Outra delícia das ruas do México são os elotes preparados, vendidos em qualquer cidade por eloteros empurrando seus carrinhos de rodas.

Elotero é o nome dado à pessoa que vende elotes, uma palavra do náhuatl elotl, que significa “espiga de milho”. Escusado será dizer que elote é a palavra espanhola mexicana para milho ou milho.

Nos seus carrinhos, estes vendedores ambulantes carregam um grande pote de água quente, cheio de espigas de milho cozidas, com uma pequena grelha com brasas. Aí, você pode pedir um elote preparado ou um esquite. Se você escolher elote preparado, eles puxam uma espiga de milho da panela e a grelham até ficar ligeiramente torrada:

Após a torrefação, o elotero ou apunhala o fundo com um pau de madeira, ou usa a casca da espiga que foi puxada para baixo para fazer uma alça; depois reveste as amêndoas com condimentos como pó de pimenta, manteiga, queijo, suco de limão, maionese, e até mesmo creme azedo ou algumas gotas de molho de Guacamaya… as escolhas são suas!

Aqui em Culiacán, os eloteros costumam aparecer durante os fins de semana no Malecón Viejo, uma avenida cêntrica onde se ocupa com barracas de comida e comidas regionais. E claro, entre eles, elotes e esquitas!

Fotos em destaque cortesia de Jenny Konrad e do CIMMYT, @Flickr sob licença CC.

Pode também gostar:

• Esquites, vendidos no mesmo carrinho dos elotes.
• Cultura de milho mexicano.