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¡Quién iba a decir que los nuggets de ‘pollo’ de tofu podían quedar tan crujientes sin necesidad de freír! Perfectos con una gran porción de ketchup.
No siempre he sido vegetariana – comí carne hasta los 9 o 10 años, y no siempre la odié. Los nuggets de pollo eran uno de mis favoritos – ¡sobre todo por esa sabrosa y crujiente capa sazonada! Estos nuggets de tofu «pollo» son realmente igual de deliciosos: la capa es perfectamente crujiente y está sazonada con todas mis especias favoritas. Además, lo mejor de todo es que están horneados, no fritos.
El tofu
Sé que no a todo el mundo le convence el tofu. Cuando está mal cocinado, puede resultar un poco blando y empapado – no son exactamente las palabras que quieres asociar con tus nuggets de pollo crujientes. Pero sólo hace falta un poco de conocimiento, y es realmente fácil cocinar un tofu increíble.
Para estos nuggets de tofu, necesitarás un bloque de tofu extra firme. Córtalo en forma de nuggets (yo obtuve 8 nuggets bastante grandes de un bloque de tofu, pero puedes hacerlos más pequeños si lo prefieres), y presiona el exceso de líquido. Es más fácil si tienes una prensa para tofu (Amazon UK* / Amazon US*), pero si no, puedes hacer lo que yo hago: intercalar el tofu entre dos paños de cocina limpios, colocar una bandeja de horno encima y poner una olla grande llena de agua. Déjalo durante unos diez minutos. Entonces llega el momento del recubrimiento.
El rebozado
El recubrimiento crujiente de estos nuggets de tofu se realiza en dos fases. Primero, un simple rebozado hecho con harina, agua y algunas de mis especias y condimentos favoritos. Utilicé pimentón ahumado (¡mi especia favorita de todos los tiempos!), cúrcuma (sobre todo para darle un poco de color), ajo granulado y un poco de sal y pimienta. Si no te gustan mis opciones, puedes usar cualquier especia que te guste en tu rebozado – también puedes añadir algunas hierbas secas.
La próxima vez que haga estos, podría intentar hacerlos temáticos – tal vez un rebozado de inspiración mexicana con chile en polvo y comino, o un rebozado de inspiración mediterránea con orégano y perejil secos, o un rebozado de inspiración india con garam masala… ¡busca en tu armario de especias y elige lo que te inspire!
La capa crujiente
Una vez que hayas sumergido tus nuggets de tofu en la masa, es el momento de la parte crujiente: ¡hay copos de maíz triturados! Sé que suena un poco extraño, pero los copos de maíz dan un fantástico crujido a los nuggets – se crujen maravillosamente en el horno. Sólo asegúrate de comprarlos sin azúcar.
Entonces, tus nuggets de tofu «pollo» están listos para cocinar.
Al horno, no fritos
Podrías intentar freír estos nuggets de tofu si quisieras, pero a mí me parecieron absolutamente perfectos al horno. El recubrimiento de copos de maíz se crispa de manera hermosa y uniforme, y el tofu se reafirma para dar una textura realmente encantadora. Además, el horneado requiere menos aceite que la fritura, así que todos salimos ganando.
Todo lo que tienes que hacer es meterlos en el horno durante una media hora, y ya están listos para mojar.
¿Cómo debo servir estos nuggets de tofu?
Cuando me imagino los nuggets de pollo, siempre se sirven con patatas fritas (papas fritas) y ketchup, así que esa sería mi recomendación aquí. Puede que hayamos hecho una versión vegana, ¡pero eso no significa que tengas que servirlos con col rizada y quinoa!
Para una auténtica cena de niños británicos, sirve también unas judías al horno*. Me hace volver a mi infancia… excepto que más vegetariana.
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Nuggets de «pollo» de tofu
Ingredientes
- 280 g (~ 10 oz) de bloque de tofu extra firme
- 70 g (~ 1/4 de taza) de harina común
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- Sal
- Pimienta negra
- 75 ml (~ 1/8 de taza) de agua
- 80 g (~ 2 tazas) de copos de maíz
Instrucciones
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Primero hay que exprimir el exceso de líquido del tofu. Si tienes una prensa para tofu, úsala, o si no, corta el tofu en 4 rebanadas uniformes y colócalas sobre un paño de cocina limpio. Coloca otro paño de cocina limpio encima, añade una bandeja para hornear y pon una olla grande llena de agua encima. El peso del agua presionará cualquier exceso de líquido del tofu en los paños de cocina. Déjelo durante unos 10 minutos.
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Mientras tanto, prepare la cobertura. Para hacer el rebozado, combina la harina común, las especias y mucha sal y pimienta en un bol para mezclar. Añada el agua y mezcle con un tenedor hasta obtener una masa bastante espesa. Puede ajustar la consistencia añadiendo una pizca más de agua o un poco más de harina si es necesario; quiere que sea demasiado espesa para verterla, pero que quede bastante suelta.
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En un bol aparte, aplaste los copos de maíz hasta obtener una miga gruesa.
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Engrasar ligeramente una bandeja de horno.
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Cuando el tofu se haya prensado, cortarlo en forma de nuggets (yo acabé con 8 nuggets grandes, pero puedes hacer 16 pequeños si lo prefieres). Con una mano, reboza cada nugget en la masa, asegurándote de cubrir todos los lados, y deja que el exceso de masa caiga en el bol. Deje caer la pepita rebozada en el otro bol y utilice la otra mano para cubrirla con los copos de maíz triturados. Colócalo en la bandeja de horno y repite la operación con el resto de los nuggets. Rocíalos ligeramente con aceite.
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Hornea los nuggets de tofu a 190°C (Gas Mark 5 / 375°F) durante unos 30 minutos, o hasta que estén crujientes. Servir inmediatamente (¡es mejor comerlos frescos!).
Nota: La información nutricional es aproximada, y dependerá de los ingredientes que elija exactamente. La información anterior es para la mitad de la receta.
¿Por qué no hacer unos trozos de patata al horno crujiente para servir junto a tus nuggets de tofu?
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