Glckligtvis har en nyupptäckt uppskattning av bittra smaker bland både drinkare och bartenders inspirerat importörer att ta fram en mängd nya quinquinas på den amerikanska marknaden, vilket banar väg för en återupplivning av Vesper. Nu kan den klassiska cocktailen inte bara göras som den ursprungligen var tänkt, utan den har också möjlighet att nå nya nivåer av bitter ära. Här är fem av våra favoritersättningar för Kina Lillet.
Lillet Blanc och Angostura Bitters ($20 / $10)
Vid jämförelse med originalreceptet är dagens Lillet Blanc mindre bitter, sötare och mer sirapsliknande. För en enkel lösning kan du ge din Lillet Blanc-baserade Vesper en extra dos av Angostura bitters. Den slutliga cocktailen kanske inte ser så klar och ren ut som den borde, men smaken kommer att vara superb.
Amaro Angeleno $33
Denna solskensfärgade amaro, som tillverkas i Los Angeles, är gjord av en olagrad konjak och Pinot Grigio-vin som är berikad med lokalt odlade örter, bland annat verbena, timjan och gentiana, samt citrus. Amaro Angeleno är ljus och blommig med apelsintoner och en rik, smörig munkänsla, och Amaro Angelenos bittra kant visar sig först i slutet. Amaron ger en vacker gyllene nyans till en Vesper, och dess mjuka konsistens, tyngd och böljande lager av citrussmak kommer fram i cocktailen. Med en mild, bitter sting är en Vesper gjord med Amaro Angeleno perfekt för cocktailar som är nya för smaken av bitter amari.
Cocchi Americano ($18)
Denna italienska aperitif, som uttalas ”COKE-y” och inte ”COACH-y”, görs på en bas av Moscatovin som macererats med örter, kryddor, gentianarot och cinchona bark. Cocchi är en av de bästa ersättningarna för Kina Lillet, med komplexa örter, mjuk sötma och ett bittert bett. Genom att använda aperitifen i en Vesper skapas en cocktail som är torr, ljus och citrusliknande, med en skarp bitter ryggrad. Den är perfekt tillsammans med en fet svada citronskal och ett spel Baccarat.
Reserve Jean De Lillet (40 dollar)
Denna aperitif från Lillet med begränsad utgåva och liten tillverkningsserie är tillverkad av fransk Sauternes och lagrad i ett år på franska ekfat med apelsinskal (både bittert och sött) och kinchona bark. Denna aperitif ligger nära den ursprungliga Kina Lillet i smaken och ger komplexitet till alla cocktails. I en Vesper blandas Jean De Lillet väl med lättare citrusframträdande gin (prova Ransom Dry Gin eller Greenhook Ginsmiths American Dry) och har en tät, honungssmak med en skarp, bitter avslutning.
Kina L’Avion d’Or ($33)
Från Tempus Fugit Spirits är denna aperitif baserad på ett 1800-talsrecept som vanligtvis återfinns i Alpes-de-Haute-Provence-regionen i Frankrike. Med Cortese-druvor från Piemonte som bas är spriten berikad med sandelträ, apelsinskal och exotiska kryddor, samt malört och cinchona bark för bitterhet. Kina L’Avion d’Or är djupt guldfärgad och har smaker av apelsinmarmelad, kvitten, smörat rostat bröd och vilda blommor. Den skapar en rik Vesper med djup, robust bitterhet och en varaktig, munhålig avslutning.
Salers Aperitif ($20)
En av de äldsta franska aperitiferna, denna sprit har tillverkats i Massif Central-regionen i Frankrike sedan 1885. Producenterna macererar neutral sprit med rötterna av Gentiana Lutea, en vild, bitter ört som växer i bergsregionen Auvergne i Frankrike, och sedan vilar och åldras den i Limousin-ekfat. Den här spritsiga spriten är bittersöt och jordnära med ljusa citroncitrusnoter, med inslag av fänkålsblad och starka vegetabiliska smaker i avslutningen. Salers har en högre alkoholhalt än någon annan spritdryck på vår lista och gör en torr, välsmakande Vesper som har en subtil och fyllig effekt.