Big Mac smack
En primer lugar, McDonald’s dice que ya no utiliza el «relleno de carne» en cuestión.
Esta afirmación ha sido desmentida en numerosas ocasiones desde 2011, y también ha sido abordada en múltiples ocasiones por McDonald’s. En una sección de preguntas frecuentes sobre sus carnes, el gigante de la comida rápida reconoció que alguna vez utilizó «baba rosa» -o el término preferido por la industria, «carne de res magra y finamente texturizada»- en sus productos, pero desde entonces ha abandonado la práctica:
«McDonald’s USA había comenzado el proceso de eliminarla de nuestra cadena de suministro antes de la amplia cobertura de los medios de comunicación sobre su uso y fue eliminada completamente de nuestro suministro en 2011. Aunque los recortes de carne magra seleccionados son seguros, decidimos dejar de utilizar el producto para alinear nuestros estándares globales para la carne de vacuno en todo el mundo».
En cuanto a lo que contienen exactamente las hamburguesas, McDonald’s escribe: «Nuestras hamburguesas en Estados Unidos se elaboran utilizando únicamente carne de vacuno 100% inspeccionada por el USDA. No hay conservantes, ni rellenos, ni extensores, ni la llamada «baba rosa» en nuestra carne. Lo único que se añade a nuestras hamburguesas es un poco de sal y pimienta durante el asado».
El rumor de la «baba rosa» también llegó a Australia, lo que obligó a McDonald’s Australia a publicar un vídeo y a decir a una clienta preocupada: «Tranquila, Dana, no es cierto. Nuestras hamburguesas son 100% de carne australiana de calidad de exportación, sin conservantes, aditivos, rellenos ni aglutinantes».
A pesar del aumento de los costes de la carne de vacuno, McDonald’s no tiene planes de reintroducir la carne de vacuno magra de textura fina (el término preferido de la industria para lo que los críticos llaman «baba rosa»), dijo la portavoz de McDonald’s Lisa McComb.
Preguntas sobre el «relleno de carne»
¿Pero qué es exactamente la carne de vacuno magra y finamente texturizada, y se considera «verdadera carne de vacuno»
Cuando Beef Products Inc, empezó a fabricar el producto en 1991, la industria lo calificó de revolucionario.
Esencialmente, el objetivo es separar cada trozo de carne del hueso, y luego higienizarlo para que sea seguro comerlo. Así es como funciona el proceso:
Alrededor del 25 por ciento de la carcasa queda después de tomar los cortes de músculo entero (solomillos, briskets, costillas, etc). Los recortes de grasa restantes con trozos de carne aún adheridos se someten a un proceso de calor y centrifugado, que separa la grasa y produce entre un 93 y un 97 por ciento de carne magra, según BPI.
Debido a que los recortes suelen ser más susceptibles a la contaminación, la carne se trata entonces con gas de hidróxido de amonio para eliminar patógenos, como la salmonela y la E. coli. El Departamento de Agricultura de EE.UU. no exige que el hidróxido de amonio se incluya en los ingredientes, por considerarlo parte del proceso y no de la carne.
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