Det här receptet på bhindi masala är ett av de godaste sätten att njuta av okra! Det är en torr indisk curry som är snabb och enkel att göra och tar nästan ingen tid!

Okra, som kallas bhindi på hindi (eller lady fingers på indisk engelska, vilket måste vara det sötaste namnet för dem!), måste vara en av de märkligaste grönsakerna. Formad som en paprika, men mjuk och med ett persikaliknande luddigt skal. Om du någonsin har lagat mat med den vet du att den har en tendens att bli väldigt… i brist på ett bättre ord, slemmig.

Vissa recept drar nytta av denna egenskap, som t.ex. gumbo – där okra används som ett förtjockningsmedel för grytan. Men om jag ska vara ärlig kan jag helt enkelt inte luta mig mot den typen av okrarätt.

Istället föredrar jag den typ av okrarecept som min pappa lagade, en torr okra subzi (som är Sindhi-ordet för grönsaksrätt). Här förvandlas okra till en läcker tuggig grönsak som kryddas enkelt med indiska smaker för maximal läckerhet.

Sättet som min pappa tillagar det på använder lite eller ingen olja, låg värme och mycket tålamod. Jag har påskyndat processen lite så att du kan få din okra på bara 15 minuter! Vilket, med indiska matstandarder, kanske bara är rena trolleriet. Jag menar, börja definitivt inte laga den här rätten förrän dina gäster har anlänt ungefär en timme för sent på indisk standardtid ?.

Så har vi min bhindi masala, som är en torr stekt indisk okra. Och i det här fallet menar jag med torrstekning inte att det inte finns någon olja, även om du kan använda lite olja om du vill, men jag menar att vi inte tillsätter några våta ingredienser. Det här är en maträtt som låter okra glänsa! Slime-free shine that is.

Först väljer du din okra:

Jag bryr mig inte om okra om jag inte kan köpa de små. Den stora okra har obehagligt stora frön, jag tycker att de är mindre välsmakande och de lämpar sig bättre för långa tillagningsmetoder som grytor.

Plocka okra som är små till storleken (vanligtvis 2-3″, exklusive stjälken i toppen). En del okra är tunnare och längre och en del är kortare och mer fyrkantiga, så du måste använda ditt bästa omdöme för att välja de mindre. Övning hjälper!

Okran ska vara ljusgrön, slät och utan fläckar och fast vid beröring (men inte hård!). Helst ska det inte finnas några eller mycket få bruna fläckar för att garantera färskhet.

Om det finns en stor korg med okra att plocka från, var inte blyg för att sortera igenom för att få fram den bästa okran!

När du nu har din okra är du redo att göra bhindi masala!

Skärning av okra:

Hantera okra så lite som möjligt, särskilt när du skär och när okra är skuren. Ju mer du rör vid dem, desto mer rör de sig och desto slemmigare blir de.

Skölj okrabladen till att börja med för att rengöra dem och låt dem sedan lufttorka eller klappa dem torra. De kan fortfarande vara fuktiga, men du vill inte tillföra mycket fukt till okra i den här processen.

Skiva av och släng de övre stjälkarna på okra samt topparna (särskilt om topparna ser torra ut). Skär sedan okra i ungefär 3/4 – 1-tums bitar, det behöver inte vara exakt! Ställ åt sidan och fortsätt tills du har hackat all okra.

Gör den indiska okra:

Välj en stekpanna som rymmer all skuren okra med lite utrymme över. Du vill inte överbelasta stekpannan, eftersom tricket med denna läckra bhindi masala är att röra om så lite som möjligt!

Hetta upp stekpannan på medel-låg temperatur, tillsätt en klick olja och sedan okra, arrangera dem i ett enda lager. Låt det steka i cirka 8 minuter, och under den tiden kommer okra att få en mörkare färg och krympa i storlek. Rör om sällan, ungefär varannan minut. Om värmen är för hög och okra börjar brännas, sänk den.

Häll nu i kryddorna-garam masala, salt och en nypa cayennepeppar, och låt okra koka ytterligare en minut eller två. Vi tillsätter kryddorna på slutet så att de inte bränns! Det ska fortfarande finnas tillräckligt med fukt i okra för att kryddorna ska fastna i den, men du kan alltid tillsätta lite mer olja om det behövs för att få kryddorna att fastna.

Och så är det! Din torrstekta bhindi masala är redo att avnjutas!

Du kan justera receptet efter behov för att koka mer okra.

Receptet är skrivet för ungefär ett 1/2 pund okra, men det kokar ner till bara ett par portioner. En stor stekpanna kan rymma mer okra, och du kan lägga till fler kryddor för att justera.

Om du gör denna bhindi masala, lämna en kommentar nedan och betygsätt receptet på receptkortet. Och dela gärna dina bilder med mig på Instagram, tagga @thecuriouschickpea och #thecuriouschickpea. Jag älskar att se era återskapande recept!

Vill du ha fler läckra veganska recept?
Signera upp för mitt nyhetsbrev & FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OCH PINTEREST!

Okra på egen hand är inte en komplett måltid, så njut av den tillsammans med några andra indiska rätter! Det här receptet är så enkelt och lätt att det är perfekt att laga tillsammans med dal, curries och andra indiska subzi.