Esta semana decidí hacer unos muffins para mis desayunos. Tengo un montón de recetas que me gustaría probar así que elegí al azar esta de las muchas que tenía marcadas. Estos fueron especialmente convenientes porque el único ingrediente que necesitaba comprar eran los arándanos. No estaba segura de qué esperar, ya que tengo una receta favorita de muffins de arándanos y no sabía cómo se compararían estos. Con la harina de trigo integral, la avena y muy poca grasa, temía que supieran a comida sana. Sin embargo, no había necesidad de preocuparse, ¡estaban muy bien! El sabor era fantástico – el poco de canela hace mucho. Los copos de avena aportaron una textura sustanciosa realmente fabulosa, y la compota de manzana los mantuvo maravillosamente húmedos. En otras palabras, estos pueden enfrentarse a mis otros muffins favoritos no tan saludables cualquier día. Y lo que es mejor, ¡no me siento culpable de coger otro!
Magdalenas de avena y compota de manzana
Rendimiento: 12 magdalenas
Ingredientes:
1 1/4 tazas de harina integral
1 1/4 tazas de avena
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
. sal
1/2 cucharadita de canela
1 taza de puré de manzana sin azúcar
1/2 taza de suero de leche bajo en grasa
1/2 taza de azúcar moreno firmemente empaquetado
2 cucharadas de aceite de canola
1 huevo grande, ligeramente batido
3/4 taza de arándanos, frescos o congelados (¡recomiendo encarecidamente los frescos!)
Direcciones:
Precalentar el horno a 375 grados F. Forrar un molde para muffins con forros de papel.
En un tazón grande para mezclar, combinar la harina, la avena, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. En otro bol, combinar el puré de manzana, el suero de leche, el azúcar moreno, el aceite y el huevo. Haga un hueco en los ingredientes secos y añada la mezcla de puré de manzana. Remover hasta que se incorporen todos los ingredientes secos. Incorpore suavemente los arándanos con una espátula de goma.
Distribuya la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas preparados. Hornear durante 16-18 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar sobre una rejilla.