Una sencilla y fresca receta de queso ricotta vegano con una textura fresca, espesa y cremosa y pequeños gránulos de cuajada como las recetas clásicas a base de leche!
¿Es vegano el queso ricotta?
No, el queso ricotta clásico no es vegano ya que está hecho de productos de vaca, incluyendo nata espesa y cuajada de leche entera en zumo de limón.
¿Cómo hacer ricotta vegano?
Hay muchas formas de hacer una receta de ricotta vegano, incluyendo el queso ricotta de tofu sin frutos secos o el queso ricotta de anacardos. Aquí comparto una receta de queso ricotta de almendras que sabe como el verdadero.
Paso 1: usar almendras blancas fileteadas
Para hacer un queso ricotta blanco sin remojar tus almendras, debes usar:
- Almendras fileteadas – de color blanco, no contienen la piel de la almendra y son pequeñas por lo que puedes mezclarlas fácilmente para obtener una textura cremosa de queso sin remojarlas previamente.
Por lo tanto, para esta receta, NO use
- Almendras enteras – con o sin piel, son demasiado difíciles de romper en un queso cremoso sin remojo
- Almendras en rodajas con piel – si quiere usar almendras en rodajas, asegúrese de que sean almendras en rodajas escaldadas. ¡También tendrás que tener cuidado con el tiempo de batido! Se convierten muy rápido en una pasta cremosa y perderás algo de textura granulada
Paso 2: usar una batidora
Recomiendo encarecidamente usar una batidora de alta velocidad en lugar de un robot de cocina para hacer queso vegano con frutos secos. De hecho, las nueces son fuertes y difíciles de romper y convertir en una textura cremosa. Por ello, la jarra alta y estrecha de una batidora es mucho más potente manteniendo los frutos secos cerca de la cuchilla todo el tiempo, convirtiéndolos en queso en menos de 3 minutos.
Un robot de cocina tiene un bol ancho y una cuchilla menos potente. Esto hace que sea muy difícil conseguir la textura cremosa y esponjosa de la ricotta que se ve aquí utilizando un robot de cocina.
Paso 3: batir, raspar la jarra y ¡repetir!
Esta no es una receta complicada pero hay que tener paciencia y repetir los mismos pasos unas cuantas veces para conseguir la textura de ricotta adecuada.
Primero, añada los siguientes ingredientes en la batidora:
- Almendras fileteadas – significa trozos finos de almendras blanqueadas sin piel de almendra y de color blanco dorado.
- Agua – agua filtrada del grifo, no es necesario utilizar agua caliente.
- Leche de almendras sin azúcar – He descubierto que la mejor ricotta vegana se hace con una combinación de agua y leche de almendras sin azúcar. El toque de leche de almendras añade un ligero sabor dulce que imita aún más el clásico queso ricotta.
- Sal
- Zumo de limón
- Levadura nutricional – para un ligero sabor a queso pero puedes omitir este ingrediente ya que la ricotta es de sabor suave y no esperes un sabor fuerte a queso.
Mezclar todos los ingredientes durante 30 segundos, parar la batidora, raspar las paredes de la jarra con una espátula de silicona y repetir. Tendrás que repetir estos pasos de 3 a 5 veces hasta que se forme un queso ricotta esponjoso y cremoso con una textura granulada.
Paso 4: ajustar la cantidad de agua
Yo suelo empezar la receta usando 3/4 de taza de líquido – 1/2 taza de agua y 1/4 de taza de leche de almendras sin azúcar. Luego, añado más agua, hasta 1/4 de taza de agua extra para conseguir una ricota esponjosa y cremosa.
Pero de nuevo, ¡esto depende de ti! ¡Si quieres una ricotta más espesa, con más textura como en la foto de abajo, no añadas más agua.
¿Qué sabor tiene?
Esta receta de ricotta vegana con leche de almendras es la mejor alternativa vegana sin gluten a la ricotta! Tiene toda la textura y el sabor que esperas de la ricotta, incluyendo el ligero sabor dulce a nuez específico de la ricotta clásica. Es un queso ricotta vegano fresco, espeso y cremoso con un suave sabor a queso y un ligero sabor a nuez.
¿Cómo aromatizar la ricotta?
Puedes jugar con esta receta de ricotta sin lácteos y crear una gama de sabores diferentes añadiendo al producto final algunos de los ingredientes que se indican a continuación.
- Hierbas frescas picadas – añade hasta 1/3 de taza de albahaca, cilantro o eneldo.
- Ajo fresco picado – 1 o 2 dientes de ajo finamente machacados.
- Levadura nutricional – la receta original utiliza un poco, pero se puede mejorar el sabor a queso de esta ricotta añadiendo 1 o 2 cucharaditas más.
- Pimienta – añadir 1 cucharadita de pimienta machacada o copos de chile para darle un toque picante.
¿Cómo utilizar la ricotta vegana?
Puedes consumir esta receta de ricotta cruda de almendras como:
- una pasta para untar similar al queso crema que se extiende sobre el pan tostado.
- un aperitivo vegano para mojar verduras crudas, galletas saladas o triángulos de pita.
Lo mejor es servir la ricotta en un bol amplio con un chorrito de aceite de oliva fresco, pimienta molida y albahaca fresca picada.
También puede utilizar esta receta como sustituto vegano del queso ricotta en cualquier receta a base de plantas, incluyendo:
- Lasaña vegana
- Conchas de pasta rellenas: ¡esta es la receta perfecta para las conchas rellenas! Simplemente se extiende la ricotta fría en la concha de pasta y se hornean las conchas en salsa de tomate.
- Rollo vegano
¿Cómo conservar la ricotta vegana?
Se puede conservar esta ricotta en la nevera en un recipiente cerrado hasta 5 días. Además, esta receta se congela muy bien en una bolsa de silicona con cierre.
Congela la ricotta en la nevera el día anterior y utilízala en cualquier receta vegana como sustituto vegano de la ricotta como en la lasaña vegana.
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Tu amiga, Carine
Receta de ricotta de almendras
Tiempo total: 5 min
Ingredientes
- ▢ 2 tazas de almendras fileteadas – escaldadas, sin piel
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharadas de zumo de limón
- ▢ 1/2 taza de agua – + 5 cucharadas para añadir gradualmente
- ▢ 1/4 de taza de leche de almendras sin azúcar
Opcional – para crear diferentes sabores
- ▢ 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1 cucharada de levadura nutricional
- ▢ 2 cucharadas de perejil plano italiano fresco – o albahaca fresca o
- ▢ 1/4 cucharadita de pimentón – o comino
Instrucciones
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Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos: almendras plateadas, zumo de limón, agua, leche de almendras y sal.
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Batir hasta que esté casi suave. Tendrás que parar la batidora, raspar los lados del bol y repetir hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados. Puede ser difícil de mezclar o demasiado espeso, por lo que puede añadir agua adicional, hasta 5 cucharadas. Lo que se quiere es formar una mezcla espesa y esponjosa, casi sin trozos de almendra, sólo con una textura granulada como la de la ricota normal. Bata entre cada adición y deje de hacerlo cuando alcance una textura esponjosa y cremosa, ligeramente granulada. Todo el proceso de batido, raspando el bol, dura entre 2 y 4 minutos.
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Prueba y ajusta añadiendo alguno de los aromatizantes recomendados. Añada más levadura nutricional para realzar el sabor del queso, más sal para un queso salado y más limón para un requesón ácido.
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