Vi bad våra vänner på Natural Gourmet Institute att hjälpa till att avliva myter om vegetarisk kost – och en av dem är att en växtbaserad kost innebär att du inte äter något annat än tofu. Vegetarian Times har samarbetat med den berömda New York-baserade kulinariska skolan för att skapa en ny omfattande onlinekurs, Foundations of Plant-Based Nutrition. Oavsett om du är en ny vegetarian, en ivrig kock som vill utöka dina kunskaper eller om du överväger en karriär inom livsmedelsindustrin kommer du att finna den här kursen nyttig. Anmäl dig för att få rabatter och information om denna fantastiska kurs.
Myt: Soja är kärnan i all vegetarisk kost
Det finns fortfarande människor som (felaktigt) antar att tofu är en hörnsten i en vegetarisk kost. Till och med växtbaserade stockbilder har ofta fortfarande klumpar av okryddad, smaklös tofu när de beskriver en vegetarisk måltid. Även om många vegetarianer och veganer njuter av tofu då och då anses det knappast vara ett obligatoriskt inslag på menyn.
Sojaprodukter som tofu, tempeh och sojamjölk är utmärkta källor till växtbaserat protein och råkar betraktas som kompletta proteiner, vilket innebär att soja innehåller alla essentiella aminosyror. Om du tycker om smaken av soja kan lätt bearbetade eller obearbetade sojaprodukter som tofu, tempeh och edamame vara hälsosamma tillägg till din kost. Men om du av någon anledning undviker soja, frukta inte, för det finns en hel värld av växtbaserade proteinalternativ där ute.
En ihållande missuppfattning om vegetariska dieter är att det är en utmaning att få i sig tillräckligt med protein. Nästan alla hela livsmedel innehåller dock en del protein; bearbetade produkter är berövade en stor del av sitt protein, sina fibrer och vissa näringsämnen, så det är bäst att hålla sig till hela livsmedel när det är möjligt. Nötter, frön, bönor och baljväxter, ägg och mejeriprodukter bidrar med stora mängder protein, men även hela grönsaker innehåller detta makronutrient. Att konsumera tillräckligt med protein i en vegetarisk kost, med eller utan soja, är ganska enkelt så länge man äter en mängd olika livsmedel under dagen.
Om du vill lära dig mer om hur man tillgodoser proteinbehovet i en växtbaserad kost kan du gå med i vår online-kurs, Foundations of Plant-Based Nutrition.
Kayleen St. John är chef för näringslära vid NYC:s Natural Gourmet Institute. Kayleen har en magisterexamen i klinisk nutrition från NYU och är registrerad dietist. I sin forskning undersöker hon förhållandet mellan kost och inflammatoriska tillstånd. Kayleen är en ivrig löpare och anser att smart näring bidrar till optimal idrottsprestation. Vår nya kurs, Foundations of Plant Based Nutrition, som leds av Kayleen, omfattar viktiga professionella matlagningstekniker med fokus på växter, hälsofokuserade ämnen som allergener och inflammation, och hur man skiljer på fakta och fiktion om näring i en vegansk och vegansk kost.