Los pepinos encurtidos chinos añaden un sabor refrescante a cualquier comida, son estupendos como tentempié por sí solos, ¡y pueden estar listos de un día para otro! {Vegano, adaptable sin gluten}
Debo admitir que adoro los encurtidos. El encurtido de verduras de cualquier tipo es una gran manera de preservar sus productos, por lo que puede agregar rápidamente algunas verduras a su comida durante toda la semana. Además, cuando haces tus propios encurtidos, no sólo ahorras dinero sino que también evitas los conservantes.
Es posible que esté acostumbrado a los pepinillos americanos de eneldo, agrios o medio agrios. Yo disfruto mucho con todos ellos, aunque hay algo que decir sobre los pepinos encurtidos chinos.
¡Todo lo que necesitas son unos tarros mason limpios (o simplemente un tupperware) y podrás tener mi receta de pepinos encurtidos chinos lista para disfrutar al día siguiente!
Tipos de pepinos para encurtir
Los mejores pepinos para encurtir son los persas, los kirby (también etiquetados como pepinos para encurtir) y los ingleses. Estos pepinos tienen una textura menos acuosa y una piel más fina que los pepinos normales de jardín de color oscuro que son más comunes en las tiendas de comestibles de Estados Unidos.
Si utiliza pepinos persas, puede simplemente cortarlos en cuartos a lo largo para crear la forma de lanza.
Para los pepinos Kirby e ingleses, yo cortaría los pepinos en tres trozos a lo largo, y luego cada trozo en tres lanzas. También descarto la parte del núcleo, que contiene principalmente semillas y tiene una textura empapada.
Yo prefiero los pepinos persas, porque tienen el tamaño perfecto para la mayoría de los tarros de cristal. Si utilizas otros tipos de pepino, asegúrate de que los trozos que cortes sean lo suficientemente cortos como para que quepan en un tarro.
Proceso de cocción
Hacer pepinos chinos en vinagre es súper fácil.
- Corta los pepinos y asegúrate de que caben en los tarros (o recipientes) que vas a utilizar.
- Espolvorea sal sobre los pepinos, déjalos reposar durante una hora y luego escúrrelos. Este proceso creará una textura más crujiente.
- Tostar ligeramente los pimientos secos y los granos de pimienta de Sichuan para liberar el aroma.
- Hervirlos con el resto de los ingredientes.
- Colocar los pepinos en frascos limpios y verter la salmuera caliente sobre ellos. Déjelos marinar toda la noche.
Estos pepinos en escabeche estarán listos de un día para otro. También puedes dejarlos en escabeche durante más tiempo, pero deberías esperar al menos 24 horas para disfrutarlos y que cojan todos los sabores.
En cuanto al tiempo de almacenamiento, los pepinos encurtidos deberían durar unas cuantas semanas en su nevera, siempre y cuando utilice tarros de cristal limpios. Incluso puede desinfectar los tarros hirviéndolos en agua para eliminar cualquier microbio, aunque yo rara vez lo hago y mis encurtidos nunca se estropean antes de terminarlos todos.
Un poco de ajo, vinagre blanco, sal, salsa de soja y azúcar realmente crean el tipo de encurtido que querrá seguir comiendo y comiendo. Con el verano en camino, los pepinos chinos en escabeche son una forma fácil de introducir más verduras en tus comidas. Son estupendos para el almuerzo junto a mi sándwich banh mi o para cualquier cena que elijas.
Cómo servir los pepinos chinos encurtidos
Mis formas favoritas de servir estos pepinos encurtidos son:
- Como aperitivo de la comida, acompañados de arroz y otros platos.
- Colóquelos sobre el congee y los fideos con huevos con salsa de soja líquida y un chorrito de aceite de chile casero para un tentempié rápido.
- Prepare un sándwich rápido con las sobras de pollo asado.
- Sírvalo junto a alimentos fritos, como el pollo a la sal y a la pimienta o las chuletas de cerdo fritas chinas, para reducir la grasa y equilibrar el plato.
También me gusta tomarlos como tentempié siempre que necesito satisfacer mi antojo de algo sabroso y crujiente. Es una alternativa mucho mejor que recurrir a una bolsa de patatas fritas!
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Pepino chino en escabeche (Receta de escabeche rápido)
Ingredientes
- 1 a 1 1/2 lbs (450 g a 680 g) de pepinos persas , cortados en lanzas (o kirby, o pepino inglés) (*Nota 1)
- 1 cucharadita de sal kosher (o sal marina)
- 2 dientes de ajo , ligeramente machacados
Brine
- 1/4 cucharadita de granos de pimienta de sichuan
- 2 chiles secos
- 1/2 taza de vinagre blanco destilado
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones
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Agregar el pepino en un bol grande. Espolvoree sal sobre los pepinos cortados y revuélvalos suavemente con las manos para que los pepinos queden uniformemente cubiertos. Deje reposar entre 30 minutos y una hora, revolviéndolos de vez en cuando.
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Una vez que los pepinos hayan terminado de reposar, escurra el líquido que se haya acumulado en el fondo del recipiente y enjuague suavemente los pepinos con agua fría para eliminar el exceso de sal. Coloca los pepinos enjuagados y los dientes de ajo en un recipiente a prueba de calor y con cierre hermético o en tarros de cristal. Asegúrese de colocar los pepinos juntos, sin demasiado espacio entre ellos.
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Caliente los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos a fuego medio-bajo en una olla pequeña. Mezcle las especias hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto.
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Una vez que las especias estén fragantes, añada el vinagre, el agua, la salsa de soja y el azúcar. Llevar a ebullición.
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Verter la salmuera caliente sobre los pepinos hasta que queden completamente cubiertos.
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Dejar que los pepinillos se enfríen a temperatura ambiente y cerrar el recipiente.
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Deje que los pepinos se encurtan durante toda la noche en la nevera y disfrútelos.
Notas
- Dependiendo del recipiente que utilice, puede que le quepan más pepinos. Yo utilicé tarros de masón de 16 onzas y pude meter 680 g (1 1/2 lbs) de pepino en ellos. Lo mejor es cortar los pepinos en rodajas y meterlos en el tarro para tener la cantidad perfecta. Tenga en cuenta que los pepinos se encogen un poco después de añadir la sal, por lo que es posible que quiera preparar sólo unas cuantas rodajas más de pepino.
Nutrición
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Lilja Walter forma parte del equipo de Omnivore’s Cookbook y ha colaborado estrechamente con Maggie para desarrollar y probar esta receta.