Queso Romano es un término utilizado en Estados Unidos y Canadá para una clase de quesos duros y salados, adecuados principalmente para rallar, similares al Pecorino Romano, del que deriva el nombre. A pesar del nombre, no debe confundirse con el auténtico Pecorino Romano, que es un producto italiano reconocido y protegido por las leyes de la Comunidad Europea, aunque la legislación de Estados Unidos permite llamar «Pecorino Romano» al producido íntegramente con leche de oveja.
Por la normativa de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, el queso romano puede elaborarse con leche de vaca, cabra y/o oveja. Debe contener menos del 34% de agua y al menos el 38% de grasa láctea. Se puede añadir o eliminar nata, leche desnatada y/o leche en polvo y agua para crear el nivel correcto de grasa láctea. La leche puede blanquearse con peróxido de benzoilo o con una mezcla de peróxido de benzoilo con alumbre de potasio, sulfato de calcio y carbonato de magnesio, pero en ese caso debe añadirse vitamina A después del tratamiento. Se puede añadir un colorante artificial seguro, azul o verde, sólo para contrarrestar cualquier coloración amarilla de la leche. No es necesario utilizar cuajo y puede emplearse cualquier «enzima coagulante de la leche adecuada que produzca una formación de cuajada equivalente». La cuajada debe romperse hasta el tamaño de los granos de maíz, agitarse y calentarse a 120 °F (49 °C). La cuajada se escurre, se prensa en formas y el queso se sumerge en salmuera durante 24 horas. Tras la salmuera, se frota con sal y se lava varias veces. A continuación se cura en seco. De vez en cuando se le da la vuelta y se raspa, y puede recubrirse con aceite vegetal. El romano debe madurar al menos cinco meses.
El romano se suele rallar sobre la pasta, a menudo en combinación con el parmesano.