Esta mermelada de frambuesas para congelar de sabor fresco, preparada con bayas frescas o congeladas, ¡se puede hacer en cualquier momento del año! Y se tarda menos de 10 minutos en hacerla.

He estado haciendo esta mermelada de frambuesas para congelar durante más años de los que puedo contar y sigue siendo una receta familiar muy querida. Es decir… ¡si es que puede llamarse receta!

Honestamente, es tan fácil que da un poco de vergüenza referirse al sencillo proceso como una receta. Sólo se trata de combinar azúcar, frambuesas y pectina, realizar unos pequeños trucos de magia y luego verter la mezcla en tarros. ¿Ves lo que quiero decir? Pero el resultado es espectacular, la mermelada de frambuesas más fresca y de colores más vivos que jamás haya tenido el placer de conocer. Es perfecta para las tostadas de la mañana, en galletas, panecillos ingleses, focaccia (abajo), bollos, sándwiches de mantequilla de cacahuete y mucho más. También es maravilloso en el yogur y hace una deliciosa salsa de postre para el helado.

He aprendido, sin embargo, que incluso las técnicas más simples pueden ser problemáticas de vez en cuando. Así que decidí escribir este post y compartir esta receta fácil para asegurar que esta deliciosa mermelada de frambuesa para congelar sea un esfuerzo a prueba de fallos para ti.

¿Qué es la mermelada para congelar?

En primer lugar, vamos a hablar de lo que es la mermelada para congelar. En realidad, probablemente sea más fácil hablar de lo que no es la mermelada de congelación. La mermelada para congelar no se procesa en un baño de agua, por lo que no tiene un sello que la mantenga estable durante largos períodos a temperatura ambiente, como la mermelada tradicional. Se llama mermelada de congelación porque, para su almacenamiento a largo plazo, debe guardarse en el congelador. La mermelada para congelar también se puede refrigerar durante al menos un mes.

A diferencia de la mermelada tradicional, la mermelada para congelar no está cocida, razón por la cual conserva un maravilloso sabor a fruta fresca. Además, al no estar cocida, se conserva el tono brillante de la fruta fresca. Si se coloca un tarro de mermelada para congelar y otro de mermelada tradicional uno al lado del otro, hay un gran contraste de color, ya que la mermelada tradicional tiene un tono mucho más apagado. Estas son las cualidades que me encantan de esta mermelada de frambuesa para congelar.

Problemas con la mermelada para congelar

Por otro lado, el hecho de que la mermelada para congelar no esté cocida es lo que causa los problemas con este tipo de mermelada. El proceso de calentar la fruta y el azúcar juntos (en las recetas tradicionales de mermelada) es lo que asegura que los cristales de azúcar se disuelvan, produciendo una textura agradable y no granulada. Una de las críticas habituales a la mermelada de congelación es que puede ser «granulada». Esto se debe a que es más difícil que el azúcar se disuelva sin calor.

Otro problema que puede surgir con la mermelada para congelar es que, ocasionalmente, no se «cuaje» o «espese» adecuadamente y acabe teniendo una consistencia de salsa suelta en lugar de una mermelada agradable que se pueda comer con cuchara. Sé por experiencia que es frustrante que esto ocurra cuando has invertido tiempo y dinero en hacer mermelada.

Dos soluciones para el problema de la mermelada de congelación de ser granulada y/o no cuajar

Este problema de «granulación» y el de «no cuajar» me ha ocurrido varias veces a lo largo de los años. Así que cuando por fin descubrí la solución me emocioné y sentí que había «descifrado el código». Resulta que la razón tanto de la granulosidad como del problema de cuajado es que a veces el azúcar no se disuelve del todo.

Entonces, ¿cómo te aseguras de que el azúcar se disuelva correctamente? En realidad hay dos maneras:

• Tiempo.
  • Sí, tiempo, es así de sencillo. No el tiempo que tienes que dedicar a la mermelada. Más bien el tiempo de dejar que haga lo suyo. La «receta» de la mermelada para congelar que viene en la caja de pectina dice: «Mida exactamente 2 tazas de fruta preparada en un bol grande. Añade el azúcar. Dejar reposar 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mezclar la pectina y el zumo de limón. Añadir a la mezcla de frambuesas; remover 3 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y deje de estar granulada».
    Eso suena muy bien, pero si se mezcla hasta que la «mezcla de frambuesas deje de estar granulada», podría estar mezclando todo el día y hasta la noche. ¿Cuál es la solución?
  • Así es como lo hago yo y funciona a las mil maravillas; Mide exactamente 2 tazas de fruta preparada en un bol grande. Añade el azúcar hasta que esté bien mezclado. Tapar y dejar reposar toda la noche. Por la mañana, vuelva a remover bien y mezcle la pectina y el zumo de limón. Añadir a la mezcla de frambuesas; remover 3 minutos». Eso es todo. No hay que dedicar más tiempo a la elaboración, sólo un largo reposo durante el cual el azúcar y las bayas tienen tiempo de fundirse, casarse y convertirse en uno solo». Funciona a las mil maravillas.
• El microondas.
  • ¿Y si no tienes mucho tiempo y quieres hacer esta mermelada de frambuesa para congelar hoy? Aquí es donde un microondas puede venir en la mano. Dar a la fruta y a las bayas un tiempo de 3 minutos en el microondas es una forma rápida de ayudar a que el azúcar se disuelva. No «cocina» la mezcla de frutas, sino que la calienta lo suficiente para disolver el sguar.
  • Así es como funciona la técnica del microondas. Mida exactamente 2 tazas de fruta preparada en un bol grande apto para microondas. Remueva el azúcar hasta que esté bien combinada. Coloque el bol en el microondas y cocine a alta potencia durante 3 minutos y vuelva a remover bien. Pruebe un poco. Si todavía hay algunos cristales de azúcar, dar a la mezcla otros 1-2 minutos en el microondas. Añadir la pectina y el zumo de limón y remover 3 durante minutos. ¡Voilà! Mermelada de frambuesa perfecta para congelar

Estos métodos también resuelven el problema de que la mermelada no cuaje. He descubierto que la pectina no siempre hace su trabajo de espesamiento si el azúcar no está bien disuelto. Así que hemos resuelto dos problemas con uno de estos sencillos trucos.

¡Un bonito regalo!

Esta receta de mermelada de frambuesa para congelar es demasiado buena para dejarla pasar. No sólo es maravillosa en la mesa del desayuno y como salsa para el postre, sino que también es un regalo maravilloso. ¿Quién no estaría encantado con un tarro de mermelada de colores brillantes y deliciosamente fresca?

Y tenemos una bonita etiqueta imprimible para acompañar esta mermelada que es tuya. Sólo tienes que dejarnos un comentario en la sección de comentarios de abajo y te enviaremos por correo electrónico las etiquetas y las instrucciones para imprimirlas.

¡Haz esta mermelada en cualquier momento del año!

Además de ser casi ridículamente fácil de hacer, esta mermelada de frambuesas para congelar se puede hacer durante todo el año, ya que la receta funciona bien tanto con bayas frescas como congeladas. Yo la hago todo el invierno con bayas congeladas para tener ese sabor fresco del verano en tostadas, galletas, avena, yogur, etc.

Así que la próxima vez que vayas a comprar al supermercado, coge un par de cartones de frambuesas frescas o bolsas de frambuesas congeladas. Necesitarás 4 cartones (de media pinta) de frambuesas frescas o 2 bolsas de 12 onzas de bayas congeladas, una caja de pectina Certo y un limón. Un lote de mermelada te costará bastante menos de 12 dólares y producirá 7 tarros de 5 onzas de mermelada. Es decir, ¡menos de 1,75 dólares por tarro! Una magnífica oferta para una mermelada que sabrá mejor que cualquier otra que pueda comprar!

Consejos para hacer esta mermelada de frambuesa de la noche a la mañana

• Esta receta requiere Certo. Certo es una pectina de fruta líquida que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles más grandes y en línea. Normalmente se encuentra en el mismo pasillo que los tarros de conserva, tapas, etc. Si tiene problemas para encontrarla, pregunte en la recepción, ya que las tiendas la tienen en diferentes áreas.
• Si está usando frambuesas congeladas, generalmente vienen en bolsas de 12 onzas. Tendrás que comprar 2 bolsas (o el equivalente) pero te sobrarán algunas bayas. Yo suelo descongelar las dos bolsas y luego utilizo lo que sobra sobre el yogur, el helado, etc.
• La mermelada de congelación es una ciencia exacta, lo que significa que es importante medir con cuidado para garantizar un buen resultado. Me encanta improvisar con las recetas pero he aprendido que no funciona con la mermelada, sobre todo con la mermelada de congelación.
• Compartí arriba en el post que la mermelada de congelación no se procesa al baño María, por lo que no es estable a temperatura ambiente como la mermelada tradicional que se puede guardar en la despensa antes de abrirla. Si vas a regalar esta mermelada de frambuesas para congelar, asegúrate de decirle al destinatario que debe guardarse en el frigorífico (o en el congelador para un almacenamiento a largo plazo).
• Nos encanta esta mermelada de frambuesas para congelar en esta Focaccia de Semillas Ridículamente Fácil (en la foto de arriba). La corto en rodajas gruesas, la unto con mantequilla y la tuesto hasta que se dore en una sartén. Así que… ¡bueno!
• Para un derroche fabuloso (y muchas críticas favorables), sirva esta mermelada sobre estos Ridiculously Easy Buttermilk Biscuits, estos Sugar Topped Scones o estos Artisan Rolls. Me encanta usar frascos bonitos para regalar mis mermeladas y jaleas. Los tarros Weck son mis favoritos.

• También me encantan estos bonitos tarros Bormioli Rocco Quattro.

4.85 de 13 votos

Imprimir

Mermelada de frambuesa para congelar de la noche a la mañana

Esta mermelada de frambuesa para congelar de sabor fresco, preparada con bayas frescas o congeladas, ¡se puede hacer en cualquier momento del año! Y se tarda menos de 10 minutos en hacerla.

Autor: Chris Scheuer

Curso:Condimentos

Cocina:Americana

Palabra clave:Mermelada de frambuesa para congelar

Tiempo de preparación: 25 mins

Tiempo de cocción: 3 mins

Tiempo total: 28 mins

Raciones: 80

Calorías: 41 kcal

1. Colocar el bol en el microondas y cocinar a alta potencia durante 3 minutos y volver a remover bien. Toma un poco de sabor. Si todavía hay algunos cristales de azúcar, dar la mezcla otros 1-2 minutos en el microondas.

El Café Sucre Farine participa en el programa de afiliados de Amazon. El Programa de Afiliación de Amazon está diseñado para proporcionar un medio para que los sitios ganen honorarios de publicidad mediante la publicidad y los enlaces a los productos en Amazon. El precio que usted paga como consumidor no cambia, pero si hace una compra a través de uno de nuestros enlaces, recibimos una pequeña comisión – ¡y seguimos entregando deliciosas recetas para usted!