Jag har läst att det är okej att äta ostron om man är vegan. Kan detta verkligen vara sant?
Elia, Ham, Surrey
Är det en knepig fråga, Elia, eller skrattar du bara? Något säger mig att jag kommer att råka illa ut för att jag ens dyker ner i dessa vatten, så här kommer ingenting.
Som det ser ut vid första anblicken verkar svaret vara ett öppet fall (#sorrynotsorry). Ostron är tvåskaliga djur, och som sådana är de helt klart mycket närmare besläktade med musslor än med något växtmaterial, så de är djur, eller hur? Vegan Society definierar en vegan som en person som undviker ”alla animaliska livsmedel som kött (inklusive fisk, skaldjur och insekter), mejeriprodukter, ägg och honung – samt undviker material som härrör från djur, produkter som testats på djur och ställen där djur används för underhållning”, vilket helt klart utesluter ostron. ”Veganism handlar om att förkasta föreställningen att djur är mat eller produkter, och därför ser vi inte ostron som något att äta”, bekräftar en taleskvinna från Society. Puh, jag har ingen aning om varför jag var orolig nu. Den här kulinariska agonin är lätt: 130 ord in, och jag har redan förtjänat min majs. Jag är på väg till puben …
Er, inte så fort, solstråle, för det är nu som vattnet blir grumligt. Du förstår, det finns en tankeskola som hävdar raka motsatsen, även om det kan tyckas vara en vild ”ha kakan och ät den” åsikt. Långt därifrån, säger kocken Alexis Gauthier på Gauthier i Soho, en av Storbritanniens bästa veganvänliga finrestauranger, med en vegansk avsmakningsmeny på 70 pund i nio rätter. Gauthier är själv vegan, men för honom är det okej att äta ostron. ”Vadå?” kan du fråga dig, men låt oss lyssna på honom.
Gauthier har en ”ät ingenting med ett ansikte” inställning till veganism. ”För mig handlar en vegansk kost i grunden om medkänsla”, förklarar han, ”och som aktuell forskning bekräftar är ostron icke-sentimentala varelser utan hjärna eller avancerat centralt nervsystem, så de kan inte känna smärta. Därför äter jag dem gärna.” Han accepterar att denna åsikt inte delas av alla, vilket är anledningen till att ostron inte finns med på hans veganska menyer. ”Det finns gott om andra ingredienser att välja mellan.”
Gauthier är inte heller en ensam röst. Det visar sig att debatten om ”Är ostron veganska?” har pågått i årtionden, och även om nej-sägarna är i klar majoritet av uppenbara skäl finns det ett överraskande antal förespråkare där ute. Kocken/restauratören Jackson Boxer från Brunswick House och Orasay i London är en av dem: ”Jag skulle aldrig drömma om att tvinga på någon som inte vill äta ostron av någon anledning, etisk eller annan, men det finns skäl att säga att ostron är mindre känsliga än träd. Till skillnad från de flesta jordbruk har ostron en bevisligen positiv inverkan på miljön runt omkring dem också – de filtrerar och renar vattnet, vilket i sin tur uppmuntrar sekundära ekosystem.”
Man skulle kunna tro att Boxer skulle säga det, eller hur, med tanke på att han inte är vegan och allting, men den här krönikan är alldeles för feg för att börja peka finger åt någon om kostens renhet på det ena eller det andra sättet – trots allt är det helt och hållet upp till var och en av oss som individer att bestämma vad vi väljer att stoppa i munnen. Som bioetikern och filosofen Peter Singer uttryckte det 2009: ”Det är svårt att föreställa sig att människor kan känna smärta. Men om du tvivlar på det, ät dem inte.” Och vice versa, förmodligen.
Så, klart som leran då. Jag behöver nu en liggplats i stället för en pub. Tack, Elia, jag hoppas att du är nöjd med dig själv.
– Har du ett kulinariskt dilemma? E-post [email protected]
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- Dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger
.