Esta panza de cerdo puede ser una de las recetas más fáciles que he encontrado, pero su sabor y versatilidad son abundantes. Es la receta de Pork Belly de Momofuku del libro de David Chang, Momofuku. Para aquellos que no estén familiarizados, la cadena de restaurantes Momofuku (recientemente visité el bar de fideos en Nueva York) fue iniciada por un chef coreano-americano llamado David Chang. Yo diría que una de las cosas más conocidas de los restaurantes es su ramen. Se han publicado innumerables artículos y recetas que hablan del caldo de Momofuku y de lo ridículamente delicioso que es (aunque es un dolor de cabeza) y, por supuesto, de su panza de cerdo, que puede acompañar al ramen o a los baos. Si eres como yo, lo pongo en cualquier cosa – arroz, sándwiches, gachas – lo que sea.
Me imagino que el caldo era un poco demasiado engorroso de hacer, pero quería mostrarte una receta para 2 que hice – reduciendo la receta a la mitad. Sinceramente es muy fácil, pero lo que terminé haciendo fue asegurarme de usar agua hirviendo para parte de la salmuera para que la sal y el azúcar se disolvieran, y así poder realmente aromatizar el cerdo. También corté la piel de la panza de cerdo, porque después de haberla hecho antes, la piel puede terminar muy quemada y dura, así que simplemente la corté y la freímos para hacer chicharrones, o simplemente la cocinamos con la carne de cerdo, pero a un lado.
También hice una cosa más para hacer esta receta extra deliciosa – hice mi propio caldo de pollo … bueno más o menos. Puede que muchos de vosotros no sepáis hacer esto, pero cada vez que compro un pollo asado en el supermercado para cenar, uso los sabrosos huesos que quedan para hacer caldo. Yo añado algunas zanahorias y cebollas al fondo, pero si no quieres eso, simplemente cuece a fuego lento el pollo, con los huesos y probablemente con algo de carne y piel para darle más sabor. A continuación, cúbrelo con suficiente agua y cuécelo a fuego lento durante unas 2-3 horas. Al final se obtiene un caldo con un sabor genuino que no es demasiado fuerte, con el énfasis justo en el pollo. Una ventaja añadida es que puedes controlar el sodio que va en el caldo, y definitivamente quieres optar por el tipo de sodio más bajo ya que la carne de cerdo ya ha sido salada con una solución de sal y azúcar. (P.D. La carne de cerdo tiende a ser bastante salada – de una manera deliciosa, por supuesto, pero se pueden hacer ajustes a la salmuera en el futuro si se encuentra este caso). De todos modos, aquí vamos con el cerdo…
1 lb. Panza de cerdo con la piel cortada
Utilizar 2 tazas de agua hirviendo con azúcar y sal
Caldo de pollo casero
Asar a fuego lento 300 grados, luego 450 grados al final
Ingredientes- 1/2 taza de azúcar- 1/2 taza de sal- 4 1/2 tazas de agua (4 tazas para la salmuera, 1/2 taza para la cocción)- 1 libra de panza de cerdo sin piel y deshuesada, cortada por la mitad- 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
DireccionesPara la salmuera del cerdo:1. Disolver el azúcar y la sal en 2 tazas de agua hirviendo. A continuación, añadir 2 tazas de agua para enfriar la salmuera.
2. Poner la panza de cerdo en un recipiente o bolsa de plástico donde pueda quedar completamente sumergida por la salmuera. Vierta la salmuera y déjela reposar durante al menos 12 horas.
Para asar la carne de cerdo:1. Precalentar el horno a 300°F.2. Desechar el líquido de la salmuera y poner la panza de cerdo -con la grasa hacia arriba- en una bandeja de horno cuadrada de 8 pulgadas.3. Verter el caldo de pollo y la media taza de agua restante en la bandeja. Cubrir con papel de aluminio y asar durante 2,5 horas. 4. Retirar el papel de aluminio y aumentar la temperatura del horno a 450°F. Asar el cerdo durante 20-30 minutos más. 5. Deje enfriar y sirva con sus platos favoritos.