(Pagrus auratus): VILD FÅTTAD

Nyzeelands främsta fisk för export och favorit för konsumtion, men Tai Snapper är faktiskt inte alls en snapper. Det är en rosa havsborre, eller porgy, i familjen Sparidae. Enligt legenden fick fisken titeln snapper av misstag av den berömda brittiska navigatören James Cook på 1700-talet. Med sina rosa och silverfärgade fjäll har den en stor likhet med den amerikanska snappan, som är en vanlig fisk i Atlantens vatten, vilket troligen förklarar förväxlingen. Marknadsnamn för denna fisk är också ”New Zealand Red (or Gold) Snapper”.

De flesta Tai Snappers är vildfångade med långrev i de kalla vattnen mellan Nya Zeeland och Japan, där denna fisk har uppnått sin största popularitet (våra kommer från dagbåtsfångster vid kusten i vattnen i norra Nya Zeeland). Japanerna vördar den som en av de mest välsmakande fiskarna i havet. Ordet ”tai” på japanska betyder ”lycka” och serveras ofta vid festmåltider från nyår till bröllop och till och med när ett barn föds. Det är tur för oss alla att denna utsökta fisk flygs in färsk från Nya Zeeland och alltid är av hög kvalitet. Tai fiskar kostar i allmänhet mellan 3 och 6 pund, även om de ibland är över 8 pund.

Tai fiskens fasta men flagnande kött har en mild smak som utmärker sig i en carpaccio-rätt eller som sushi. Köttet är ljust med en rosa nyans och tillagas vitt, med medelhög flingor/textur. Den kan stekas, grillas eller grillas, och skinnet är ätbart när det är tillagat. Tai är en lämplig ersättning för de flesta rätter som kräver amerikansk röd snapper, som inte alltid är i säsong. Tillgången på Tai Snapper är generellt sett stor.

Fångstområde: Nya Zeeland

Säsong: Året runt

Fångstmetod:

Avkastning (filéprocent): 50 %

Smakprofil: Delikat och söt

Textilprofil: Fast och fläckig

Ersättning:

• Red Snapper
• Daurade (Braxen)

DOWNLOAD AS PDF