Amigos míos….
Esto no es un pollo y arroz normal y corriente.
Y me doy cuenta de que soy un pato afortunado porque me he criado con esta maravilla. No haré lo otro.
No lo haré.
Hablemos de esto.
Pollo y arroz- tan subestimados y tan poco apreciados. Dos ingredientes tan sencillos como éstos deberían prepararse con la cuidadosa intención de resaltar los mejores sabores y texturas que se complementan sin esfuerzo.
En realidad, esta es la razón por la que muchos de nuestros platos favoritos son también los más sencillos y discretos: se pueden distinguir los ingredientes unos de otros, pero también casan muy bien entre sí sin crear una mezcolanza de sabores que acabe sabiendo a un gran lío de sabores. La sencillez es siempre la clave. Esencialmente para todo en la vida, realmente.
Y esto es por lo que la cocina francesa es tan maravillosa y por lo que sabe tan condenadamente bien. Y también es exactamente por lo que venero la cocina persa. Porque en general: Sabores simples y bien equilibrados + nutrición equilibrada = H³ (Salud, Felicidad, Armonía)
Esta receta la aprendí de mi madre persa cuando me mudé de casa. Tiene un sabor increíble, es perfecta para esta época del año, es abundante, pero también es muy simple (¡Bueno he encontrado la palabra del día!) y ligera al mismo tiempo. Espero que os guste mucho.
En primer lugar, tenéis un arroz persa perfectamente cocido (lo que significa que cocináis el arroz basmati de una manera específica) que no está pegajoso, ni blando, ni nada parecido al arroz cocido normalmente.
El arroz persa tiene una textura perfecta, es fragante, es de grano súper largo, y es genial para cualquier plato. Hará que tus comidas pasen de insípidas a espectaculares. De acuerdo, entiendo que estoy empezando a sonar como un infomercial, pero estoy hablando muy en serio.
Quiero decir, sí, OK-francamente, estoy tratando de vender algo aquí. Pero no es un producto. Es sólo un método para cocinar de forma sencilla, empezando por el arroz. Hay una razón por la que los persas están tan orgullosos de su arroz. Así que, ¿por qué no probarlo?
Pero de verdad, hazlo ya, ¿sí?
Y, por si necesitabas más razones, el tahdig (arroz crujiente en el fondo de la olla) es un delicioso y crujiente manjar para comer junto a tu comida también! El arroz persa produce esta corteza dorada bajo el lecho de arroz esponjoso que hará que sus papilas gustativas canten cada vez que dé un bocado. Y, sobre todo, con un poco del caldo del pollo vertido sobre el arroz y el tahdig-yum para el estómago. Como los granos de arroz tienen una textura tan buena, no la comprometerás con el caldo como lo harías con cualquier otro arroz. ¡Sólo lo hará más feliz!
Yurm por turm.
¡Ok! Entonces tienes tu pollo rico y jugoso, lleno de sabor y exquisito que se ha cocinado en el fuego en su propio caldo natural. Añades unos pocos elementos esenciales (cebolla, cúrcuma, sal y pimienta) y estás en camino al paraíso de la comida.
Es un plato tan simple, pero no puedo explicar lo magníficos que son los sabores juntos y como dije un montón y medio, es realmente la simplicidad de estos sabores lo que hace una comida tan hermosa, hecha correctamente.
Imprimir
Pollo y Arroz (Morgh Polo)
Ingredientes
- 3 lbs de filetes y muslos de pollo, muslos con piel
- Un poco de ghee para guisar el pollo y para el arroz
- 1 cebolla blanca o amarilla picada
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharadita de de pimienta negra
- 4 tazas de arroz basmati seco
- ½ cucharadita de azafrán molido mezclado en ¼ de taza de agua caliente
Instrucciones
Para el arroz:
-
Hierve agua en una olla grande y añade bastante sal (igual que harías si estuvieras cocinando pasta) y 4 tazas de arroz enjuagado. Pon la estufa a fuego medio-alto. No dejes que hierva demasiado. Cuando el arroz esté duro en el centro y blando en el exterior (¡arroz al dente!), apaga el fuego y escurre el arroz en un colador.
-
Agrega ghee a la olla grande para cubrir el fondo y ponla a fuego medio. Añadir el arroz a la olla, hacer algunos agujeros con el dorso de una espátula casi hasta el fondo de la olla para liberar el vapor y tapar.
-
Cuando el vapor suba a la tapa de la olla (esto es fácil de saber con una tapa transparente, si no, espere unos 5 minutos) retire la tapa y añada pequeñas cucharadas (unas 2 cucharadas más o menos) de ghee junto con la mayor parte de la mezcla de azafrán y agua a la parte superior (el pequeño resto se añadirá al pollo). Vuelva a colocar la tapa con una servilleta grande doblada o un paño de cocina colocado directamente y firmemente debajo de ella para atrapar el vapor.
-
Después de unos 5 minutos, póngalo a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos o hasta que la olla chisporrotee cuando salpique un par de gotas de agua en un lado, lo que ocurra último. Se puede dar la vuelta al arroz en una fuente para que se pueda ver el tahdig (arroz crujiente en el fondo de la olla) o servirse directamente de la olla, pero asegúrese de buscar un poco de tahdig en el fondo. Es una delicia!
Para el pollo:
-
En una olla grande a fuego medio-alto, añadir 1 cucharada de ghee. Una vez que el ghee esté caliente, gire alrededor de la olla y añada los muslos de pollo, con la piel hacia abajo. Deje que se cocinen durante unos minutos y luego deben ser fáciles de levantar cuando estén listos para darles la vuelta. Cocina unos minutos más por el otro lado y sácalos de la olla y ponlos en un plato.
-
Cocina los muslos de pollo de la misma manera y luego vuelve a añadir los muslos de pollo y la cebolla. Ponga a fuego medio y añada la cúrcuma en polvo, la sal y la pimienta y mueva todo en la olla para cubrirlo.
-
Añada unas 3 tazas de agua a la olla para evitar que se queme, mezcle los ingredientes y coloque la tapa encima.
-
Después de 20 minutos, ponlo a fuego medio-bajo y cocina unos 20 minutos más o hasta que el pollo esté tierno.
-
Añade un poco de la mezcla de azafrán y agua sobre el pollo mientras se cocina a fuego lento.
-
Si el líquido de la olla empieza a evaporarse, no dejes que se seque. Añade más agua para reponer la pérdida de líquido.
-
Al emplatar, añade este líquido/caldo al pollo y al arroz para darle más sabor.