¡Suave y crujiente souvlaki de cerdo (pinchos) emparejado con salsa tzatziki cremosa y esponjosos panes de pita! El cerdo se marina primero para absorber todos los maravillosos sabores mediterráneos y luego se asa a alta temperatura, para que quede crujiente y bien coloreado.

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Para el souvlaki de cerdo

• 800g de lomo o cuello de cerdo (sin hueso), cortado en trozos de 2 cm (28 onzas)
• 100 ml de aceite de oliva de buena calidadaceite de oliva de buena calidad (1/3 de taza y 1 cucharada)
• jugo de 1/2 limón
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de de miel
• sal y pimienta recién molida
• 8 brochetas de madera

Para la salsa tzatziki

• 1 pepino
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 500g de yogur (18 onzas)
• 1-2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1-2 cucharadas de eneldo picado (opcional)
• sal y pimienta recién molida al gusto

Para servir

• 8 panes de pita
• 2 cebollas rojas, en rodajas
• 1 tomate en rodajas

Instrucciones

1. Para preparar el souvlaki de cerdo (brochetas), corta la carne de cerdo en trozos de 2 cm y colócalos en un bol grande, junto con todos los ingredientes de la marinada. Mezclar muy bien con las manos, cubrir con papel film y meter en la nevera durante 20 minutos.
2. Mientras tanto, preparar la salsa tzatziki para el souvlaki de cerdo. Vierte en un procesador de alimentos el aceite de oliva y 2 dientes de ajo; tritura hasta que el ajo se diluya (no dejes trozos grandes de ajo). En un bol grande, rallar el pepino, salpimentarlo y dejarlo reposar durante 10 minutos. Envuelva el pepino rallado en una toalla y exprímalo para eliminar la mayor parte del agua. En un bol, añadir el pepino, el ajo y el aceite mezclados, el yogur, 1-2 cucharadas de eneldo picado, 1-2 de vinagre de vino tinto, sal y pimienta y mezclar. Mételo en la nevera y sírvelo frío.
3. Corta las brochetas de madera para que quepan en tu sartén y remójalas en agua durante 10 minutos. (Esto evitará que se quemen.) Ensartar los trozos de cerdo, cómodamente, en las brochetas.
4. Precalentar una parrilla o sartén a fuego fuerte. Cocine las brochetas de cerdo durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien coloreadas y cocidas.
5. Mientras se cocina el cerdo, prepare los panes de pita. Precalentar el horno a 250C. Utilizar una brocha de cocina para aceitar los panes de pita por ambos lados y sazonar con sal y orégano. Coloque una bandeja de horno grande (boca abajo) en la parte inferior del horno y coloque los panes de pita en la parte superior de la bandeja. Hornear durante 1 ó 2 minutos.
6. Para servir el souvlaki de cerdo (brochetas), cortar 2 cebollas rojas y colocarlas en una fuente; cubrir con las brochetas de cerdo, rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y un buen chorro de zumo de limón. Sirve mientras están calientes con unos panes de pita y salsa tzatziki o envuélvelos como un sándwich, añadiendo un poco de tzatziki, cebollas en rodajas y tomates. Que aproveche!