Biryani de pui picant în stil Dum este probabil una dintre cele mai populare rețete care provin din subcontinentul indian. Cunoscut ca fiind un fel de mâncare introdus de moguli, acesta este cu siguranță ESTE un fel de mâncare regală, care se prepară la ocazii de fericire sau tristețe în gospodăriile brune. Biryani-ul de astăzi a evoluat cu siguranță, cel mai tradițional stil fiind cel format din straturi de orez, curry și garnitură. Ceea ce este și acest biryani! Se mai numește și biryani în stil dum.
Cred că sunt probabil a 1 milion de persoane care postează despre o rețetă de bază de biryani pe care o jur. Nu vă învinovățesc dacă sunteți sceptici în privința ei, mai ales dacă ați mai încercat rețete de biryani care nu au ieșit. Dar vă spun următorul lucru, dacă există un lucru pe care oamenii din Karachi, Pakistan, știu să-l facă, este să facă un biryani delicios! și fiți siguri, acesta este un biryani clasic din Karachi care nu vă va dezamăgi.
Un Dum biryani tipic are următoarele straturi:
1. Un curry cu un fel de proteine, cunoscut sub numele de korma. Acesta are un korma de pui
2. Un strat de orez fiert
3. Straturi de garnitură cu cel puțin 1 strat care conține colorant alimentar.
Iată cum se prepară un Chicken Biryani tradițional în stil Dum
Pregătirea puiului qorma
Știu că a privi un întreg curcubeu de ingrediente poate părea un pic descurajant pentru noii bucătari. Dar vă promit! Vă voi ghida prin acest proces și este mult mai ușor decât pare. Folosesc propriul meu amestec de condimente biryani pentru această rețetă, dar în cazul în care vă simțiți intimidați de el, puteți folosi și condimentele din cutie. (toate substituirile sunt menționate la sfârșit)
Începeți prin a amesteca iaurtul și ardeii iuți verzi împreună într-un blender și puneți-l deoparte.
Apoi adăugați ulei, frunze de mentă și ceapă tăiată felii într-o oală și prăjiți-o la foc mediu. Duceți ceapa la acea frumoasă culoare maro auriu și apoi scoateți aproximativ 1/2 cană de ceapă pentru a o folosi mai târziu pentru garnitură.
NOTA: Puteți folosi și ceapă prăjită în prealabil, săriți peste acest pas și adăugați direct frunzele de mentă în ulei pentru a le prăji. Și continuați rețeta așa cum este.
De îndată ce scoateți cantitatea mică de ceapă prăjită, adăugați 1/4 de cană de apă în oală pentru a opri ceapa să se mai prăjească. Apoi adăugați condimentele și roșiile. Sotează-le un pic. Mai adăugați apă și acoperiți pentru a lăsa roșiile să se înmoaie. Va dura aproximativ 5 min
După ce roșiile s-au înmuiat, pur și simplu folosiți un blender de mână și amestecați baza de qorma pentru a obține un amestec omogen. Acest lucru va da qorma dvs. o masala netedă, în plus, masala amestecată devine și mai multă în cantitate.
Acum puteți adăuga restul ingredientelor. Acestea includ; puiul, prunele uscate aka aloo bukhara, cubul de pui, pasta de usturoi și ghimbir și iaurtul și pasta de chili. Amestecați totul și gata! Acoperiți puiul korma și lăsați-l să fiarbă timp de 15 până la 20 de minute la foc mediu.
NOTA: Puiul crud ar trebui întotdeauna să fie prăjit în ulei mai întâi atunci când îl adăugați la curry și sosuri. Biryani este unul dintre puținele feluri de mâncare în care este ok să adăugați pui crud la o bază de masala.
După 15-20 min, korma dvs. va arăta așa. Acum vom adăuga 2 ingrediente care adaugă „parfumul biryani” la biryani-ul nostru. Apa Kewra și un praf de mac și nucșoară (jayfil javetri). De asemenea, puteți adăuga doar apa kewra în cazul în care nu o aveți pe aceasta din urmă.
TIP: Puteți, de asemenea, să îndepărtați tot uleiul din Chicken korma în acest moment, dacă doriți.
Pregătirea orezului
Orezul din biryani cu pui fiert este întotdeauna fiert la par, în lipsa unui termen mai bun. În realitate orezul este fiert, dar este fiert pentru o perioadă mai mică de timp și este lăsat puțin mai tare decât orezul parboiled. Eu folosesc orez basmati cu bob lung, care este alegerea perfectă pentru biryani. Îl speli de două ori cu apă, îl scurgi și la final îl lași la înmuiat timp de aproximativ 20 de minute. Este nevoie aproximativ de 2,5 până la 3 litri de apă pentru 3/4 kg până la 1 kg de orez.
Pregătiți oala pregătită să fiarbă apă, împreună cu toate ingredientele prezentate în imagine, inclusiv condimentele întregi, sarea și oțetul.
NOTA: Fierbeți întotdeauna apa la foc mare și lăsați apa să înceapă să bolborosească înainte de a adăuga orezul.
Adaugați orezul înmuiat în prealabil în apa fierbinte care bolborosește. Va dura câteva minute pentru ca apa să înceapă să fiarbă din nou.
Începeți să notați timpul odată ce apa începe să fiarbă din nou. Este nevoie aproximativ de 3 până la 4 minute pentru ca orezul să fie „parboiled”. Stați cu ochii pe orez și, în mod ideal, nu faceți mai multe lucruri în același timp.
NOTA: Vreți ca orezul să fie semicopt. Verificați un bob de orez. Acesta trebuie să se poată rupe din centru, dar să nu se zdrobească atunci când apăsați pe el.
Scurgeți orezul cu o strecurătoare lată și pregătiți-vă să asamblați biryani.
Asamblarea Biryani
Ingredientele pentru asamblare ca fiind destul de simple. Puteți sări peste roșii dacă doriți. Nu există lămâi în acest biryani. Pentru culoarea chihlimbarie, am amestecat culoarea cu lapte pentru o distribuție mai ușoară a culorii.
- Începeți stratificarea, dar adăugând 1/3 din orez în partea de jos. Nu trebuie să fie exact, faceți-o doar cu aproximație. Nu vă faceți griji dacă o parte din orez s-a aglomerat, este un lucru bun.
- Apoi folosiți 1/3 din toate garniturile și împrăștiați-le peste orez (cu excepția culorii)
- Apoi puneți jumătate din qorma de pui în strat uniform peste tot orezul.
- Repetă până când ajungi la vârf. Adăugați deasupra un strat de colorant alimentar amestecat cu lapte în formă de cruce. Și garniturile obișnuite.
Copriți mai întâi oala cu folie de aluminiu pentru a întări o etanșare corespunzătoare, apoi puneți capacul. Puneți un inel de fierbere sau o tavă sub oala dvs. atunci când o puneți din nou pe foc. Porniți flacăra la foc mare timp de 5 minute și apoi la foc mediu-jos pentru încă 10 minute.
PRO TIP: Folia de aluminiu ajută la sigilarea corectă a oalei pentru a permite aburului să se creeze în interiorul acesteia. Puteți, de asemenea, să folosiți un cuptor de oală în schimb sau să păstrați niște greutăți pe partea de sus a capacului pentru a vă asigura că etanșarea este întărită.
Îndepărtați ușor capacul din lateral pentru a verifica dacă există abur în oala dvs. Dacă vedeți aburi, păstrați capacul înapoi și opriți flacăra. Lăsați biryani-ul dvs. să se odihnească timp de 10 minute și apoi deschideți pentru a servi.
Utilizați o spatulă largă sau o lingură plată cu fantă sau o farfurie pentru a amesteca biryani. Serviți cu raita și salată.
Substanțe și remixuri
- Condimente – Puteți sări peste amestecul de condimente de casă și puteți folosi și cele din cutie. Pentru această rețetă, v-aș recomanda să folosiți jumătate de pachet de Shan Bombay biryani masala și jumătate de pachet de Shan Sindhi Biryani masala.
- Căldură – Această rețetă este cu siguranță picantă! Reduceți nivelul de ardei iute verde și de pudră de ardei iute roșu pentru a reduce căldura, dar nu săriți complet peste niciunul dintre ele.
- Cartofi – Pentru iubitorii de cartofi, iată ce trebuie să faceți:
– Folosiți 1 kg de orez în loc de 3/4 kg
– Măriți sarea și pudra de chili roșu, fiecare cu câte 2 lingurițe fiecare ) sau după gust
– Adăugați cartofii și puiul împreună în timpul gătitului.
– Măriți 1 roșie și 1/4 de ceașcă de iaurt în Qorma - Mai multă cantitate – Este întotdeauna bine să știți raportul orez/pui, în cazul în care doriți să dublați cantitățile
Pentru fiecare 1 kg de pui, folosiți 3/4 kg de orez.
Pentru fiecare 1 kg de pui + cartofi, folosiți 1 kg de orez. - Garnitură – Puteți sări peste roșii și să reduceți coriandrul și menta, în funcție de gustul dumneavoastră. Dar includeți neapărat menta și ceapa prăjită în garnitură
Alte rețete Biryani pentru dvs:
Chicken Tikka Biryani
Quick Karhai Chicken Biryani
Ingrediente
Chicken Qorma
- 1 kg de pui tăiat în bucăți mai mici.
- 1 lingură de pastă de usturoi și ghimbir
- 3 roșii mari tăiate în 4 felii (sau 1 cană de roșii la conservă)
- 7 până la 8 ardei iute verde
- 1 cană de frunze de mentă
- 7 până la 8 prune uscate (aloo bukhara) (SAU uscate caise)
- 4 cepe medii tăiate felii (sau 1 1/2 cană de ceapă prăjită maro)
- 1 cub de bulion de pui (opțional)
- 1 lingură de sare
- 1 linguriță de pudră de chili roșu
- 1 lingură de pudră de chili roșu kashmiri
- 2 lingurițe de pudră de chimion
- 1 + 1/2 linguriță de pudră de coriandru
- 1/2 linguriță de pudră de turmeric
- 1 linguriță de pudră de garam masala
- 2 lingurițe de apă kewra
- 1 cană de iaurt
- 3/4 cană de ulei
- 1/2 linguriță praf de mac și nucșoară (opțional) (jayfil javetri)
- 1 cană de apă
.
Pentru orez
- 3/4 kg orez basmati cu bob lung înmuiat în apă timp de 20 de minute
- 3 până la 4 frunze de dafin
- întreagă de condimente: 10 boabe de piper negru, 5 cuișoare, 3 cardamom negru, 5 cardamom verde, 1 baton de scorțișoară.
- 1 lingură de oțet
- 3 linguri de sare
Garnitură
- 1/4 cană de lapte amestecat cu colorant alimentar portocaliu.
- 1 roșie tăiată în felii
- 4 ardei iuți verzi
- 3/4 ceașcă frunze de coriandru tocate
- 3/4 ceașcă frunze de mentă tocate
- 1/2 ceașcă de ceapă prăjită maro scoasă din qorma (sau 1/2 ceașcă prefăcută ceapă prăjită maro)
- mazăre
- nucșoară
Instrucțiuni
Qorma de pui
- Se amestecă ardeii iuți verzi cu iaurtul pentru a forma o pastă omogenă și se lasă deoparte.
- Adaugați ulei într-o oală împreună cu ceapa tăiată felii și frunzele de mentă. Prăjiți-le la foc mediu până când ceapa devine aurie. Reduceți flacăra la mic și scoateți aproximativ 1/2 cană de ceapă rumenită pentru garnitură.
- Adaugați 1/4 de cană de apă în ceapă pentru a opri prăjirea. Adăugați toate condimentele (cu excepția pudrei de nucșoară și macis) și roșiile. Sotați timp de un minut și adăugați 3/4 de cană de apă și acoperiți vasul pentru a permite roșiilor să se înmoaie timp de 5 minute.
- Utilizați un blender de mână pentru a amesteca roșiile și ceapa.
- Acum adăugați puiul, pasta de usturoi și ghimbir, prunele uscate, cubul de pui și amestecul de iaurt și chili. Amestecați totul bine.
- Copriți vasul și lăsați qorma să fiarbă la foc mediu spre mic timp de 15 până la 20 de minute.
- Îndepărtați capacul și verificați dacă puiul este gătit. Opriți flacăra și adăugați apa kewra și praful de nucșoară de mac și amestecați pur și simplu.
- De asemenea, puteți îndepărta uleiul suplimentar în acest moment dacă doriți
Rez
- Într-o oală mare, fierbeți apa pentru orez la foc mare. Adăugați toate condimentele întregi, oțetul, sarea și frunzele de dafin.
- După ce apa începe să bolborosească, adăugați orezul basmati înmuiat în prealabil.
- Fierbeți orezul timp de 5 minute și verificați un bob de orez. Ar trebui să puteți rupe bobul de orez cu degetele, dar bobul ar trebui să fie încă tare și necomestibil. Acesta este orezul perfect pentru stratificarea Biryani.
- Scurgeți orezul într-o strecurătoare mare și puneți-l deoparte pentru stratificare.
Asamblare
- Utilizați o oală mare pentru asamblarea orezului. De obicei, aceasta este oala folosită pentru a fierbe orezul.
- Adaugați 1/3 din orez pentru a stratifica partea de jos a vasului.
- Garnisiți orezul cu mentă, coriandru tocat, felii de roșii, 1 ardei iute verde. Se presară puțin praf de nucșoară.
- Adaugați 1/2 din qorma de pui peste orez întinzând-o cât mai uniform.
- Adaugați încă 1/3 din orez peste qorma
- Repetați aceeași garnitură.
- Puneți în strat cu qorma de pui rămasă
- Finalizați cu restul de orez.
- Asperjați orezul cu lapte și amestecul de culori sub formă de cruce.
- Garnisiți și stratul superior, de data aceasta incluzând și ceapa prăjită.
- Copriți vasul cu folie de aluminiu și apoi adăugați capacul pentru a face o etanșare puternică.
- Puneți un izolator sub vasul de pe aragaz, cum ar fi o tigaie veche, o tawa sau o tigaie plată pentru grătar.
- Încingeți flacăra la intensitate mare timp de 5-6 minute, apoi reduceți-o la medie-joasă pentru încă 10 minute.
- Îndepărtați capacul și deschideți ușor folia pentru a verifica dacă puteți vedea aburi (aveți grijă să nu vă ardeți. Dacă puteți vedea aburi, înseamnă că biryani-ul dvs. este gata. Acoperiți din nou folia și puneți capacul la loc. Lăsați biryani să se odihnească încă 10 minute înainte de a-l servi.
- Dacă nu vedeți aburi, măriți flacăra timp de 2-3 minute.
Serviți cu raita și salată.
Note
Dacă nu doriți să folosiți biryani masala făcută în casă, puteți folosi, de asemenea, o jumătate de pachet de Shan bombay biryani masala și o jumătate de pachet de shan sindhi biryani masala,
Informații nutriționale:
Randament: 6Dimensiunea porției: 1
Cantitate per porție:Calorii: 650Grăsimi totale: 61gGrăsimi saturate: 11gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 45gColesterol: 177mgSodiu: 980mgCarbohidrați: 82gFibre: 10g Zahar: 21gProteine: 56g
Ai preparat această rețetă?
Etichetați @butteroverbae pe Instagram și puneți hashtag-ul #butteroverbae
.