Este Salmón a la Barbacoa en el Horno se cuece en el horno hasta quedar escamoso, con un glaseado de barbacoa espeso y caramelizado por encima con sólo DOS ingredientes: salmón y salsa de barbacoa (más un poco de aceite, sal y pimienta). Te va a encantar esta receta fácil de 15 minutos, y como usas la parrilla es incluso más rápido que el horneado normal.
A todos os encanta mi receta de pollo a la barbacoa al horno- ha sido uno de mis principales posts durante años y tiene más de 200 comentarios de cinco estrellas. El truco está en la técnica de hilvanado, que he adaptado para esta receta de salmón a la barbacoa al horno.
¿Pero lo que me encanta de este salmón a la barbacoa en lugar del pollo? Es más sano, es menos sucio (ya que la grasa del pollo llega a todas partes), y lleva MUCHO menos tiempo.
Sólo necesitas unos 10 minutos de cocción y 5 minutos de preparación para esta receta de salmón a la barbacoa. Tendrá que sacarlo del horno para untarlo con salsa barbacoa un par de veces, lo que resulta en una capa espesa, pegajosa, dulce y deliciosamente caramelizada sobre el salmón.
Y al igual que la receta de pollo a la barbacoa, ¡sólo necesita DOS INGREDIENTES para hacerla! Sólo un poco de salsa BBQ y salmón, junto con aceite, sal y pimienta. Y no hace falta encender la parrilla.
Ingredientes necesarios
- Salmón – Puedes usar un filete entero o porciones cortadas (yo usé esto último). La receta pide una libra, pero se puede aumentar o disminuir fácilmente (puede necesitar un poco más o menos de tiempo si es todo en una sola pieza). El salvaje o el criado en la granja está bien, pero el salvaje se cocina un poco más rápido y tiene una tendencia a secarse más fácilmente, así que mantén un ojo en él para el tiempo de cocción.
- Salsa de barbacoa – He utilizado una salsa de barbacoa casera para esto, pero se puede utilizar cualquier favorito comprado en la tienda. Mi go-to es Salt Lick BBQ Sauce, que es un alimento básico de Austin. Si usas una salsa BBQ sin azúcar o Whole30, ten en cuenta que la receta funcionará, pero la salsa no se caramelizará muy bien (por lo que no obtendrás ese brillo o tantas partes carbonizadas).
- Aceite de oliva extra virgen, sal kosher y pimienta negra – también puedes usar otro aceite de cocina de tu elección.
Cómo hacer salmón a la barbacoa al horno
- Primero, enciende tu parrilla y acerca una rejilla del horno. Técnicamente, esto no se hornea, sino que se asa, y se cocinará rápidamente con el calor directo de arriba.
- Agrega un poco de aceite de oliva en el centro de una bandeja para hornear con borde y extiéndelo.
- Sazona el salmón por ambos lados con sal y pimienta y colócalo en la bandeja para hornear aceitada con la piel hacia abajo.
- Pincela la parte superior del salmón con salsa BBQ. Es posible que tenga que «poner una cucharada» en lugar de «cepillar» para obtener la capa más gruesa. Asar durante 3 minutos.
- Volver a untar con salsa BBQ. Asar durante otros 3 minutos.
- Unte con salsa BBQ una vez más. Asar durante otros 4 minutos, o más, hasta que el salmón esté completamente cocido (se desmenuzará fácilmente con un tenedor).
Equipamiento recomendado
- Plancha para hornear con borde – Recomiendo una media plancha para hornear de Nordic Ware para casi todo, desde galletas hasta verduras asadas y este salmón a la barbacoa. Se cocina de manera uniforme, se enfría rápidamente una vez que se retira del horno, y es relativamente fácil de cocinar. Y son baratos!
- Brocha para hilvanar – Yo prefiero una brocha de cerdas naturales de jabalí en lugar de las que tienen cerdas de silicona, porque la salsa se pega mejor. Pero cualquier tipo servirá.
Cómo conseguir una piel de salmón crujiente
Debido a que este salmón a la barbacoa se hornea con la piel hacia abajo todo el tiempo en el horno, la piel no quedará muy crujiente.
Si te gusta que la piel del salmón esté crujiente, te recomiendo que lo dores en una sartén apta para el horno (como la de hierro fundido o acero inoxidable) durante uno o dos minutos. A continuación, unte la parte superior del salmón con salsa barbacoa y coloque la sartén justo debajo de la parrilla y continúe con la receta tal y como se indica.
Si no tiene una sartén apta para el horno, simplemente páselo a una bandeja para hornear después de dorarlo.
¿Puedo forrar la bandeja para hornear con papel de aluminio?
Puede hacerlo si lo desea, pero me resulta más difícil quitar las cosas pegadas del papel de aluminio que de la sartén. Con una sartén, puedes rasparlo agresivamente, pero el papel de aluminio tiene tendencia a romperse. Si usas papel de aluminio, la piel del salmón puede pegarse, pero deberías poder quitar el pescado en sí y dejar la piel si no quieres comerla.
Pero por si sirve de algo, esta receta no fue muy difícil de limpiar por poner el salmón directamente en la sartén. Sólo hay que dejar que se empape un poco.
Sólo no uses papel de pergamino, ya que no es seguro para la parrilla.
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Salmón a la barbacoa en el horno
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Ingredientes
- 1 lb. de salmón cortado en porciones individuales, si se desea
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/3 de taza de salsa BBQ más si se necesita
- 1 cucharada de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen u otro aceite de su elección
Instrucciones
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Ponga la rejilla superior del horno cerca de la parte superior del horno y encienda la parrilla. Extienda el aceite de oliva (1 cucharada) en el centro de una bandeja para hornear con borde (en una superficie suficiente para el tamaño del salmón).
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Coloque el salmón con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear con borde sobre el aceite. y sazone el lado de la piel con 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Déle la vuelta para que el lado de la piel quede hacia abajo. Sazone la parte superior con la 1/2 cucharadita de sal kosher restante y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
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Pulverice la parte superior del salmón con aproximadamente un tercio, o 2 cucharadas, de la salsa barbacoa (no se moleste en ensuciar una cuchara medidora, simplemente haga una aproximación y aplíquela de forma espesa). Ase en la rejilla superior del horno durante unos 10 minutos, pincelando la parte superior con más salsa barbacoa después de 3 minutos, y de nuevo después de 3 minutos más (para un total de dos veces más). Continúe asando hasta que el salmón esté completamente cocido (puede comprobarlo viendo si se desmenuza fácilmente con un tenedor o si la temperatura interna es de 145 grados F).
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Sirva con más salsa bbq si lo desea.
Notas
- La salsa BBQ con azúcar dará lugar a una capa espesa, pegajosa y caramelizada. Si usas una salsa integral o sin azúcar, ten en cuenta que el resultado puede ser diferente y no espesar ni dorarse tanto. Yo usé salsa barbacoa casera. Para una versión baja en carbohidratos, utilice una salsa barbacoa baja en carbohidratos o sin azúcar.
- Para obtener una piel crujiente, dore el salmón con la piel hacia abajo en una sartén aceitada muy caliente durante 1-2 minutos antes de continuar con la receta. Si utiliza una sartén apta para el horno, puede pasar a la parrilla y mantener el salmón en la misma sartén para limpiar menos y obtener una piel súper crujiente.
- Para una versión sin gluten, asegúrese de utilizar una salsa barbacoa sin gluten.
- Para obtener la capa más gruesa de salsa barbacoa, «dócil» la salsa en lugar de «cepillo», de lo contrario podría cepillar algunas de las capas existentes de salsa.