Las sales de curado contienen nitrito de sodio y nitrato de sodio, así como cloruro de sodio. Se supone que la gente no debe consumir nitrito de sodio o nitrato de sodio en grandes cantidades.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

La metahemoglobinemia tras la ingestión involuntaria de nitrito de sodio — Nueva York, 2002

La metahemoglobinemia es una afección inusual y potencialmente mortal en la que la hemoglobina se oxida a metahemoglobina y pierde su capacidad de unirse y transportar oxígeno. La causa más común de la metahemoglobinemia es la ingestión o inhalación de agentes oxidantes como los nitratos o nitritos (por ejemplo, el nitrito de sodio, que se utiliza comúnmente como conservante en el curado de carnes y pescados). Este informe resume la investigación de un incidente de metahemoglobinemia en cinco miembros de un hogar de Nueva York que enfermaron después de comer una comida condimentada con una sustancia blanca cristalina de una bolsa de plástico con la etiqueta «Sal de mesa refinada yodada».

Ese es definitivamente un momento Oh.My.God. allí.

Y esta es la razón por la que las sales de curado disponibles comercialmente son generalmente teñidas de color rosa.

Así que usted no necesita agregar ningún colorante de alimentos a su carne. Los propios nitritos ayudan a que la carne se vuelva rosa de todos modos.