Prof. Alison Duncan, Department of Human Health and Nutritional Sciences, och Dan Ramdath från Agriculture and Agri-Food Canada har funnit att om du byter ut en halv portion av dessa stärkelserika rätter mot linser kan kroppens reaktion på kolhydraterna förbättras avsevärt.
Om du bytte ut en halv portion ris mot linser sjönk blodglukosnivån med upp till 20 procent. Att ersätta potatis med linser ledde till en 35-procentig sänkning.
”Baljväxter är extremt näringsrika livsmedel som har potential att minska kroniska sjukdomar i samband med misskötta glukosnivåer”, säger Duncan, som arbetade med studien tillsammans med doktoranden Dita Moravek och M.Sc. studenterna Erica Rogers, Sarah Turkstra och Jessica Wilson.
Då är det väldigt få kanadensare som äter linser, tillade hon.
”Kanada har en enorm produktion av linser, men vi exporterar det mesta av den och endast 13 procent av kanadensarna äter dem någon dag”, sade Duncan. ”Vi hoppas att den här forskningen ska göra människor mer medvetna om hälsofördelarna med att äta baljväxter.”
Studien, som publicerades och särskilt presenterades i Journal of Nutrition, omfattade 24 friska vuxna som matades med fyra rätter – enbart vitt ris, halvt vitt ris och halva stora gröna linser, halvt vitt ris och halva små gröna linser samt halvt vitt ris och halva delade röda linser.
Forskarna mätte glukosnivåerna i deltagarnas blod innan de åt och under två timmar efteråt. De upprepade processen för enbart vit potatis och samma kombinationer av potatis och linser.
”Vi blandade linserna med potatisen och riset eftersom människor vanligtvis inte äter baljväxter ensamma, utan snarare konsumerar dem i kombination med annan stärkelse som en del av en större måltid, så vi ville att resultaten skulle återspegla detta.”
Blodglukosen sjönk i ungefär samma utsträckning när halva stärkelsen ersattes med var och en av de tre typerna av linser.
Blodglukos omfattar socker som finns i blodet under matsmältningen i övre delen av matsmältningskanalen och beror på stärkelseinnehållet i de livsmedel som konsumeras.
Hylsor, såsom linser, kan bromsa matsmältningen och frisättningen av socker som finns i stärkelse i blodet, vilket i slutändan minskar blodglukosnivåerna, sade Duncan.
”Den här långsammare absorptionen innebär att du inte upplever en spik i glukos. Att ha höga nivåer under en längre tid kan leda till felaktig hantering av blodglukos, vilket är kännetecknande för typ 2-diabetes. I huvudsak kan man minska den risken genom att äta linser.”
Linser innehåller komponenter som hämmar enzymer som är inblandade i absorptionen av glukos, och de fibrer som finns i dessa livsmedel kan uppmuntra produktionen av kortkedjiga fettsyror, som också kan bidra till att sänka blodsockernivåerna, tillägger Duncan.
Health Canada kräver en 20-procentig minskning av blodglukosnivåerna innan ett hälsopåstående om blodglukossänkning kan godkännas, sade Duncan.
”Vi hoppas att uppbyggnaden av bevis för godkännande av ett hälsopåstående för baljväxter kommer att ytterligare uppmuntra människor att lägga till baljväxter i sina sidorätter.”