Se puede utilizar la lavanda en platos dulces y salados, pero hay un arte en ello.
Palabras: Nadene Hall
Si vas a cocinar, utiliza sólo lavanda culinaria. Hay cientos de variedades de lavanda, pero muchas se cultivan específicamente por sus excelentes propiedades para el aceite, no para comer. Las mejores variedades comestibles son las inglesas (Lavandula angustifolia), como Hidcote, Munstead y Lady.
Puede utilizar la lavanda en platos dulces y salados, pero es todo un arte.
En los platos dulces puede resultar demasiado potente, por lo que es mejor empezar con una pequeña cantidad y añadir más la próxima vez, ya que una cantidad excesiva hará que tenga un sabor amargo.
Una opción es aromatizar un ingrediente como el azúcar.
Puede utilizar flores de lavanda frescas o secas; pruebe con una proporción de cinco a seis partes de azúcar por una parte de lavanda, y déjelo durante 2 ó 3 semanas, agitando el frasco a diario. Haz una prueba de sabor antes de usarla para ver si es demasiado débil o fuerte para ti. El azúcar con infusión de lavanda queda muy bien en las recetas con miel, limón o chocolate negro, y en las natillas o postres cremosos como la crème brulee.
Macarons de lavanda.
Otra opción es añadirlo a cualquier líquido de una receta que requiera un calor suave, y luego colarlo, por ejemplo el helado.
Añada aproximadamente 3 cucharaditas de flores de lavanda secas a una receta de pan para aromatizarla, o sustituya el romero por lavanda en el pan.
PUNTOS
◊ No utilice lavanda de floristerías – quiere lavanda culinaria, preferiblemente de origen orgánico.
◊ Recoja las flores (y unos 15 cm de tallo) a primera hora de la mañana, después de que el rocío se haya evaporado – cuanto más fresca esté la flor, mejor será su sabor.
◊ Mantenga las flores en agua hasta que vaya a utilizarlas – compruebe que no haya insectos, polvo, etc.
LAVANDA &ALIMENTOS SALADOS
Si ya tienes una receta que añade romero a un asado de cerdo o cordero, Elsie Hall recomienda añadir un par de flores frescas de lavanda.
Al chef estrella del Reino Unido Gordon Ramsey también le gusta: añade unas cuantas flores de lavanda a la salsa de manzana para que se infusionen en ella mientras se cocina, tamizándolas antes de servir. Busca en Google «cerdo asado a fuego lento con salsa de manzana y lavanda» para obtener su receta.
Se puede frotar una selección de ramitas de romero, menta y lavanda sobre el cordero o el pollo antes de cocinarlo. Para realzar el cordero asado, machaque cuatro dientes de ajo y seis ramitas de lavanda en un bol o en un mortero y mézclelos con 100 ml de aceite de oliva. Frote toda la pierna de cordero, luego envuélvala en un film de plástico y déjela en la nevera toda la noche. Cocine la carne como de costumbre.
Especie las patatas añadiendo una parte de flores de lavanda secas a 10 partes de sal marina gruesa, y luego tritúrelas para obtener un condimento inusual pero encantador para las patatas nuevas calientes.
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Este artículo apareció por primera vez en la revista NZ Lifestyle Block.