Las albóndigas italianas fritas son suaves y crujientes, hechas con una selección de carnes finas que van desde la ternera, el pollo, el pavo y el cerdo.

Las recetas de albóndigas tienen sus raíces en la cocina campesina y pobre, ya que era una forma inteligente de reutilizar las sobras: por ejemplo, la carne sobrante del día anterior, de un pollo asado, en lugar de un pavo, mezclada con pan duro, leche, huevos. Alimentos sencillos pero nutritivos, como otros famosos platos italianos, como el pastel de pan con chocolate y la Pappa al Pomodoro de la Toscana.

Por lo tanto, la auténtica receta de albóndigas italianas fritas se elabora en parte con restos de carne, en parte con carne picada (si no tiene restos de carne, puede utilizar sólo carne picada o mezclarla con carne picada de pollo, pavo o cerdo para obtener el mismo peso), pan duro mojado en leche, queso Grana Padano (o similar), perejil y huevos.

En las recetas de albóndigas, los huevos son necesarios: aglutinan la carne, el pan, el queso y las hierbas para que, una vez cocidas, las albóndigas resulten suaves y aireadas.

Uno de los ingredientes opcionales que encontrarás a continuación es el jamón de mortadela. Es un salami típico del norte de Italia, elaborado con carne de cerdo. Puedes sustituirlo por jamón cocido o, en caso de dificultad para encontrar los ingredientes, prescindir de él.

Casi todas las regiones de Italia tienen su propia receta de albóndigas. Se trata de una receta famosa en Italia, sobre todo en el norte, junto con el risotto al azafrán, el ossobuco con gremolata y la milanesa de ternera. ¡

Así que aquí está la receta de albóndigas italianas fritas desde cero! Puedes comerlas calientes, recién sacadas de la sartén, o templadas, o incluso frías como aperitivo (en este caso sólo asegúrate de darles una forma un poco más pequeña).

Receta de albóndigas italianas fritas

Ingredientes

Direcciones

Paso 1) – La auténtica receta de albóndigas italianas fritas se hace con restos de carne asada o hervida. Si no tienes restos de carne y jamón de mortadela, puedes hacer la receta con carne de cerdo picada por el mismo peso. Sólo hay que saltarse el primer paso. Así que en un robot de cocina pica los restos de carne, el jamón de mortadela, el queso Grana Padano (o Parmigiano), 1 diente de ajo pequeño y el perejil. A continuación, en un bol, mezcle un huevo entero con la carne picada, una pizca de sal y pimienta negra molida.

Paso 2) – Mientras tanto, en un bol, remoje el pan duro en la leche durante unos 10 minutos. Una vez empapado el pan, apriételo con las manos para que salga el exceso de leche. Añádelo a la carne picada.

Paso 3) – Ahora añade la ralladura de limón y mézclalo todo con una cuchara de madera. Ahora, coge un poco de la mezcla y haz una bola con las manos con un diámetro de unos 3/4 cm (1 pulgada y media). Las albóndigas pueden ser redondas o ligeramente ovaladas, como prefieras.

Paso 4) – Pasa las albóndigas por pan rallado (no las reboces en huevo, no es necesario).

Paso 5) – Cuando estén listas, freírlas en una sartén durante unos diez minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, con aceite de freír (aunque la receta auténtica quiere mantequilla, hoy en día es mejor freírlas con un aceite adecuado). Cúbrelas con una tapa si quieres asegurarte de que se cocinan por dentro.

Sirve las albóndigas italianas fritas con una guarnición de ensalada verde fresca o prueba la receta de patatas rojas y manzanas verdes.

Cómo conservar las albóndigas fritas

Puedes conservar las albóndigas fritas en el frigorífico durante un máximo de 2-3 días en un recipiente hermético. Incluso puedes congelarlas.

Variantes de las albóndigas italianas fritas

Al ser una receta popular, las variantes de la receta básica son infinitas. Veamos algunas de ellas:

• Los restos de carne utilizados en la receta se pueden asar o guisar. Por ejemplo, podemos hacer albóndigas con restos de pollo asado, carnes hervidas mixtas o ternera asada;
• Si se utiliza carne hervida, se pueden añadir las verduras en las que se ha cocinado, como zanahoria, patata y cebolla;
• incluso se puede añadir un poco de cebolla picada a la mezcla con el ajo;
• se puede añadir embutido en lugar o con otros ingredientes como jamón de mortadela o restos de carne;
• en lugar de pan duro, se puede añadir una patata mediana hervida.

Curiosidad y origen del nombre italiano Polpetta (albóndiga)

En el idioma italiano la albóndiga se llama polpetta; pero, mientras que en Italia el nombre polpetta se refiere a una preparación predominantemente redonda a base de carne picada, en Milán este mismo tipo de preparación se indica con el término mondeghili.

Mondeghili es una de las palabras que ciento cincuenta años de dominación española han dejado en el dialecto milanés. A este respecto, Francesco Cherubini, en su obra Diccionario milanés-italiano (Milán 1839), escribe: «Mondeghili: especie de albóndigas hechas con carne picada, pan, huevo e ingredientes similares».

La palabra mondeghili procede en realidad del árabe «al-bunduc». De hecho, es este pueblo el que enseñó al español el uso de envasar una esfera de carne picada y luego freírla.

Los españoles llamaron a esta preparación «albóndiga». De este nombre nació la palabra albondeguito que, posteriormente, se convirtió en albondeghito, para acabar convirtiéndose en «mondeghilo/i» en la ciudad de Milán.