Som vegan har du två val när du är sugen på ost: överskatta dig med fettrik, underväldigande kommersiell vegansk ost, eller ta tag i näringsjäst och skapa något riktigt läckert.

För dem som är bekanta med näringsjäst, eller ”nooch”, och som har bemästrat vegansk cashewostsås och mandelparmesan finns det ingen tvekan om vilket alternativ man ska välja.

Men om du ännu inte har dykt ner i den näringsrika och lockande världen av nooch är vi här för att hjälpa dig att komma igång med våra fem bästa val av de bästa varumärkena för näringsjäst och allt du behöver veta om denna märkliga men fantastiska veganska delikatess.

Vårt toppval: Bragg Nutritional Yeast Seasoning

För dig som redan är bekant med nooch men som vill höja din nivå med den bästa näringsjästen på marknaden, får du här en smygtitt på vårt förstahandsval.

Bragg anses allmänt som kungen av näringsjäst, och det finns en anledning till det. Den här produkten är fylld med den ostiga, umamismak som andra bara inte kan röra. De något mindre flingorna gör att konsistensen ligger någonstans mellan de flesta flingtyperna och de finare pulver-noocherna, vilket innebär att du kan använda den till ett bredare utbud av recept också.

Vi kommer att berätta mer om varför vi älskar det här märket av nooch om en minut. För nu tar vi en snabb djupdykning i vad som gör näringsjäst i allmänhet till ett måste för alla som äter en växtbaserad kost.

Allt du behöver veta om näringsjäst

Låter tanken på att äta jäst ointressant för dig? Lita på oss, du är inte ensam. Men när du väl vet lite mer om denna märkliga ingrediens tror vi att du kan komma att ändra dig.

Vad är det?

I korthet är näringsjäst deaktiverad jäst (arten Saccharomyces cerevisiae) som odlas i ett medium med hög sockerhalt, till exempel sockerbetsmelass eller sockerrör. Efter flera dagar bildas ett tjockt lager av jästceller på toppen av mediet. Detta geléartade lager avlägsnas och inaktiveras med hjälp av värme. När produkten har tvättats och torkats är den klar för användning.

Näringsjäst är inte samma sak som den jäst som används för att brygga öl eller baka bröd. Eftersom den är inaktiverad (”dödad”) kan den inte användas för ytterligare jäsning och kan inte föröka sig i din kropp på samma sätt som candida eller andra svampar kan göra.

Denna unika process ger en livsmedelsprodukt med hög halt av många värdefulla mikronäringsämnen, låg halt av fett och kolhydrater och hög halt av protein. Men ännu viktigare är att den har en unik smak som få saker i den veganska världen kan efterlikna.

Förstärkt vs oförstärkt

Näringsjäst har ett naturligt högt innehåll av riboflavin och folat, även om innehållet av dessa B-vitaminer skiljer sig åt beroende på vilken stam och bearbetningsmetod som används. Dessa ”oförstärkta” sorter innehåller också en hygglig mängd järn (cirka 5 % av ditt dagliga behov) och gott om protein. Till skillnad från de flesta växtbaserade proteiner ger jäst ett komplett protein med alla nio essentiella aminosyror.

Jäst är mycket näringsrik i sig själv, men många sorter är ”berikade” med ytterligare syntetiska näringsämnen för att hjälpa till att bättre avrunda den veganska kosten.

Den mest anmärkningsvärda tillsatta vitaminen är B12. Detta viktiga näringsämne förekommer bara naturligt i levande organismer. Växtätare som kor och hästar får sitt B12 genom att äta insekter och jordklumpar som innehåller B12-producerande bakterier när de betar. Om du som vegan inte vill äta jord och insekter är ditt bästa alternativ för att få i dig tillräckligt med B12 att ta ett B12-tillskott eller konsumera livsmedel som är berikade med syntetiska vitaminer.

Förutom B12 innehåller de flesta berikade näringsjästsorter extra B-vitaminer och mer järn.

En del ser tillsatsen av syntetiska näringsämnen som ett negativt inslag i ett livsmedel som redan är så fantastiskt på egen hand. Men andra uppskattar tillägget av ett näringsämne som är svårt att få i ett livsmedel som redan har naturligt förekommande vitaminer och enzymer som kan hjälpa till med absorptionen av B12.

Hur används det?

När du nu vet hur näringsrikt detta livsmedel är, kommer du att vilja lära dig hur du ska använda det.

Den naturliga ostsmaken hos nooch lämpar sig perfekt för användning i traditionella salta rätter. Den kan tillföra en explosion av umamismak när den används som topping på ångade grönsaker, pasta och spannmål. Den efterliknar perfekt parmesan när den används ensam på toppen av italienska rätter eller, ännu bättre, när den blandas med vitlökspulver och krossade mandlar och sedan strös på toppen.

Näringsjäst utgör också den bästa basen för de flesta veganska ostsåser. Genom att blanda en rejäl skopa med cashewnötter och vitlök i mixern kan du skapa en snabb och dekadent sås till nudlar och grönsaker. Om du lägger till en gnutta chilipulver får din maträtt ännu mer karaktär.

Om du söker på internet efter nooch-recept hittar du en oändlig lista med användningsområden för denna mångsidiga och hälsosamma mat. Här är några av våra favoriter:

• Kostad vegansk rostad blomkål
• Soltorkade tomater Cashewostspridning
• Vegansk grillad ost
• Fantastisk Glutenfri-Free Pizza
• Vegan Nachos

The Top 5 Best Nutritional Yeast Brands

Nu har du fått reda på vad nooch är och varför det är så bra, här är våra fem bästa val av de bästa märkena på marknaden.

Bragg Nutritional Yeast Seasoning

Bortsett från en fantastisk smak finns det en annan sak med Braggs näringsjäst som gör att den sticker ut: den innehåller imponerande 2 252 % av ditt dagliga behov av B12 per kvarts kopp. Så om ditt främsta mål för att äta mer nooch är att öka ditt B12-intag är detta varumärket för dig.

Ovanpå B12 har detta varumärke också GMO-fri certifiering (en sällsynthet bland producenter av näringsjäst) samt de typiska glutenfria, natriumfattiga och kolhydratfattiga beteckningarna.

Bob’s Red Mill Large Flake Nutritional Yeast

Med 730 % av det dagliga värdet av B12 per kvarts kopp är Bob’s Red Mill inte heller någon höjdare på näringsavdelningen. Men anledningen till att vi älskar denna nook har mer att göra med ryktet hos ett företag som producerar en lång lista med kvalitetsprodukter av spannmål och bakmixer. Dessutom smakar denna nooch med stora flingor ganska bra.

Anthony’s Premium Nutritional Yeast Flakes

Om du är på marknaden för en näringsjäst som inte är berikad rekommenderar vi varmt denna helt naturliga produkt från Anthony’s. Den enda ingrediensen du hittar i den här påsen är jäst, vilket innebär att den saknar de extra B-vitaminerna, men den är fortfarande fullmatad med protein och en imponerande 40 % av ditt dagliga värde av järn i varje 2 matskedar.

Kate Naturals Nutritional Yeast Flakes

Den här välsmakande nooken kombinerar kvalitetsnäringsjäst med extra näringsämnen, men i lägre mängder än de andra berikade produkterna på den här listan. Detta gör den till det perfekta valet för alla som behöver extra B12 men hatar tanken på att fylla på med syntetiska vitaminer. Liksom allt annat på den här listan har den här nooken en djup, ostliknande smak med nötiga undertoner som gör den perfekt som en fristående topping eller som bas för din veganska favoritostsås.

Revly Vegan Nutritional Yeast Non-Fortified

Den här nooken, som enbart består av jäst, har mindre järn än vårt andra icke-förstärkta märke, men innehåller en rejäl dos av naturligt förekommande B-vitaminer, bland annat 462 % av ditt dagliga behov av riboflavin per 2 matskedar. Och till skillnad från andra på den här listan kommer den här i pulverform, vilket gör den lättare att lägga till i recept eller hemmagjorda kryddblandningar.

Oavsett om du väljer din nooch utifrån dess innehåll av B12 eller enkelheten i ingredienserna kan du inte göra fel med något av dessa bra val.