Hay una serie de estilos de servicio a seguir cuando se trata de cómo se debe servir la comida y la bebida a los clientes. Los siguientes son los estilos más destacados –

Servicio de mesa

En este tipo de servicio, los clientes entran en el comedor y toman asiento. El camarero les ofrece agua y la carta del menú. A continuación, los comensales hacen su pedido al camarero. En este servicio se cubre la mesa. Se agrupa en los siguientes tipos.

Servicio inglés o familiar

Aquí, el anfitrión contribuye activamente en el servicio. El camarero trae la comida en bandejas, se la muestra al anfitrión para que la apruebe y luego coloca las bandejas en las mesas. El anfitrión prepara las porciones de comida y sirve a los invitados o permite que el camarero sirva. Para reponer los platos de los invitados, el camarero lleva las bandejas para servir o para que los invitados se sirvan. Se trata de un servicio familiar habitual en los restaurantes especializados en los que los clientes pasan más tiempo en el local.

Servicio americano o de plato

La comida se sirve en el plato del comensal en la propia cocina en porciones predeterminadas. Los acompañamientos servidos con la comida, el color y la presentación se determinan en la cocina. A continuación, los platos de comida se llevan al comensal. Este servicio es comúnmente utilizado en una cafetería donde se requiere que el servicio sea rápido.

Servicio Francés

Es un servicio muy personalizado y privado. La comida se lleva en bandejas y cazuelas y se mantiene en la mesa de los invitados cerca de sus platos. Luego los invitados se sirven ellos mismos. Es un servicio caro y elaborado que se utiliza habitualmente en los restaurantes de alta cocina. Este servicio tiene dos variantes –

• Servicio francés de carrito – La comida se prepara y se monta junto a la mesa. Los comensales seleccionan la comida del carro mientras están sentados en sus mesas y posteriormente se les sirve por la derecha. Se ofrece para pequeños grupos de VIPs.

• Servicio francés de banquete – La comida se prepara en la cocina. Los camareros sirven la comida en el plato de cada individuo desde el lado izquierdo del invitado. Para la reposición, los camareros mantienen los platos de comida delante de los invitados.

Servicio Gueridón

En este servicio, la comida parcialmente cocinada de la cocina se lleva al Carro Gueridón para cocinarla completamente. Esta cocción parcial se realiza junto a la mesa de los comensales para conseguir un aspecto y un aroma particular de los alimentos, y para exhibir la vistosidad. También ofrece una visión completa de la comida. El camarero tiene que desempeñar el papel de cocinero parcialmente y debe ser hábil.

Servicio de plata

En este servicio, la comida se presenta en bandejas y cazuelas de plata. La mesa se pone con cubiertos de plata de ley. La comida se reparte en bandejas de plata en la propia cocina. Las bandejas se colocan en el aparador con quemadores o platos calientes. En el momento de servir, el camarero coge la bandeja del plato caliente y la presenta al anfitrión para que la apruebe y sirve a cada invitado con una cuchara y un tenedor de servicio.

Servicio ruso

Es idéntico al servicio francés de carros con la salvedad de que los camareros colocan la comida en las bandejas y la sirven por el lado izquierdo.

Servicio asistido

Aquí, los invitados entran en el comedor, recogen sus platos y se dirigen a los mostradores del bufé y se sirven ellos mismos. Los comensales pueden servirse parcialmente en la mesa o reponer ellos mismos sus platos.

Servicio de bufé

En este tipo de servicio, los comensales cogen los platos de la pila y se dirigen al mostrador del bufé, donde la comida se guarda en grandes cazuelas y bandejas con quemadores. Los comensales pueden servirse ellos mismos o pedir al camarero que está detrás de la mesa del bufé que les sirva. En los restaurantes de buffet sentados, las mesas están dispuestas con vajilla y cubiertos donde los comensales pueden sentarse y comer, y luego reponer sus platos.

Self Service

En este tipo de servicio, los comensales entran en la zona de comedor y seleccionan los alimentos. Pagan los cupones de los respectivos artículos de comida. Se dirigen al mostrador de comida y entregan los cupones para disponer de la comida elegida. Los clientes deben llevar sus propios platos a la mesa y comer.

Servicio de cafetería

Este servicio existe en comedores industriales, albergues y cafeterías. El menú y el espacio son limitados; los cubiertos se entregan a los comensales. Las mesas no están cubiertas. A veces se proporcionan sillas altas para comer en mesas estrechas. Es un servicio rápido.

Servicio en un solo punto

En este tipo de servicio, el comensal pide, paga su pedido y se le sirve todo en un solo punto. Puede que no haya ninguna zona de comedor ni asientos. A continuación se describen los diferentes métodos de servicio en un solo punto.

Corte de comidas

Se trata de un conjunto de mostradores autónomos en los que los clientes pueden pedir, comer o comprar en varios mostradores diferentes y comer en la zona de comidas adyacente.

Quioscos

El cliente introduce la elección y la cantidad de dinero físicamente y la máquina dispensa lo que el cliente demandó con precisión.

Take Away

El cliente pide y dispone de comida y bebida en un único mostrador y la consume fuera del local.

Vending

El cliente puede obtener servicio de comida o bebida mediante máquinas automáticas. Las máquinas expendedoras se instalan en comedores industriales, centros comerciales y aeropuertos.

Servicio especial

Se llama servicio especial porque proporciona alimentos y bebidas en los lugares que no están destinados al servicio de alimentos &bebidas. A continuación se detallan las diferentes modalidades de servicio especial.

Servicio de sala a la parrilla

En este tipo de servicio se exponen diversas verduras y carnes para su mejor visualización y elección. El mostrador está decorado con gran estética, y el comensal puede seleccionar la carne o la verdura que desee. A continuación, el comensal toma asiento y se le sirve la comida cocinada con sus acompañamientos.

Servicio en bandeja

Método de servicio de toda o parte de la comida en bandeja al cliente in situ, como en hospitales, aviones o en el servicio de comidas de los ferrocarriles.

Servicio en carro/gueridón

La comida se cocina, se termina o se presenta al comensal en una mesa, desde un carro móvil. Por ejemplo, comida servida en carritos para oficinistas o en aviones y trenes.

Entrega a domicilio

Comida entregada en el domicilio o lugar de trabajo de un cliente. Por ejemplo, entrega a domicilio de pizza o Meals on Wheels.

Servicio de salón

Servicio de una variedad de alimentos y bebidas en la zona de salón de un hotel o lugar independiente.

Servicio de habitación

Aquí se sirve la comida a los huéspedes en las habitaciones asignadas en los hoteles. Los pedidos pequeños se sirven en bandejas. Las comidas mayores se llevan a la habitación en carritos. El huésped hace su pedido al encargado del servicio de habitaciones.

El camarero recibe el pedido y lo transmite a la cocina. Mientras tanto, prepara su bandeja o carrito. A continuación, se dirige a la caja para preparar y tomar la cuenta. A continuación, lleva la cuenta junto con el pedido de comida para que los clientes la firmen o paguen. Por lo general, la retirada de la vajilla sucia de la habitación se realiza al cabo de media o una hora. Sin embargo, el cliente puede llamar por teléfono al servicio de habitaciones para que lo retiren cuando haya terminado de comer.