¡Este pastel ceto de coco es húmedo, esponjoso y lleno de sabor a coco! Elaborado con ingredientes bajos en carbohidratos y coronado con un glaseado de coco, ¡este pastel ceto que no deja indiferente a nadie! 3 gramos de carbohidratos netos por porción.
Pastel de coco keto
Cuando se trata de recetas de pasteles keto, mis favoritos incluyen un pastel de cumpleaños, un pastel de chocolate sin harina y este pastel de coco bajo en carbohidratos.
Aunque me encantan los sabores clásicos de los pasteles, el pastel de coco es uno de mis favoritos de siempre. Hay algo mágico en un pastel ligero y esponjoso que tiene un sutil sabor a coco. También da un poco de variedad en medio de todos los pasteles de chocolate y vainilla por ahí.
He estado queriendo hacer una versión keto durante bastante tiempo. Aunque muchos pasteles keto llaman a la harina de coco, la harina en realidad no da un sabor de coco en absoluto.
Ligeramente húmedo y extremadamente esponjoso, este pastel de coco bajo en carbohidratos es sencillo de hacer y delicioso de comer. Para aumentar el sabor a coco, lo cubrí con un glaseado de coco keto y lo rematé con copos de coco rallados.
¿Cómo se hace un pastel de coco?
Te encantará la sencilla lista de ingredientes, hecha con ingredientes keto fáciles de usar en el día a día. ¡No se necesitan artilugios extravagantes ni equipos de cocina!
Los ingredientes
- Harina de coco- Tamiza tu harina de coco para asegurarte de que no haya grumos. No te sorprendas por la cantidad utilizada en esta receta. La harina de coco actúa como una esponja y absorbe el líquido muy fácilmente (a diferencia de otras harinas).
- Bicarbonato de sodio- Da al pastel un poco de subida y esponjosidad.
- Sal- Imprescindible en toda buena receta de bizcocho.
- Huevos- Huevos a temperatura ambiente que han sido separados. Las claras se batirán con el cremor tártaro.
- Crema tártara- Se combina con las claras de huevo y se bate a punto de nieve. Esto asegura que el pastel sea súper esponjoso.
- Aceite de coco- Aceite de coco refinado. Puedes intentar usar mantequilla si lo prefieres.
- Edulcorante granulado de elección- Ya sea edulcorante de fruta monje o eritritol.
- Extracto de coco- El ingrediente clave para dar el delicioso y sutil sabor a coco en todo.
- Glaseado- ¡Para escarchar el pastel! Utilicé mi glaseado de vainilla keto y le añadí extracto de coco.
- Copos de coco rallados y tostados- Opcional, y se añade a la parte superior del glaseado.
Las instrucciones
Mezcla tu harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal juntos en un tazón pequeño y reserva. En un bol, añade las claras de huevo y el cremor tártaro y bate hasta que se formen picos de nieve. En otro bol, bata el aceite de coco, las yemas de huevo y el edulcorante granulado hasta que se mezclen. A continuación, añada los ingredientes secos y el extracto de coco y mézclelos hasta que estén combinados. Incorpore lentamente las claras de huevo batidas y mézclelas con la masa.
Transfiera la masa del pastel a un molde de 8 pulgadas. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que un pincho salga limpio. Deje que el pastel se enfríe por completo, antes de glaseado.
¿Cómo se hace el glaseado de coco?
Para hacer el glaseado de coco, hice mi glaseado de vainilla keto y añadí 1/4 de cucharadita de extracto de coco y 1/4 de taza de copos de coco rallado en la mezcla. Si quieres un glaseado de vainilla o de queso crema simple y llano, simplemente déjalo como está.
¿Puedo hacer un pastel de coco vegano?
No te recomiendo que sustituyas los huevos de este por un sustituto del huevo.
Para un pastel de coco vegano, añade 1/2 cucharadita de extracto de coco a este pastel, y omite el extracto de vainilla.
Consejos para hacer el mejor pastel de coco sin azúcar
- Los ingredientes hacen un pastel de 8 pulgadas. Si quieres hacer un layer cake, duplica los ingredientes. Si quieres hacer un pastel de tres capas, triplica los ingredientes.
- No hornees demasiado el pastel. El pastel seguirá cocinándose en el molde mientras se enfría. Retírelo del horno cuando una brocheta salga limpia.
- No se preocupe si el pastel parece un poco áspero en los bordes. Una vez escarchado, tendrá un aspecto increíble.
- Al incorporar las claras de huevo, comenzará a desinflarse. No te preocupes por eso, el pastel seguirá teniendo una estructura esponjosa.
Guardar y congelar el pastel
- Para guardarlo: El pastel sobrante debe guardarse siempre en el frigorífico, tapado, para que se mantenga húmedo. Como es un pastel keto, te recomiendo que lo consumas en una semana. Si pasa más tiempo, el pastel se volverá bastante empapado.
- Para congelar: Coloca las rebanadas de pastel sobrantes en un recipiente poco profundo y guárdalas en el congelador hasta 2 meses. Descongele de un día para otro en el frigorífico.
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Tarta de coco keto
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Ingredientes
- 1/2 taza de harina de coco tamizada
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 8 huevos grandes separados
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- 1/2 taza de aceite de coco ablandado
- 1/3 de taza de edulcorante granulado de elección eritritol o fruta monje edulcorante
- 1 cucharadita de extracto de coco
Para el glaseado de coco
- 1 taza de glaseado de vainilla keto
- 1/4 cucharadita de extracto de coco
- 1/4 taza de coco rallado sin azúcar
Instrucciones
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Precalentar el horno a 180C/350F. Forrar un molde de 8 pulgadas con papel pergamino y reservar.
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En un recipiente para mezclar, añada la harina de coco, la sal y el bicarbonato de sodio y reserve.
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En otro bol, añade las claras de huevo y el cremor tártaro y bátelo todo, hasta que se formen picos y resérvalo. En otro bol, añada el aceite de coco, el edulcorante y las yemas de huevo y bátalos hasta que estén combinados y brillantes.
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Agregar los ingredientes secos a la mezcla de edulcorante y aceite, hasta que se combinen. Incorpore suavemente las claras de huevo hasta que estén completamente combinadas. Transfiera la masa del pastel en el molde forrado.
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Hornea el pastel durante 20-25 minutos, o hasta que un pincho salga limpio. Retire del horno y deje que el pastel se enfríe completamente, antes de hacer el glaseado.
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Para hacer el glaseado, prepare el glaseado de vainilla como se indica, pero añada el extracto de coco y los copos de coco rallados. Añade más agua o leche, hasta conseguir el espesor deseado. Escarcha el pastel.
Notas
Nutrición
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