La tarta de queso esponjosa comenzó como una excusa para utilizar algo de queso crema. Además, tenía curiosidad por ver qué pasaría al doblar las claras de huevo batidas en una tarta de queso. No sabía que se convertiría en una de nuestras recetas de tarta de queso favoritas. Sólo es una tarta de queso esponjosa en comparación con la densa y espesa del estilo de Nueva York, pero esponjosa es la palabra que la gente utiliza a veces para describir esta textura, así que me quedo con ella por ahora.

¡Sólo 2 paquetes de queso crema frente a 5!

Además de la textura ligera pero rica, lo que me encanta de esta receta es que sólo necesita 2 paquetes de queso crema. La tarta de queso clásica al estilo de Nueva York suele llevar 5 paquetes de queso crema, pero en la tarta de queso esponjosa una buena cantidad de crema agria junto con las claras de huevo batidas compensan el queso crema que falta. Esto hace que la tarta de queso sea ligeramente menos costosa – ¡o al menos cuando el queso crema no está en oferta!

Tiempo de horneado de Fluffy Cheesecake

La primera vez que hice esta tarta de queso, la horneé a 300 durante una hora y luego la dejé reposar en el horno «apagado» durante una hora. Tuvo una gran grieta que tuve que cubrir con cobertura de fruta. Aunque estaba deliciosa, empecé a experimentar con diferentes tiempos de horneado y llegué a uno que prácticamente no tenía grietas. El nuevo tiempo de horneado del cheesecake es 300 durante 30 minutos, 250 durante 30 minutos, 1 hora en el horno «apagado» con la puerta cerrada y 30 minutos en el horno con la puerta entreabierta.

Aquí se ve cómo debe quedar el cheesecake con los nuevos tiempos de horneado.

Cubierta de cerezas para tarta de queso

Aunque cubrir las grietas no debería ser un gran problema aquí, es posible que quieras una deliciosa cobertura de cerezas. A mi familia le gusta la cobertura de cereza en lata, así que a veces le pongo un poco de eso por encima, pero cuando me siento más ambiciosa hago una cobertura de cereza casera usando cerezas Morello oscuras de Trader Joe’s (o de la marca Aldi).

Más notas de la receta

Una lectora me notificó que su tarta de queso no se cocinó del todo usando las temperaturas y tiempos de la receta. Es decir, 300 durante 30 minutos, 250 durante 30 minutos, puerta cerrada (horno apagado) durante una hora y 30 minutos finales en el horno apagado con la puerta abierta. Volví a probar la tarta de queso en un horno nuevo utilizando esos mismos tiempos y temperaturas y la tarta de queso estaba esponjosa y completamente cocida. Si esta receta no te funciona usando 300 y 250 para la primera hora, podrías probar a usar 300 para la primera hora, ya que puede que sólo tenga que ver con diferentes hornos y cómo mantienen el calor.

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Tarta de queso esponjosa

Tarta de queso esponjosa hecha con claras de huevo batidas a punto de nieve.

Curso Postre

Cocina Americana

Palabra clave tarta de queso esponjosa

Tiempo de preparación 12 horas

Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos

Tiempo total 14 horas 30 minutos

Raciones 16

Autor Cookie Madness

Ingredientes

Corteza:

• 1 3/4 tazas de migas de galleta graham
• 3 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• 1/8 de cucharadita de sal

Relleno:

• 2 paquetes de 8 oz cada uno de queso crema (ablandado)
• 1 taza de azúcar granulada
• 5 yemas de huevo grandes
• 2 tazas de crema agria de 16 oz, temperatura ambiente
• 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón
• 5 claras de huevo grandes
• La cobertura es opcional — Nos gusta el relleno de tarta de cereza en lata, así que normalmente se lo pongo. La crema batida endulzada simple sería buena también.

Instrucciones

• Precalentar el horno a 350 grados F. Untar un molde desmontable de 9 pulgadas con mantequilla.
• Mezclar los ingredientes de la corteza y presionar en el fondo y hasta la mitad de los lados del molde. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee durante 8 minutos. Deje enfriar.
• Reduzca la temperatura del horno a 300 grados F.
• Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata el queso crema y el azúcar hasta que esté suave.
• Agregue las yemas de huevo, la crema agria, la vainilla y el jugo de limón; mezcle hasta que esté suave.
• Bata las claras de huevo hasta que estén firmes pero no secas, y agréguelas a la mezcla. Verter sobre la corteza y alisar la parte superior.
• Colocar en una bandeja para hornear y hornear durante 30 minutos a 300 grados F.
• Reducir el calor a 250 grados F. y continuar horneando durante otros 30 minutos.
• Apagar el fuego y dejar que el pastel permanezca 1 hora más con la puerta cerrada. Abra la puerta y deje que el pastel permanezca al menos 1/2 hora más.
• Deje que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, refrigere durante toda la noche o durante al menos 8 horas. Cubrir con el relleno de la tarta si se desea.

Notas

Esta receta es una adaptación de una que encontré en un tablón de anuncios. Fue publicada por Adán y refrendada por otras dos personas. He cambiado la corteza, pero me he mantenido fiel al resto de la receta. Adam dijo que el enfriamiento lento debía evitar el agrietamiento. Mi tarta de queso tenía una grieta enorme, pero había planeado cubrirla con cobertura de cereza de todos modos, así que no me preocupó. Actualización: El uso de 300 y 250 resultó en una grieta mucho más pequeña. El tiempo y la temperatura de horneado anteriores eran 300 grados durante una hora completa, una hora en el horno apagado con la puerta cerrada y 1/2 hora en el horno con la puerta abierta. Enfriar a temperatura ambiente y luego enfriar durante la noche. Además, no abra la puerta en ningún momento para que el horno conserve el calor.

No utilice crema agria ligera ni ningún ingrediente ligero.