Dum styl Pikantny kurczak biryani jest prawdopodobnie jednym z najbardziej popularnych przepisów, aby wyjść z subkontynentu indyjskiego. Znany jako danie wprowadzone przez Mughals, to zdecydowanie JEST królewskie danie, które jest wykonane na okazjach szczęścia lub smutku w brązowych gospodarstw domowych. Dzisiejsze biryani zdecydowanie ewoluowało, najbardziej tradycyjny styl składa się z warstw ryżu, curry i dekoracji. Takie właśnie jest to biryani! Nazywane jest również dum style biryani.

Myślę, że jestem prawdopodobnie milionową osobą postującą o podstawowym przepisie biryani, na który przysięgam. Nie winię cię, jeśli jesteś sceptycznie nastawiony, zwłaszcza jeśli próbowałeś już wcześniej przepisów na biryani, które nie wyszły. Ale powiem wam to, jeśli jest jedna rzecz, ludzie z Karachi, Pakistan wiedzą, jak zrobić, jego zrobić Pyszne biryani! i odpocząć, to jest Karachi klasyczny biryani, który nie zawiedzie.

Typowy Dum biryani ma te warstwy:
1. Curry z jakimś rodzajem białka, znany jako korma. Ten ma kormę z kurczaka
2. warstwa parboiled rice
3. warstwy dekoracyjne z co najmniej 1 warstwą zawierającą barwnik spożywczy.

Here’s how to make a traditional Dum style Chicken Biryani

Preparing the Chicken Qorma

I know looking at a whole rainbow-sque ingredients can seem a little daunting for new cooks. Ale obiecuję ci! Przeprowadzę Was przez cały proces, a jest on o wiele łatwiejszy niż się wydaje. Używam mojej własnej mieszanki przypraw biryani do tego przepisu, ale w przypadku, gdy czujesz się onieśmielony, możesz również użyć przypraw w pudełku. (wszystkie zamienniki wymienione na końcu)

Zacznij od zmieszania jogurtu i zielonych chili razem w blenderze i odstawienia na bok.

• 

• 

Następnie dodaj olej, liście mięty i pokrojoną cebulę w garnku i smaż na średnim ogniu. Spraw, aby cebula nabrała pięknego, złotobrązowego koloru, a następnie usuń około 1/2 szklanki cebuli, aby użyć jej później do dekoracji.

NOTE: Można użyć wstępnie smażone cebule, jak również, pominąć ten krok i bezpośrednio dodać liść mięty w oleju, aby je smażyć. I kontynuuj przepis tak jak jest.

Jak tylko wyjmiesz niewielką ilość usmażonej cebuli, dodaj 1/4 szklanki wody do garnka, aby powstrzymać cebulę przed dalszym smażeniem. Następnie dodaj przyprawy i pomidory. Podsmaż je trochę. Dodaj więcej wody i przykryj, aby pomidory zmiękły. Zajmie to około 5 minut

• 

• 

Po tym, jak pomidory zmiękną, po prostu użyj blendera ręcznego i zmiksuj bazę qorma, aby uzyskać gładką mieszankę. Dzięki temu Twoja qorma uzyska gładką masalę, a dodatkowo zblendowana masala zyska na ilości.

• 

• 

• 

Możesz teraz dodać pozostałe składniki. Obejmuje to; kurczaka, suszone śliwki aka aloo bukhara, kostkę kurczaka, pastę czosnkowo-imbirową oraz pastę jogurtową i chili. Wymieszaj wszystko i to jest to! Przykryj swój kurczak korma i niech się gotować na wolnym ogniu przez 15 do 20 min przy średnim flame.

UWAGA: Surowy kurczak powinien być zawsze sauteed w oleju pierwszy przy dodawaniu do curry i gravies. Biryani jest jednym z niewielu dań, gdzie można dodać surowego kurczaka do bazy masala.

Po 15 do 20 minutach, Twoja korma będzie wyglądać tak jak poniżej. Teraz dodamy 2 składniki, które dodadzą „zapachu biryani” do naszego biryani. Woda kewra i proszek z buzdyganka i gałki muszkatołowej (jayfil javetri). Możesz też dodać tylko wodę kewra, jeśli nie masz tej ostatniej.

TIP: Możesz również usunąć cały olej z kurczaka korma w tym momencie, jeśli chcesz.

Przygotowanie ryżu

Ryż w biryani z gotowanym kurczakiem jest zawsze par-gotowany, z braku lepszego określenia. W rzeczywistości ryż jest gotowany, ale jest gotowany przez mniejszą ilość czasu i pozostawiony nieco twardszy niż ryż parboiled. Ja używam długoziarnistego ryżu basmati, który jest idealnym wyborem do biryani. Myjemy go dwukrotnie wodą, odcedzamy, a następnie moczymy przez około 20 minut. W przybliżeniu potrzeba około 2,5 do 3 litrów wody na 3/4 kg do 1 kg ryżu.

Przygotuj garnek do zagotowania wody, wraz ze wszystkimi składnikami pokazanymi na zdjęciu, w tym całymi przyprawami, solą i octem.

UWAGA: Zawsze gotuj wodę na dużym ogniu i pozwól wodzie zacząć bulgotać przed dodaniem ryżu.

Dodaj swój wstępnie namoczony ryż do bulgoczącej gorącej wody. Potrzeba kilku minut, aby woda zaczęła się ponownie gotować.

Zacznij odnotowywać czas, gdy woda zacznie się ponownie gotować. W przybliżeniu potrzeba od 3 do 4 minut, aby ryż był „parboiled”. Miej oko na swój ryż i najlepiej nie rób teraz multitaskingu.

UWAGA: Chcesz, aby twój ryż był półgotowy. Sprawdź ziarno ryżu. Musi być w stanie oderwać się od środka, ale nie może być zmiażdżone, gdy na nie naciskasz.

Odsącz swój ryż z szerokim sitkiem i przygotuj się do złożenia biryani.

Złożenie biryani

Składniki do złożenia jako całkiem proste. Możesz pominąć pomidory, jeśli chcesz. W tym biryani nie ma cytryn. Dla bursztynowego koloru, mieszam kolor z mlekiem dla łatwego rozprowadzenia koloru.

• Zacznij układanie, ale dodając 1/3rd ryżu na dnie. Nie musi być dokładnie, po prostu zrób to z przybliżeniem. Nie martw się, jeśli część ryżu się zbryli, to dobrze.
• Następnie użyj 1/3rd wszystkich dekoracji i rozprowadź je na ryżu (z wyjątkiem koloru)
• Następnie połóż połowę qormy z kurczaka równomiernie na ryżu.
• Powtarzaj aż dojdziesz do wierzchu. Dodaj na wierzch warstwę barwnika spożywczego zmieszanego z mlekiem w formie krzyża. Oraz zwykłe dekoracje.

• 

• 

Przykryj najpierw garnek folią, aby wzmocnić właściwe uszczelnienie, a następnie załóż pokrywkę. Umieść pierścień do gotowania na wolnym ogniu lub tavę pod garnkiem, gdy umieścisz go z powrotem na płomieniu. Włącz płomień na wysokim poziomie przez 5 minut, a następnie na średnio niskim przez kolejne 10 minut.

PRO TIP: Folia pomaga w uszczelnianiu garnka prawidłowo, aby umożliwić tworzenie pary wewnątrz garnka. Możesz również użyć zamiast niej pieca sprzęgłowego lub utrzymać kilka ciężarków na wierzchu pokrywy, aby upewnić się, że uszczelnienie jest wzmocnione.

Remove pokrywę z boku lekko, aby sprawdzić, czy jest para w garnku. Jeśli widzisz parę, trzymaj pokrywę z powrotem i wyłącz płomień. Pozwól biryani odpocząć przez 10 minut, a następnie otwórz, aby je podać.

Użyj szerokiej szpatułki lub płaskiej łyżki szczelinowej lub talerza, aby wymieszać biryani. Podawaj z raitą i sałatką.

Subtitutes and Remixes

• Przyprawy – Możesz pominąć domową mieszankę przypraw i użyć również tych z pudełka. Dla tego przepisu, polecam użyć pół paczki Shan Bombay biryani masala i pół paczki Shan Sindhi biryani masala.
• Ciepło – Ten przepis jest zdecydowanie pikantny! Zmniejsz poziom zielonych chilli i czerwonego chili w proszku, aby zmniejszyć ciepło, ale nie pomijaj żadnego z nich całkowicie.
• Ziemniaki – Dla miłośników ziemniaków, oto co musisz zrobić:
  – Użyj 1 kg ryżu zamiast 3/4 kg
  – Zwiększ sól i czerwone chili w proszku, każde z nich o 2 łyżki każde ) lub do smaku
  – Dodaj ziemniaki i kurczaka razem podczas gotowania.
  – Zwiększ ilość 1 pomidora i 1/4 kubka jogurtu w Qormie
• Większa ilość – Zawsze dobrze jest znać proporcje ryżu do kurczaka, na wypadek gdybyś chciał podwoić ilość
  Na każdy 1 kg kurczaka, użyj 3/4 kg ryżu.
  Na każdy 1 kg kurczaka + ziemniaki, użyj 1 kg ryżu.
• Dekoracja – Możesz pominąć pomidory i zmniejszyć ilość kolendry i mięty, zgodnie z Twoimi upodobaniami. Ale zdecydowanie uwzględnij miętę i smażoną cebulę w swoim garnirunku

Inne przepisy na Biryani dla Ciebie:

Kurczak Tikka Biryani
Quick Karhai Chicken Biryani