Si alguna vez ha disfrutado de una comida gourmet en un restaurante de carne de alta gama, probablemente habrá notado la gran variedad de cortes disponibles en el menú. Desde el solomillo hasta el filete, pasando por la tira de Nueva York y la costilla de primera, cada corte de carne tiene su propio perfil de sabor y textura, y los entendidos pueden pasarse horas debatiendo cuál es el mejor corte de carne.
Aunque cada uno de estos filetes es más que bueno, hay dos que suelen destacar en la cima por su perfil de sabor y su popularidad. El debate entre el bistec porterhouse y el bistec de costilla está destinado a los libros de historia. Tanto si está planeando una cena casera de bistec gourmet, como si siempre ha querido saber qué corte de carne elegir, la Universidad del Bistec le tiene cubierto. Siga leyendo para descubrir la diferencia entre el porterhouse y el ribeye y qué filete es el adecuado para sus papilas gustativas amantes de la carne.
Hechos de Porterhouse vs Ribeye
Si es un lector dedicado de Steak U, sabe que el bistec de ojo de costilla toma su nombre de la ubicación original del corte a lo largo de la caja torácica superior de la vaca, más cerca de la cabeza y el cuello. Dada la falta de movimiento y la naturaleza grasa de la carne en esta zona de la anatomía de la vaca, el chuletón de costilla tiende a ser bien marmolado y tierno. El inconveniente es que, para algunos, el ribeye puede ser demasiado graso.
En cambio, el porterhouse steak procede de la parte inferior de las costillas de la vaca, más cerca del lomo o la parte trasera. Esta zona recibe un nivel de ejercicio similar al del ribeye, pero tiene un menor contenido de grasa, lo que la hace más apetecible para algunos amantes de la carne. El porterhouse se compone en realidad de dos cortes diferentes de carne de vacuno, el solomillo por un lado y un filete de tira por el otro.
Las principales diferencias entre el porterhouse y el ribeye se reducen al contenido de grasa y hueso. El porterhouse contiene un hueso en forma de «T», mientras que el ribeye puede venir en variedades con o sin hueso. El bistec Ribeye tiene un distintivo sabor a carne debido a su alto contenido en grasa. Un bistec porterhouse también tiene dos perfiles diferentes de textura y ternura, dado que se trata de dos cortes diferentes de bistec.
Cocinar un bistec porterhouse frente a un bistec de costilla
También hay diferencias en el método de cocción preferido de un bistec porterhouse frente a un bistec de costilla. Un ribeye generalmente contiene un hueso hacia el exterior de la carne o no tiene hueso en absoluto. Esto hace que el ribeye sea una excelente opción para freír en la sartén, asar en la barbacoa, asar en el horno o cualquier otra aplicación de calor y fuego que se le ocurra. Al asar sobre una llama abierta, debe tener cuidado con las llamaradas causadas por la grasa que se derrite y que puede carbonizar sus filetes gourmet en un santiamén.
El porterhouse, por el contrario, tiene un perfil inconsistente con un gran hueso central, lo que hace que sea difícil conseguir un buen sellado mediante un contacto uniforme con una sartén caliente. El menor contenido de grasa hace que este corte sea un buen candidato para asar a la parrilla con llama abierta. Un bistec porterhouse también necesita un tiempo de cocción ligeramente mayor, 3-4 minutos por lado en comparación con 2-3 para un ribeye, dado el gran hueso central y el tamaño típico del bistec.
¿Qué pasa con un bistec de hueso T vs. Ribeye?
No estaríamos haciendo justicia a nuestros lectores de la Universidad del Bistec sin hablar también del bistec de hueso T en la conversación de porterhouse vs ribeye. ¿Recuerda que antes mencionamos que el porterhouse tiene un hueso distintivo en forma de T en el centro? Resulta que los cortes T-bone y porterhouse son muy similares. De hecho, la única diferencia entre los dos es el tamaño de la parte del lomo redondo del corte. Un porterhouse contendrá un corte grande y redondo de lomo completo. Un t bone sólo tendrá un corte semicircular de solomillo, lo que da al filete esa forma distintiva de T-bone.
Envuelve
Ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber cuando se trata de la diferencia entre un porterhouse y un ribeye o un filete T-bone y un ribeye. ¿Cuál es el mejor corte de carne entre los dos? Bueno, eso depende de sus gustos. Le sugerimos que pruebe ambos para decidir cuál es el mejor filete para usted. Después de todo, en la variedad está el gusto. Eche un vistazo a la famosa selección de bistecs porterhouse y ribeye de Chicago Steak Company y decida cuál le gusta más.