¡Esta brillante y saludable ensalada de pepino lleva 4 ingredientes frescos y un ligero aliño cítrico! Puedes servirla junto a casi todo, como salmón con ajo y limón, pollo a la parrilla, brochetas de carne. O añadirla a tus wraps de shawarma o gyro. Muchas posibilidades!
Mira mis consejos y el vídeo de abajo.
Últimamente me gusta mucho el pepino: ¡muchos pepinillos rápidos, salsa tzatziki y todo tipo de refrescantes ensaladas de pepino!
Cuatro ingredientes frescos componen esta sencilla receta de ensalada de pepino: pepinos, chalotas, rábanos y eneldo fresco. Los mezclo con un aliño ligero de aceite de oliva virgen extra griego y cítricos.
Me encanta cómo las chalotas, una cebolla más suave, y el rábano picante complementan los frescos pepinos de esta ensalada. Y el eneldo picado añade un gran acabado fresco y brillante (si lo prefieres, puedes sustituir el eneldo por menta fresca, perejil o albahaca).
Esta ensalada de pepino tarda literalmente 10 minutos (15 como máximo) y es el acompañamiento perfecto de última hora para cualquier cosa que estés preparando.
¿Qué tipo de pepino debo utilizar para la ensalada de pepino?
Encontrará diferentes tipos de pepinos en su supermercado local, así que ¿qué tipo es el mejor para la ensalada de pepino?
Personalmente prefiero los pepinos ingleses, que también se llaman pepinos de casa caliente. Son grandes y delgados con una piel verde oscura. Los pepinos ingleses tienen una piel comestible más fina, por lo que no hay que pelarlos. Pero, sobre todo, no tienen semillas, lo que los hace más dulces y mucho menos acuosos. Aunque todas las partes del pepino están llenas de agua por naturaleza, son las semillas las que contienen más líquido. Así que al elegir el pepino inglés, ya ha disminuido este problema.
Pero si no puede encontrar pepinos ingleses, sus pepinos de corte habituales funcionarán. Eso sí, tendrás que pelar la piel cerosa.
¿Cómo cortar los pepinos para la ensalada?
Hay muchas formas de cortar los pepinos para la ensalada. Siempre que hago mi ensalada de pepino y tomate, también llamada mi perezosa ensalada mediterránea, suelo cortarlos en dados grandes.
Pero para esta receta, me gusta cortar mis pepinos altos en rondas finas. Y, la manera más eficiente, y tal vez más seguro para hacer esto mediante el uso de una rebanadora de mandolina (enlace de afiliado), si usted tiene uno.
¿Tengo que escurrir o «sudar» los pepinos?
El proceso de «sudar» los pepinos, similar a lo que hacemos con la berenjena, simplemente significa salar los pepinos y ponerlos a un lado (en un colador grande colocado en su fregadero) para escurrir cualquier exceso de agua.
Este paso es completamente opcional, y yo no lo hago la mayoría de las veces. Pero, si no planeas servir la ensalada de pepino de inmediato, es importante escurrir los pepinos. Y una vez que hayan terminado de «sudar» dales un rápido repaso para eliminar el exceso de sal y procede a hacer tu ensalada.
Sin embargo, la ensalada de pepino es mejor servirla fresca. No es una que intente hacer con antelación muy a menudo.
¿Cómo hacer ensalada de pepino?
Esta ensalada fresca y ligera es rápida y sencilla. Mira mi vídeo de abajo para ver cómo la hago, pero en esencia es así:
- Corta las verduras. Yo corto los pepinos en aros finos y trato de cortar las chalotas y el rábano de forma similar para una mejor presentación.
- Agregar los pepinos, las chalotas, el rábano y un puñado de eneldo fresco en un bol grande.
- Hacer el aderezo. Combinar unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y el zumo de ½ limón con 1 cucharadita de orégano seco y sal Kosher y pimienta negra. Batir bien para combinar.
- Vierta el aderezo sobre su ensalada y mezcle. Sirva.
Como mencioné anteriormente, sirva esta ensalada de inmediato o tan pronto como pueda, de esa manera todo es agradable y crujiente todavía.
Si necesitas trabajar con un poco de antelación, puedes cortar todos los ingredientes, pero esperar a mezclarlos con el aderezo hasta que estés listo para servir.
¿Qué puedo utilizar en lugar del eneldo?
Si no dispone de eneldo fresco, puede utilizar eneldo seco. Empiece con 1 ó 2 cucharaditas de eneldo seco y añada más a su gusto. La regla general es 1 cucharadita de eneldo seco por 1 cucharada de eneldo fresco. Esta receta tiene unas 4 cucharadas de eneldo fresco, así que técnicamente puedes usar hasta 4 cucharaditas de eneldo seco. Pero empiece con algo pequeño y vaya a partir de ahí.
¿No le gusta el eneldo? Sustitúyalo por menta fresca, perejil o incluso albahaca.
Variaciones de la receta
¿Necesitas aún más sabores mediterráneos? ¡Añade unas aceitunas kalamata sin hueso o una pizca de feta cremoso!
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Receta de la sencilla ensalada mediterránea de pepino
Suzy Karadsheh
Ingredientes 1x2x3x
- 2 pepinos ingleses cortados en rodajas finas con mandolina o cuchillo (ver notas)
- 1 ó 2 chalotas cortadas en rodajas finas
- 4 ó 6 rábanos cortados en rodajas finas
- Alrededor de ¼ oz/9 g de eneldo fresco picado
Para el aderezo
- De 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra He utilizado aceite de oliva virgen extra griego Early Harvest
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta
Instrucciones
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Colocar los pepinos en rodajas en un bol grande. Añade las chalotas en rodajas, el rábano y el eneldo fresco.
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En un bol pequeño (o en un tarro de cristal), combinar los ingredientes del aliño (aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, zumo de limón, orégano, sal kosher y pimienta negra.) Bata (o tape y agite el frasco) hasta que estén bien combinados.
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Vierta el aderezo sobre la ensalada. Mezclar de nuevo para combinar, asegurándose de que la ensalada de pepino está bien cubierta con el aderezo. Disfrute!
Vídeo
Notas
- ¿No va a servir esta ensalada inmediatamente? Escurra primero los pepinos. Para ello, coloque las rodajas de pepino en un colador, añada una pizca grande de sal kosher, mezcle (no importa la cantidad de sal que añada, la mayor parte se escurrirá con el líquido). Dejar escurrir durante unos 20 minutos para que la ósmosis haga lo suyo. Secar con palmaditas y continuar con la receta a partir de aquí.
- ¿Con cuánta antelación hay que hacer esta ensalada? Esta es una ensalada tan rápida de hacer, que es mejor servirla el mismo día, incluso si se sigue el paso extra de escurrir los pepinos. Si lo necesita, puede preparar y guardar los ingredientes por separado en la nevera, y luego mezclarlos todos unos minutos antes de servir.
- ¿Puedo utilizar eneldo seco en su lugar? Si no dispone de eneldo fresco, puede utilizar eneldo seco. Empiece con 1 ó 2 cucharaditas de eneldo seco y añada más a su gusto. La regla general es 1 cucharadita de eneldo seco por 1 cucharada de eneldo fresco. Esta receta tiene unas 4 cucharadas de eneldo fresco, así que técnicamente, puedes usar hasta 4 cucharaditas de eneldo seco… pero de nuevo, yo empezaría con poco.
- Variaciones: Si no le gusta el eneldo, puede utilizar su hierba favorita en su lugar. La menta fresca o el perejil quedarían muy bien aquí. Además, si le gustan las aceitunas kalamata y el queso feta, puede espolvorear un poco para darle más sabor.
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Nutrición
*Este post apareció originalmente en The Mediterranean Dish en la primavera de 2019 y ha sido actualizado recientemente con nueva información y medios para beneficio de los lectores. ¡Que lo disfruten!