El sushi de gambas dulces es uno de los famosos manjares de sushi en Japón. Existe una pequeña confusión al referirse a las gambas dulces en los restaurantes de sushi (incluso en Japón), ya que hay muchos tipos de gambas que utilizan el mismo nombre aunque son especies claramente diferentes.
Una es la botanebi, o gamba botánica. La otra es la gamba rosa de Alaska o hokkoku akaebi. Por alguna razón se ignoran los verdaderos nombres y nadie los ha distinguido correctamente. Aunque ambas pertenecen al mismo género (gamba rosa de Alaska; Pandalus eous Makarov & gamba botánica; Pandalus nipponensis), son dos especies diferentes, y la diferencia más evidente es su tamaño. La gamba botánica tiene entre 2 y 3 veces el tamaño de la gamba rosa de Alaska macho que se utiliza para el sushi.
La gamba dulce es una traducción directa de amaebi (ama significa dulce) y no su verdadero nombre. Por similitudes de sabor y textura, la gamba botánica, más abundante en la costa oeste de EE.UU., ocupó el lugar del amaebi y se denominó gamba dulce desde entonces. Recientemente, el amaebi original, o la gamba rosa de Alaska, está empezando a estar disponible en pequeñas tiradas.
La gamba dulce de Alaska, aunque más pequeña, tiene un sabor más concentrado que la gamba botan, y debido a su menor tamaño, se utilizan dos gambas para un sushi.
Sin embargo, la gamba dulce en general es alabada por su claro y dulce regusto, a diferencia de la gamba cruda normal. El wasabi es el principal condimento de las gambas dulces, pero a veces se prefiere el jengibre rallado.
Como complemento, cuando se preparan las gambas botánicas más grandes, la cabeza se fríe después de haberla recubierto ligeramente con fécula de patata. El caparazón queda muy crujiente y el cerebro de la gamba botan es un manjar propio. Se puede consumir toda la cabeza cuando se fríe. La sal sólo es necesaria para la cabeza de gamba dulce frita.
Tutorial completo sobre: Cómo hacer sushi
También ver: Sushi Crustáceo
Estilo popular para el sushi: Nigiri
Condimentos populares para el sushi: Wasabi, Shoga.
Especialidad: Cabeza frita
Categoría: Camarones (Ebi)