He leído que se pueden comer ostras si se es vegano. ¿Puede ser cierto?
Elia, Ham, Surrey
¿Es una pregunta con trampa, Elia, o te estás riendo? Algo me dice que me voy a meter en todo tipo de problemas por sumergirme en estas aguas, así que aquí no va nada.
A primera vista, la respuesta parece ser un caso abierto y cerrado (#sorrynotsorry). Las ostras son bivalvos, y como tales están claramente mucho más relacionadas con las almejas que con cualquier materia vegetal, así que son animales, ¿no? Y la Sociedad Vegana define a un vegano como una persona que evita «todos los alimentos de origen animal como la carne (incluyendo el pescado, los mariscos y los insectos), los productos lácteos, los huevos y la miel – así como evitar los materiales derivados de animales, los productos probados en animales y los lugares que utilizan animales para el entretenimiento», lo que seguramente descarta las ostras y punto. «El veganismo consiste en rechazar la noción de que los animales son alimentos o productos, por lo que no consideramos las ostras como algo para comer», confirma una portavoz de la Sociedad. No tengo ni idea de por qué me preocupaba ahora. Esta broma de la agonía culinaria es fácil: 130 palabras y ya me he ganado mi maíz. Me voy al pub …
Er, no tan rápido, sol, porque aquí es donde esas aguas se vuelven turbias. Verás, hay una escuela de pensamiento que defiende exactamente lo contrario, aunque pueda parecer una opinión de «tener y comer». Nada más lejos de la realidad, dice el chef Alexis Gauthier, de Gauthier, en el Soho, uno de los mejores restaurantes veganos del Reino Unido, con un menú de degustación vegano de 70 libras. Gauthier es vegano, pero para él no hay problema en comer ostras. «¿Qué?», se preguntará, pero escuchemos al hombre.
Gauthier adopta un enfoque de «no comer nada con cara» en relación con el veganismo. «Para mí, una dieta vegana tiene que ver fundamentalmente con la compasión», explica, «y, como confirman las investigaciones actuales, las ostras son seres no sensibles, sin cerebro ni sistema nervioso central avanzado, por lo que son incapaces de sentir dolor. Por eso estoy contento de comerlas». Acepta que esta opinión no es compartida por todos, y por eso las ostras no figuran en sus menús veganos. «Hay muchos otros ingredientes entre los que elegir»
Gauthier tampoco es una voz solitaria. Resulta que el debate «¿Son veganas las ostras?» lleva décadas, y aunque los detractores son una clara mayoría por razones obvias, hay un sorprendente número de defensores. El chef/restaurador Jackson Boxer, de Brunswick House y Orasay en Londres, está entre ellos: Nunca soñaría con endilgarle las ostras a alguien que no quiera comerlas por cualquier razón, ética o de otro tipo», dice, «pero hay argumentos para decir que son menos sensibles incluso que los árboles». A diferencia de la mayoría de los cultivos, las ostras también tienen un impacto beneficioso demostrable en el medio ambiente que las rodea: filtran y purifican el agua, lo que a su vez fomenta los ecosistemas secundarios».
Podría pensarse que Boxer diría eso, ¿no?, teniendo en cuenta que no es vegano y todo eso, pero esta columna es demasiado cobarde como para empezar a señalar a alguien sobre la pureza de la dieta en un sentido u otro; después de todo, lo que decidimos llevarnos a la boca depende totalmente de cada uno de nosotros como individuos. Como dijo el bioeticista y filósofo Peter Singer en 2009 «Es difícil imaginar que se pueda sentir dolor. Pero si tienes dudas al respecto, no los comas». Y viceversa, presumiblemente.
Entonces, claro como el barro. Ahora necesito acostarme, en lugar de ir a un pub. Gracias, Elia, espero que estés contenta contigo misma.
– ¿Tienes un dilema culinario? Correo electrónico [email protected]
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