten, eso combinado con la ausencia de huevos puede hacer que la magdalena sea densa. Sin embargo, si lo pruebas y te gusta el resultado, házmelo saber en los comentarios de abajo!

Zanahorias picadas – ¡No se puede tener un pastel de zanahoria sin zanahorias! Me gusta usar el lado más fino del rallador para hacer ralladuras de zanahoria más pequeñas.

Nueces picadas – Opcional, pero añade el mejor crujido.

Cubrí mis cupcakes con un glaseado de queso crema clásico pero ligeramente más saludable. Todos los buenos sabores clásicos con sólo un poco menos en el departamento de azúcar. Si no tienes productos lácteos, también puedes usar una crema de queso sin lácteos. He oído hablar bien de la marca daiya.

Si te gustan estos Cupcakes saludables de tarta de zanahoria, puede que también te gusten:

• Pastel de zanahoria (endulzado naturalmente, sin gluten)
• Pastel de zanahoria horneado con avena
• Pastel de café con pan de plátano

¡Si haces esta receta me encantaría que comentaras abajo y me dijeras qué tal estuvo! También etiqueta a @servingupsimplicity en Instagram y usa el hashtag #servingupsimplicity. XOXO

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