Aquí tiene uno de los platos callejeros más populares de China, la Sopa de Fideos de Carne de Sichuan, o 川味红烧牛肉面. Un cuenco de fideos estirados y masticables, cubiertos de una sopa de carne caliente, sabrosa, picante y que entorpece la boca, con tierna carne estofada que se deshace en la boca. Se puede encontrar en una tienda de fideos en la calle, o en la mesa de un restaurante de lujo; tu madre o tu abuela lo dejarían cocer a fuego lento toda la noche para que puedas tomar un tazón caliente de fideos y caldo en una fría mañana de invierno, o puedes disfrutarlo con una botella fría de cerveza Snow (una cerveza china muy barata) en una calurosa noche de verano después de ver un partido de fútbol.

Aunque la carne de vacuno no se come habitualmente en China, sin embargo, la carne de vacuno estofada es un plato clásico de la cocina de Sichuan. El búfalo de agua autóctono de esta región de la boca tiene músculos duros que no son adecuados para saltear, por lo que la única forma de cocinarlo es cortar la carne en rodajas finas o guisarla lentamente en un sabroso estofado. Este plato suele utilizar el jarrete de ternera por su músculo magro y su tendón, pero nosotros utilizaremos el asado de ternera.

Necesitará:

• 500 g o 1.1 libra de carne de vacuno (elija los cortes más gordos)
• 100 ml o 1/2 taza de vino de arroz para cocinar
• 10 g o 1/3 de onza de pasta de tomate
• 10 g o 1/3 de onza de salsa de soja oscura
• 15 g o 1/2 onza de doubanjiang/salsa de frijoles con chile chino
• 15 g o 1/2 onza de salsa hoisin
• 5 g o 1/6 oz pimienta de sichuan
• 5 g o 1/6 oz semilla de cilantro
• 1/2 canela rama
• 1 anís estrellado
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos
• 3 chiles secos

Cómo hacerlo:

1. Corte el bife de chorizo en cubos de 2 cm (1 pulgada), luego, coloque la carne en 0.7 litros (3 tazas) de agua fría con vino de cocina a fuego medio, llévela a ebullición, elimine la espuma de la superficie y aclare la carne. Guarde el agua caliente para utilizarla más tarde.
2. En una olla para guisar, añada un poco de aceite a fuego medio-alto, cuando el aceite empiece a humear, añada los granos de pimienta siciliana, los clavos, el anís estrellado, la canela, la hoja de laurel, las semillas de cilantro y el chile seco, remueva las especias hasta que el aceite se vuelva aromático. Sacar las especias con una cuchara y atarlas en un paño de muselina, luego añadir el ajo y la cebolleta en la misma olla, freírlos ligeramente en el aceite.
3. Añadir el azúcar en el aceite, dejar que se dore ligeramente, luego añadir la carne de vacuno escaldada en la olla/sartén. Dorar todos los lados de la carne, luego añadir la salsa de soja oscura, Doubanjiang, Salsa Hoisin y pasta de tomate, remover hasta que la carne esté cubierta por la salsa y se vuelva de color marrón oscuro,
4. Añadir el caldo de carne aún caliente en la olla con la bolsa de especias ligeramente frita, llevar a ebullición, cubrir con la tapa, luego bajar el fuego a bajo, y dejar cocer a fuego lento durante 90 min (al menos).
5. Sacar la bolsa de especias, subir el fuego a alto y condensar para guisar (durante unos 3 min) ligeramente para obtener un guiso más espeso. Separa el estofado sobre unos fideos lamian/tira, y espolvorea un poco de cebolla verde y cilantro picados, con un chorrito de aceite de chile picante,

*La razón por la que esta receta no lleva sal es porque todo el Doubanjiang y la salsa Hoisin son muy salados, así que no añadas sal.

*Si no puede encontrar los ingredientes, el grano de pimienta de Sichuan, la salsa de soja oscura, el doubanjiang y la salsa oisin se pueden encontrar en la mayoría de los mercados chinos/asiáticos, la semilla de cilantro, la rama de canela, el anís estrellado, la hoja de laurel y los clavos son básicamente cinco especias.

*A mi abuela le gusta sustituir la pasta de tomate por ketchup para conseguir un sabor más dulce/más ácido.