Hemos tenido días en los que nuestra infusión matutina no ha cumplido las expectativas. Si te cuesta averiguar por qué tu café sabe agrio, podría deberse a algunos factores.
Desde el grano de café hasta la temperatura del agua y la técnica de preparación, enumeramos los errores más comunes y cómo corregirlos para que puedas volver a hacer una infusión perfecta.
Sour vs Bitter
Hay una diferencia en la forma en que se produce el café para crear una taza de café de sabor agrio y otra amarga. El primero provoca una sensación de picor en la lengua, mientras que el segundo deja un regusto acre.
Como dice el refrán, «a cada uno lo suyo». No hay una respuesta clara sobre el sabor del café: a algunos les gusta más dulce mientras que otros prefieren una taza amarga. De hecho, el sabor amargo no debe considerarse como un atributo positivo o negativo, ya que a veces se percibe como una característica deseable del grano de café. Pero cuando se vuelve demasiado agrio, tal vez quieras seguir leyendo.
La próxima vez que tomes café, utiliza esta rueda de sabor para ayudarte a definir a qué sabe tu infusión.
Tostado de café ligero
Las diferentes tonalidades de un grano de café tostado producen distintos sabores y acidez. Cuanto más tiempo se tueste un grano, más tiempo tendrá para liberar sabores complejos.
Aunque tiene notas de sabor sutiles, el tueste claro es el que contiene más acidez en comparación con el tueste medio y el oscuro. Con un cuerpo de café fino, sus papilas gustativas tienden a captar las notas ácidas que dan un regusto agrio persistente.
Pruebe a adquirir tuestes más oscuros para su próxima compra si su tueste actual es demasiado claro.
Sub-extracción
Una de las explicaciones más comunes de por qué su café tiene un sabor agrio se debe a la subextracción. Cuando no se prepara el café durante el tiempo suficiente, no hay tiempo suficiente para que el calor del agua saque los complejos sabores del grano y equilibre la acidez presente en él.
Dependiendo del equipo de café que se utilice, el tiempo de preparación varía. Aparatos como la prensa francesa requieren entre 2 y 4 minutos, mientras que la aeroprensa sólo necesita 30 segundos. Consulte esta lista de cafeteras populares y cómo usarlas para hacer la taza perfecta.
Asegúrese de no preparar el café más allá del tiempo recomendado, ya que puede resultar en una infusión amarga. Si has cometido ese error, aquí tienes cómo solucionar el desagradable amargor.
Temperatura del agua
La temperatura del agua no aumenta ni disminuye el tiempo de extracción, sino que afecta a la velocidad a la que los compuestos del café molido se disuelven en la infusión. Cuando la temperatura es demasiado baja, estos compuestos y sabores no se extraen completamente, lo que da lugar a una infusión agria.
La temperatura óptima del agua debe ser de 96 grados Celsius (205 grados Fahrenheit). Si no dispone de un termómetro de cocina, espere de 30 segundos a 1 minuto después de que el agua haya hervido antes de verterla sobre los granos de café.
Tamaño del molido
La «talla única» no se aplica a las técnicas de preparación del café. El tamaño óptimo de los granos de café depende en gran medida del método de preparación utilizado.
Es posible que su café tenga un sabor agrio porque los granos utilizados son demasiado gruesos. Esto hace que el agua se filtre a través de los granos de café a una velocidad más rápida, lo que provoca una extracción desigual y escasa.
Si utiliza un equipo de elaboración de café, como la cafetera de bomba, en la que el agua a alta presión es forzada a atravesar los posos, lo óptimo es un tamaño de molido más fino. Utilice esta práctica guía para averiguar el tamaño de molido recomendado para su método de preparación.
Sus granos o posos no están frescos
Por muy aromáticos que sean sus posos de café o por muy buen aspecto que tenga el grano, no tienen una vida útil infinita. Una vez que el grano de café se tuesta, empieza a perder su frescura inmediatamente.
Aunque un almacenamiento adecuado en un recipiente hermético puede ralentizar el progreso de la oxidación, los granos deben utilizarse en un plazo de 4 a 5 semanas a partir de su fecha de tueste para garantizar que su infusión no tenga un sabor desagradable y agrio.