Det är dags för ännu en upplaga av ”Is It Primal?”, där jag gör mitt bästa för att rädda vissa livsmedel från det primala limboet (om de förtjänar det) och förvisa andra till den primala exilen. Och ibland låter jag ett livsmedel ligga kvar bara för att det verkligen inte finns någon annanstans att lägga det. Den här veckan har jag fem livsmedel. Vissa, som solrosolja och vetegroddar, är ganska vanliga. Det finns en god chans att du har, eller snart kommer att stöta på dem ute i naturen, och jag hoppas kunna ge dig verktygen för att hantera dem. Andra livsmedel, som skyr och majssvamp, kommer inte att vara lika vanliga (om du inte är en tidsresenär från 1500-talets Mesoamerika eller en islänning), men du vet aldrig när du får möjlighet att äta lite majssvamp och syrad odlad ostyoghurt. Du vill vara förberedd. Det sista livsmedlet är egentligen inte ett livsmedel, utan snarare ett tillskott som försöker ersätta ett livsmedel.

Vi går igång.

Solrosolja

Solrosolja en fröolja som görs av, du gissade det, solrosfrön. Eftersom vi tenderar att undvika fröoljor (eller åtminstone begränsa dem så mycket vi kan) verkar det som om solrosolja är ett definitivt ”nej”. Men vänta – varför exakt skyr vi fröoljor?

Innehållet av omega-6 – Vi får redan gott om omega-6-fetter i vår kost, särskilt eftersom det fysiologiska behovet av dessa tekniskt sett essentiella fettsyror är så otroligt lågt. Ät lite kyckling, ett par äggulor, kanske en handfull nötter då och då, så får du gott om omega-6. Släng in lite mat som sauterats i sojaolja, lite majonnäs gjord på rapsolja och lite butiksköpt salladsdressing och du riskerar att kasta ut ditt hälsosamma omega 3:6-förhållande.

Ranciditeten – Fröoljor utsätts vanligen för de tre viktigaste oxidationsagenterna – värme, ljus och luft – antingen i fabriken vid utformningen, på butikshyllorna eller på restaurangerna. Eftersom de flesta fröoljor har en mycket hög halt av ömtåliga fleromättade fetter tenderar exponering av dem för de tre oxidationsagenserna att lätt oxidera fetterna. Oxiderade omega-6-fetter är bättre att lämna oätna.

Det är dock inte all solrosolja som har ett högt omega-6-värde. Standard (högolisk) solrosolja har faktiskt ett högt innehåll av linolsyra, ett omega-6-fett, men högolisk solrosolja innehåller minst 82 % oljesyra, samma enkelomättade fett som finns i olivolja, ister och din egen fettvävnad, samtidigt som den har ett extremt lågt innehåll av PUFA:er (jag har till och med sett en solrosolja som bara innehåller ett halvt gram omega-6 per matsked, vilket är jämförbart med makadamiaolja). Enkelomättade fetter är mycket mer motståndskraftiga mot oxidation. De producerar till och med solrosolja med hög stearinhalt, som innehåller mycket både oljesyra och stearinsyra (ett mättat fett som är extremt motståndskraftigt mot oxidation). Även om en god flaska olivolja, en fin klick gräsbetat smör eller en balja med röd palmolja kommer att vara bättre och mer näringstäta källor, ser jag inte mycket fel med vare sig solrosolja med hög oljesyra eller solrosolja med hög stearinsyra. De är helt smaklösa, vilket gör dem till en bra olja för Primal-majonnäs.

Om du är orolig för genetiskt modifierade organismer har solrosor ännu inte blivit genetiskt modifierade. De olika versionerna har utvecklats med hjälp av gammalmodig korsning.

Verdict: Primal. Se bara till att välja kallpressad (vilket bevarar E-vitamin och minskar oxidation), solrosolja med högt oljeinnehåll/högt stearininnehåll.

Vetegroddar

Om du undrar varför vetegroddar överhuvudtaget är värda att tänka på, så är det glutenet. Eller mer specifikt är det den relativa bristen på gluten. Det ofta nämnda skälet till att undvika vete och andra sädesslag som korn, råg och dinkel är förekomsten av gluten, som är ett vanligt allergen, en främjare av inflammation och en riktig idiot. Eftersom gluten är ett protein som huvudsakligen finns i kornets endosperm och grodden, som är den i stort sett proteinfria (men inte helt och hållet) delen av ett vetekorn som så småningom gror (därav ”grodden”) och växer till en ny planta, innehåller mycket lite gluten, undrade en del människor om det skulle vara samma sak som att använda riktig sojasås om man använde sig av vetegroddar i sin kost. Det vill säga, eftersom det inte finns så mycket gluten, kanske en ganska glutentolerant (så mycket man kan vara) person kan äta lite vetegroddar då och då.

Det kan du säkert, men jag skulle ändå inte göra det. Vetegroddar innehåller lite något som kallas vetegroddsagglutinin, en särskilt potent lektin som skyddar vete från insekter, jäst och bakterier. Den försöker också skydda vete från andra, större rovdjur, som hårlösa tvåbenta jordbruksapor, genom att angripa och perforera tarmslemhinnan. Det finns också bevis för att WGA interagerar med insulinreceptorer (PDF) i fett- och leverceller och till och med går så långt som att replikera insulinets effekter (som att försvåra nedbrytningen av fett i cellerna). Insulin spelar en viktig fysiologisk roll i pendlingen av näringsämnen, men endast när när närvaron av dessa näringsämnen utlöser insulinet. Att efterlikna insulinets effekt med ett främmande växtprotein? Jag är lite nervös för det. Som tur är för de flesta spannmålsätare inaktiverar matlagning, eller åtminstone kokning, de flesta WGA (i bröd, pasta, muffins osv.). Men om du äter ren vetegroddar, som folk vanligtvis använder råa (på grund av enzymer eller något) i smoothies, havregrynsgröt eller som vegansk glassbeläggning, får du en rejäl stor opåverkad dos vetegroddsagglutinin. Jag menar, det står ju i namnet: WHEAT GERM agglutininin.

Verdict: Not Primal.

Skyr

Den 19 december varje år kommer Skyrgámur (eller ”Skyr Gobbler”) ner från de isländska bergen för att under femton dagar plundra hemmen på jakt efter sin dyrbara, syrliga, jästa och odlade skyr. Skyr, för dem som inte känner till det, är en förtjockad, odlad mjölkprodukt, ett slags syrad ost, som smakar som grekisk yoghurt, fast ännu tjockare. Vem vet varför Skyr Gobbler var så skyrtokig? Kanske behöver denna sorts jultomte probiotika för att bekämpa sin legendariska IBS. Eller så kanske han, med tanke på att Island har en stark tradition av styrkelyft, gör en laktosintolerant version av GOMAD (gallon mjölk om dagen) för att stödja sin tunga knäböjning och dödlyftning. Eller så kan det vara så att Skyrgámur har övergivit sitt lands styrkelyftslinje och i hemlighet är en praktiserande medlem av bodybuilding.com som behöver en långsamt smältande proteinkälla precis innan sängen. Eftersom skyr har all vassle dränerats bort passar dess kaseininnehåll bra. Oavsett orsaken är det tydligt att skyr utövar en stark dragningskraft på dem som har känt till dess njutning. Men är det primal?

Om du äter mejeriprodukter, javisst. Om du kan få tag på den, ja.

Det intressanta med skyr är att det är en traditionell mejeriprodukt som dessutom har låg fetthalt. Det innebär att moderna fettsnåla versioner av skyr inte förvanskar en helig mat, utan faktiskt fortsätter traditionen. Förr i tiden fick mjölk (från ko och får) i allmänhet ligga i en dag, ofta på is, så att grädde och skummjölk kunde separeras. Skummet (som egentligen inte var fettfritt, utan snarare fettsnålt) rann ut i botten av en skål med ett hål i, medan grädden kunde omvandlas till smör eller användas direkt. Mjölk från en tidigare sats skyr skulle inokulera den nya mjölken, och cykeln skulle börja om på nytt.

Verdict:

Huitlacoche

”Majsrök”. Det låter snuskigt, som något från en genre av videor som Iowa Big Agra-lobbyister beställer på Pay Per View i DC:s hotellrum när deras arbetsgivare betalar notan, men det är inte alls så. Det är faktiskt en patogen svamp som angriper majsodlingar, infekterar majsen, trär sina svampfibrer genom varje segment av växten och producerar stora oattraktiva tumörer. När jag säger ”sjukdomsframkallande” syftar jag på det faktum att den är dålig för majsen. Den är faktiskt inte dålig för oss. I själva verket är dessa tumörer, även kallade gallor, faktiskt läckra, näringsrika amalgamer av expanderade förstorade kärnor, svamptrådar och blå-svarta sporer som smakar lite som jordiga, träiga svampar. Aztekerna (som myntade ordet ”huitlacoche”) älskade den så mycket att de avsiktligt infekterade sina majsodlingar med svampen.

När du äter huitlacoche äter du en blandning av majs och svamp. De två har smält samman till ett kraftfullt funktionellt livsmedel, vilket förklaras i en omfattande artikel (PDF) som studerar de näringsmässiga kvaliteterna hos majssvampen. Den innehåller indoliska föreningar (som också finns i korsblommiga växter och som anses skydda mot vissa cancerformer som bröstcancer på grund av deras hämmande effekt på östrogenmetabolismen), polyfenoler som antocyaniner (samma som finns i blåbär och som ger majsröksporerna deras blå-svarta utseende) och lösliga fibrer. Det ökar också majsens proteininnehåll och kvalitet.

Det är inte troligt att du går och äter en stor skål huitlacoche till frukost. Nej, det är troligare att du råkar stöta på det när du reser, äter på en traditionell mexikansk restaurang eller besöker en vän som lagar riktig mexikansk mat. I så fall föreslår jag att du provar det.

Verdict: Inte precis Primal, men intressant och till synes tillräckligt näringsriktigt för att jag inte skulle svettas för mycket över det.

Desickerade levertabs

Desickerade levertabs dyker upp en hel del i de här diskussionerna. För de av er som inte kan eller vill äta riktig gräsbetad lever – kanske hatar ni smaken, kanske kan ni inte hitta en bra ren källa, eller kanske har ni helt enkelt inte tid att tillaga den – är utsikten till ett praktiskt sätt att få lever utan att behöva äta den eller tillaga den tilltalande. Är de primala?

För det mesta, ja. De borde ge dig de B-vitaminer, järn och A-vitamin som levern är så känd för. De flesta torkade levertabs är dock avfettade, vilket innebär att fett och kolesterol i stort sett saknas i den färdiga produkten. Om du äter färsk lever skulle fettet och kolesterolet vara ett plus, men i torkade, uttorkade livsmedel är jag försiktig med oxiderat fett och kolesterol. Tyvärr innebär detta troligen att leverns flikar saknar en stor del av kolinet, som i levern är bundet i fosfatidylkolin, en fosfolipid som finns i djurceller. Så det finns ett givande och tagande.

Ett sätt att kringgå detta (utan att äta färsk lever) skulle vara att satsa på en frystorkad levertablett, som den här. På så sätt bevarar du de fettlösliga vitaminerna och näringsämnena utan att riskera oxidation. Dessutom kommer organen från ekologiska gräsbetade nyzeeländska nötkreatur.

Verdict:

Det var allt för idag, gott folk. Fortsätt med frågorna, särskilt när det gäller tvivelaktiga livsmedel, och tack för att ni läste!