Pós ter uma localização, design e plano para o seu café, é hora de começar a equipar a sua loja. Isso significa encontrar o equipamento certo e estabelecer um networking com os fornecedores.

É importante lembrar que o equipamento da sua loja será o sangue vital do seu negócio. Se não conseguir fazer um café decente, os clientes nem sequer vão pensar em voltar.

Tendo isso em mente, vamos dar uma vista de olhos mais profunda ao equipamento de que vai precisar, bem como a outros materiais.

Começar um café: Necessidades de equipamento

Vá até à maioria das cafetarias e encontrará uma variedade de máquinas e ferramentas atrás do balcão. A sua loja vai precisar de todo este equipamento? Isso depende do tipo de loja que você abrir. Uma cafetaria completa irá provavelmente precisar de bastante equipamento. Mas uma pequena loja de especialidades, como uma que serve apenas café, terá necessidades muito diferentes.

Por uma questão de simplicidade, digamos que está a gerir uma cafetaria completa. Aqui está uma lista de equipamentos de cafeteria que você vai precisar:

Máquina de café expresso comercial

A maioria das bebidas de café contém café expresso. A menos que pretenda servir apenas café normal, ao estilo americano, terá de investir numa máquina de café expresso comercial de qualidade.

Uma máquina de café expresso comercial de qualidade pode facilmente fazer subir o seu orçamento. Em breve falaremos mais sobre como mitigar estes custos, mas é importante notar que estas máquinas valem o custo.

Quando comprar máquinas de café expresso, encontrará estes tipos principais:

• Manual: Estas máquinas são nostálgicas, mas complicadas de operar. Elas exigem que o usuário empurre a água através do café manualmente, o que normalmente cria um produto final inconsistente. Geralmente não são ideais para uso em cafeterias.

• Semi-Auto: Equipadas com uma bomba elétrica, as máquinas semi-automáticas mantêm uma pressão consistente e oferecem controles automáticos da temperatura da caldeira. Máquinas semi-automáticas são um dos tipos mais populares de máquinas em uso hoje.

• Super Automático: A melhor das melhores. Estas máquinas têm todos os sinos e apitos, incluindo os moinhos embutidos. As máquinas super automáticas são convenientes, mas muito caras e tiram toda a experiência do barista (qualquer um pode operá-las).

A máquina certa dependerá da sua loja e do que você planeja servir. A maioria das cafetarias usa máquinas semi-automáticas porque são mais económicas e ainda requerem um barista. Os clientes sentem que estão a ter a experiência “completa” da cafetaria quando vêem o barista a fazer o café.

Tire o seu tempo ao escolher uma máquina de café expresso para a sua loja. Encontre uma que se enquadre no seu orçamento e ainda ofereça uma boa dose de café expresso.

Automatic Drip Coffee Maker

Algumas pessoas vão entrar na sua loja e pedir uma chávena de café simples e velha. Para servir esses clientes, você precisará de pelo menos uma cafeteira automática gota-a-gota.

Aqui está a boa notícia: essas máquinas são muito mais acessíveis do que as máquinas de café expresso comerciais.

Confira que você investe em uma máquina de gotejamento comercial, pois elas terão a durabilidade e a capacidade para atender às necessidades de grande volume da sua loja.

De fato, você quer uma máquina que produza grandes quantidades de café rapidamente. Isso evitará que você tenha que fabricar café continuamente ao longo do dia.

Se você planeja oferecer vários blends diferentes, considere comprar pelo menos uma máquina para cada blend. Não fique muito louco com o número de blends que você oferece. A maioria dos proprietários de cafeterias sugere oferecer três a quatro blends no máximo.

Moedor industrial

A maioria dos especialistas em café concorda: um moedor de alta qualidade é a ferramenta mais importante em uma cafeteria. A chave para uma xícara de café realmente ótima é usar grãos recém moídos. A qualidade e consistência do moinho pode afectar muito o sabor do café.

Existem dois tipos principais de moedores: rebarbador e lâmina.

Moedores de lâminas utilizam lâminas para cortar os grãos. Isto parece uma maneira eficiente de moer café, mas é importante lembrar que as lâminas atingem os grãos com bastante força. O resultado final é uma moagem inconsistente (alguns pedaços finos, alguns pedaços volumosos). Quanto mais longa for a moagem, mais fina será a moagem. Os moinhos de lâminas são baratos, mas a moagem desigual torna-os inadequados para café expresso e bebidas de café turco.

Moedores de moagem têm duas rebarbas. Uma rebarba fica parada enquanto a outra gira. Os moinhos de moagem esmagam os grãos ao invés de cortá-los em pedaços. A força do impacto é distribuída uniformemente entre os grãos, o que resulta numa moagem mais uniforme. Por este motivo, muitas cafetarias utilizam moinhos de rebarbas, especialmente para a preparação de bebidas para café expresso. O café expresso requer uma moagem muito fina, até mesmo para obter o melhor sabor. O único inconveniente? Moedores de rebarbas podem ser bastante caros.

Se você decidir que um moedor de rebarbas é a escolha certa para a sua loja, você também precisa considerar se quer um modelo plano ou cônico. Muitos proprietários de lojas preferem moinhos de rebarbas cônicas porque podem ser ajustados por graus.

Sistema de refrigeração

Todos os cafés precisam de um sistema de refrigeração adequado. Muitas bebidas de café requerem leite, que requer refrigeração para se manterem frescas.

Se você pretende servir alimentos, outras bebidas ou alternativas de leite (por exemplo, leite de amêndoa, leite de soja, etc.), você precisará refrigerar esses itens também.

Os frigoríficos da sua loja devem ser de fácil acesso para os baristas. E provavelmente precisará de refrigeração nas suas vitrines para manter frescos os produtos cozinhados, pastelaria e outros alimentos.

Bombas e Contentores

É fácil ignorar as pequenas coisas ao equipar uma cafetaria. Itens como bombas e recipientes ajudam a manter sua loja organizada e facilitam o trabalho de seus funcionários.

Bombas devem ser usadas para armazenar xaropes, e caixas e caixotes devem ser usados para armazenar grãos de café perto das máquinas de café.

Considere as necessidades de armazenamento da sua loja, e certifique-se de que tem um sistema eficaz e ergonómico que dá aos baristas fácil acesso a tudo o que precisam.

Torradeiras, Fornos e Outros Equipamentos de Cozinha

Se a sua cafetaria vai servir comida quente, vai precisar de investir em torradeiras e/ou fornos. Procure modelos que sejam rápidos e eficientes, para que a sua loja possa servir alimentos sem sacrificar a eficiência da sua operação.

Freezers

Os alimentos congelados podem ser assados em fornos para servir rapidamente os alimentos, e os ingredientes congelados podem ser usados para preparar bebidas misturadas ou congeladas em um flash.

Embora não seja necessário para cada loja, a maioria dos estabelecimentos pode se beneficiar de ter pelo menos um freezer. Idealmente, você teria um na parte de trás para armazenar um fornecimento a granel (os alimentos congelados têm uma longa vida útil) e um na frente para fácil acesso.

Batedeiras comerciais

Bebidas de café misturadas são populares entre os consumidores, assim como as bebidas de frutas misturadas. Se você pretende adicionar estes itens ao seu menu, você precisará investir em alguns liquidificadores comerciais de qualidade.

Mala de exposição

Se você pretende vender produtos cozidos que não precisam ser refrigerados, você precisará de uma vitrine. Estas caixas transparentes colocam os seus alimentos em exposição, tornando-os mais atraentes para os clientes.

Sistema POS &Prateleira

Além de equipamentos para alimentos e bebidas, também vai precisar de um sistema POS (ponto de venda) para processar os pedidos dos clientes.

Se planeia vender sacos de café, canecas e outros artigos, também pode querer investir em algumas prateleiras para colocar estes artigos em exposição.

Cuidado que as suas necessidades de equipamento irão variar de acordo com o que a sua loja serve. Se você servir apenas café pour-over, por exemplo, você não terá necessidade de uma máquina de café expresso ou mesmo de uma cervejaria drip. Só precisará de investir em pour-overs de qualidade que lhe permitam fazer mais do que uma chávena de café de cada vez.

Outros equipamentos

• Pias
• A máquina de lavar loiça
• Cremes e chávenas de expresso
• Placas
• Escalas
• Termómetros
• Medidores de colheres e temporizadores
• Cremes
• Algar pourers
• Condimentadores
• Jarros de espuma
• Caixas de areia
• Tampers
• Tampões de prata

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Outros Suprimentos que Você Precisará

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Pense no seu equipamento como itens fixos na sua loja. Eles exigem um investimento inicial maior, mas continuarão a servir-lhe diariamente.

Os consumíveis, por outro lado, são itens variáveis. Você terá um estoque de suprimentos, mas eventualmente, você vai ficar sem estoque e precisará comprar mais.

A lista de suprimentos típica da cafeteria incluirá:

• Café
• Chávenas descartáveis
• Pálpebras
• Mangas para copos
• Leite e cremes
• Traves e agitadores
• Guardanapos
• Filtros de café
• Filtros de limpeza
• Açúcar e outros adoçantes
• Xaropes aromatizantes

Quais são os custos para equipar uma cafetaria?

Quanto custa o equipamento de uma cafetaria? Isso depende se você está comprando equipamento novo ou usado, ou se você está alugando seu equipamento.

Porque você está apenas começando, o fluxo de caixa pode estar apertado. Neste caso, você pode considerar um aluguer de equipamento de cafetaria. Isso lhe permitirá obter o equipamento que você precisa sem ter que gastar muito dinheiro adiantado.

Tipicamente, os proprietários da loja serão donos do equipamento no final do arrendamento, semelhante a como funciona o financiamento.

Se você tiver o orçamento, você pode comprar um novo equipamento. Uma máquina de café expresso comercial novinha em folha pode custar de $1.000 a $40.000 ou mais, dependendo da qualidade e funcionalidade.

Custos podem ser proibitivos, e é por isso que muitos donos de lojas escolhem comprar máquinas de café expresso usadas. Encontrar equipamento de cafeteria usado para venda pode ser um desafio, mas você gastará uma fração do que gastaria em equipamentos novos.

Encontrar o fornecedor certo de cafeteria

Quando se trata de encomendar café e seus suprimentos descartáveis (xícaras, agitadores, açúcares, etc.), você precisa de um fornecedor respeitável e confiável. Você deve ser capaz de comprar xícaras de café por atacado para economizar dinheiro.

Existem muitos fornecedores de cafeterias por aí. Fale com outros proprietários de lojas para pedir recomendações e faça a sua pesquisa online para ver o que os outros dizem sobre os fornecedores.

Tire o seu tempo ao escolher um fornecedor de café, pois a qualidade do seu café irá determinar se os clientes voltam ao seu estabelecimento.

Aprenda mais sobre como abrir um café:

• Começar um café. Passo 1: Escolha o seu conceito
• Começar um café. Passo 2: Criar um plano de negócios e encontrar um seguro
• Começar um café. Passo 3: Orçamento – Despesas Vs Lucros
• Arrancar um café. Passo 4: Encontre o local certo para a sua loja
• Arrancar um Coffee Shop. Passo 6: Regulamentos e licenças locais
• Arrancar um Coffee Shop. Passo 7: Alugue o pessoal certo
• Iniciar um café. Passo 8: O Menu e Questões de Segurança Alimentar
• Arrancar um Café. Passo 9: Marketing e Promoção
• Arrancar um Café. Etapa 10: Maximizar a receita